A „kevert hús” termékek célja az állati fehérje iránti szeretetünk összeegyeztetése azzal, hogy több növényt kell enni

A növényi alapú húsról beszélve, itt van a lehetetlen hamburger alacsony szintje a Burger Burger ellen:

Dave Betts, a Misfit Foods társalapítója, amelyet először a csúnya termékekből készített gyümölcslevekkel indítottak, a társaságában hasonló igényt ismerte el. "Találkozni akartunk emberekkel-és magunkkal, ahol vannak. Az amerikaiak hatvanhat százaléka aktívan csökkenti a húsfogyasztást, de [kevesebb, mint 10 %] kipróbál egy teljesen vegetáriánus étrendet. Tehát egy finom és egyszerű terméket akartunk létrehozni, amely lehetővé teszi ennek a csoportnak, hogy kevesebb húst fogyasztson, de nem adja fel teljesen."Írja be a kevert csirke kolbász új sorát, amely 1: 1 arányú állati fehérjét és zöldségeket ígér.

"Kevesebb húsra, nem húsmentesre vagyunk"-mondja Betts. "A mezőgazdaság és az éghajlatra gyakorolt ​​hatásaink nagyon árnyalatok, de az amerikaiak általában túl sok állati fehérjét fogyasztanak, és átlagosan több földet, energiát és vizet igényel, hogy egy font állati fehérjét termeljenek, mint egy kiló növényi fehérjét előállítva."A zöldségekkel keverve hústermék létrehozásával kevesebb húst használ, ami általában kisebb környezeti lábnyomot hoz létre, és gyakran kevésbé telített zsírt, potenciálisan több rostot és tápanyagot tartalmaz, mint egy 100 % -os hús változat.

Mi megy bele ezekbe a termékekbe?

A kevert hústermékek készítése árnyaltabb, mint pusztán az állati fehérje és a növények kombinálása; A textúrát, az ízét és a táplálkozási profilt (elsősorban a fehérjetartalom) figyelembe veszik. David Ervin, a Tyson Foods alternatív protein alelnöke és vezérigazgatója szerint a cég mind a Michelin étterem képzett szakácsokkal, valamint a kutatási és fejlesztési szakértőkkel dolgozott, hogy olyan végterméket dolgozzon ki, amely mind táplálkozás, mind ízlés szerint mind a táplálkozást, mind az ízét kiszállította.

Az új emelt és gyökerező keverékes pogácsákhoz (az őszi üzletekben történő indítás) a marhahús és a borsófehérje izolátumának elsődleges összetevőként landoltak egy olyan táplálkozási profilhoz, amelynek adagonként 19 gramm fehérje van. "Az íz az első számú tényező, amely befolyásolja az alternatív fehérjék elfogadását" - mondja Ervin. "Kényszeresnek kell lenniük, és a kevert termékeink prioritássá tették az ízét."

Más nagy márkák elmentek a növényfehérje útvonalon, hogy elkészítsék a kevert termékeiket. A Perdue's Chicken Plus Line -ben az elsődleges összetevők közé tartozik a csirke, a karfiol, a csicseriborsó, a texturált búzfehérje és a búza virág, egy táplálkozási profilhoz, amely tartalmazza a 11 gramm fehérjét adagonként.

"Az íz az első számú tényező, amely befolyásolja az alternatív fehérjék elfogadását. Kényszeresnek kell lenniük, és a kevert termékeink prioritássá tették az ízét." -David Ervin, a Tyson Foods alternatív protein alelnöke és vezérigazgatója

Egyes márkák úgy döntöttek, hogy kizárólag a Whole Foods zöldségforrásokat használják keverékeikhez. A Teton Waters Ranch, a kevert hústerület másik játékosa, a fűben táplált marhahúst kombinálja a gombákkal (valamint a Poboo paprikával vagy hagymával, a terméktől függően), hogy kevert marhahús pogácsikat készítsenek, amelyek 14 gramm fehérjetartalmúak vannak. Hasonlóképpen, az Applegate Naturals A Blend Burger termékek Törökországot vagy marhahúst mushatával házasodnak, hogy 15 gramm fehérjét kapjanak, valamint kevesebb gramm telített zsírt kapnak a zöldségeknek köszönhetően, a zöldségeknek köszönhetően.

A Misfit Foods ezt a megközelítést kolbászukkal veszi igénybe, de a főszereplői a kelkáposzta, az arany tök és az édesburgonya, valamint a fűszerkeverékek az extra íz érdekében. Noha az alternatív fehérjeforrások (például a mindenütt jelen lévő borsó) nem használnak, még mindig van egy tiszteletre méltó 10 gramm fehérje adagonként.

Mint minden új élelmiszer -trend emelkedése, a gondos címkeolvasásnak kevert hústermékekkel kell játszania, különösen mivel ezek közül soknak hosszú összetevői listája van, amelyeket figyelembe kell venni. Az ezekben a kevert termékekben felhasznált hús beszerzése és minősége szintén szem előtt kell tartani, mint bármi más hús vásárlásakor. És általában minden RD azt mondaná, hogy a teljes ételek, a minimálisan feldolgozott fehérje lehetőségek a legjobbak.

Mégis, azok számára, akik több növényt szeretnének enni, miközben a fehérje legalább egy részét húsból kapják, a tendencia lehetőséget kínál erre. "A kevert termékek finom és egyszerű módja annak, hogy több zöldséget és kevesebb húst fogyaszthassanak" - mondja Betts. Az ő gondolata szerint ez a legjobb mindkét világ közül.

A felmerülő kérdés: vajon az íze valóban rivális-e az alt-héj termékek, amelyek utánozzák az "igazi dolgot"? Ha igen, akkor ez a tendencia csak nagyobb lesz.

Ez az oka annak, hogy itt marad a növényi étkezés növekedése. Ráadásul megtudja, melyik étkezési mód egészségesebb: növényi vagy vegán.