3 séf által jóváhagyott főzési technika, amellyel nem tudta, hogy szüksége van rá
A vadul népszerű olasz hotspot Lilia (a Brooklyn Williamsburg's Hood -ban) vezető szakácsja bizonyítja, hogy a kettő nem zárja ki egymást. Miután megtisztelte a kézművességét Olaszországban és az U -ban.S., Robbins megtanulta, hogyan lehet feltölteni az ízt a Genius Techniques-A feat, amelyet az új Súlyfigyelők Freestyle program ihlette.
"[A freestyle használatával] megtanította nekem ... hogyan lehet sok zsírt kiküszöbölni a főzésemből, és még mindig igazán ízléses és robusztus" - mondja Robbins. "Amikor arra koncentrál, hogy valami ízletesebbé váljon a citrusfélék és a gyógynövények és más dolgok felhasználásával, akkor abbahagyja a figyelmet arra, ami hiányzik. Nem érzem, hogy hiányzik valami, amikor így eszem."
„Amikor arra koncentrál, hogyan lehet valami ízletesebbé tenni a citrusfélék és a gyógynövényeket, akkor abbahagyja a figyelmet arra, ami hiányzik."
Otthoni főzéskor a Robbins ötvözi az egészséges bázisokat, amelyekben a nulla-points® ételeket, például a pulyka, a hal, a fésűkagyló és a bab-iskola séf készségeivel, a WW Freestyle segítségével útmutatóként használja. És a bizalom: Teljesen szüksége van a citrusfélek húrolására (szinte minden receptben komoly lendület), fokhagymára (Ditto), valamint blankolás és sokkoló zöldségek szeletelésére (minden alkalommal, hogy a zöldek nevetségesen kóstoló technikája), minden alkalommal). Soha többé nem fogod ezeket megtenni a régi módon.
Görgessen le 3 egyszerű séf-ellenőrzött technikához, amelyet hozzá kell adnia az otthoni főzési repertoárhoz.
1. technika: Blanch és sokk
Tudod, hogy az éttermi zöldségek hogyan jönnek ki mindig a tökéletes szint al dente (míg az otthoni főzésed inkább az Al Soggy hasonlít)? Robbins ismeri a titkot.
"A Blanching az, amikor egy zöldséget nagyon erősen sózott vízben főznek a kívánt érzékenységhez" - magyarázza. "Megdöbbentő, hogy jégvízbe helyezi, amely szintén sózott, ami megállítja a főzést, és megtartja a színt."(Mert az Instagram számít.)
Robbins szereti ezt a módszert az étkezés előkészítéséhez, mert nem igényel olyan zsíros főzést, mint a pirítás, hanem a zöldségeket is kissé ropogósnak tartja, ellentétben a gőzöléssel. Használja a technikát a tavaszi zöld zöldségeken, mint például a brokkoli rabe, a toszkán kelkáposzta, a spárga és a borsó, és soha többé ne enni pimaszos zöldségeket. [Ed. MEGJEGYZÉS: A W+G kapott egy ízvizsgálatot ezen a fotózáson, és megerősítheti, hogy legalább egy szerkesztőt brokkoli Rabe konvertálássá tette.]
Hogyan kell csinálni: Helyezze a zöldségeket egy sózott, forrásban lévő vízbe egy -három percig (attól függően, hogy milyen gyengéd akar). Ezután adja hozzá a zöldségeket közvetlenül egy tál sózott jeges vízhez, hogy megállítsa a főzést, és lezárja az ízeket és a színeket. Szélesüljön a kívánt módon, és tálalja!
2. technika: fokhagyma szeletelés
A legnagyobb faux pas robbins látja, hogy az emberek fokhagymával készülnek. "Az emberek csak véletlenül vágják le" - mondja. "Annyi olajat engedsz el, és ez lesz ez a ragadós rendetlenség."
Ehelyett támogatja a fokhagyma szeletelését egy mandolinra (és igen, az eszközt az otthoni szakácsok kötelezőnek számít), majd Julienning, más néven vékony hosszúságú darabolás.
"Ez sokkal egységesebb végeredményt ad neked" - mondja. "Ha csak elkezdi aprítást, akkor nagy darabokkal és apró darabokkal jár, és ez egyenetlenül főz. Ez lehetővé teszi a tisztább eredményt ízlés és textúra számára."
Hogyan kell csinálni: Áztassa a fokhagymát egy tál meleg vízben (hogy megkönnyítse a hámozását, #Genius) három -15 percig. Távolítsa el a bőrt, majd futtassa az egyes hámozott szegfűszegeket a mandolinon. Ezután használjon egy éles, hat- vagy nyolc hüvelykes séf kést, hogy apró csíkokra vágja a szeleteket. Sugadázzuk az egyenletesen szeletelt darabokat egy serpenyőben, egy kis olívaolajjal, hogy javítsák az ízt, és készen állsz a főzésre!
3. technika: Kézzel vágott citromhéj
Ez a módszer egy kicsit időigényesebb, de Robbins megígéri, hogy az eredmény így megéri (egy napon átmegy egy napon az éttermében).
"Mindig kézzel vágtam a citromhéjat"-mondja. "Ha mikroplánt használ, ha nem vagy óvatos, akkor végül levágja a keserű ízt, és megkapja ezt a keserű ízt. Megkapod ezt a nagyon nedves textúrát."Nedves Zest = rossz.
Robbins megemeli a megközelítést azáltal, hogy többlépcsős folyamatgá válik: Peel, De-Pith, Julienne és Dice. "Ilyen módon nem engedi el az összes olajat, így megőrzi az ízét és a parfümjét. Nagyon finom és száraz, szinte mint egy por."
Hogyan kell csinálni: Hámozza meg a citromot, a lime vagy a narancsot ("A narancssárga héj mindent jobbá tesz" - mondja Robbins) hámozó vagy paringkés segítségével. Nagyon óvatosan választja el a pith -t (a fehér részt) a színes külsőtől. Miután az összes pith levágásra került, a fennmaradó bőrt hosszú, vékony szeletekre julienne. Végül kocogjon fel a szeletekre, amíg nem marad egy porfény-halom halom. Megszórjuk bármilyen edénybe, hogy blah -ból ragyogóvá váljon. Jó étvágyat kívánunk.
A súlyfigyelőkkel együttműködésben
Fotók: Tim Gibson a jól+jóért
