Emelje meg az ebéddel az alternet-o-t a nyári répaleves receptjével

A hűtött levesek egy elfoglalt lány BFF. Csak egy előkészítés és takarítás körével napi tápanyag-csomagolású ételeket kínál, amelyeket bárhol étkezhet, nincs szükség tűzhelyre.

Gyakorlati? Igen, de ez nem azt jelenti, hogy a tétel főzésének unalmasnak kell lennie. Ez a répa Gazpacho receptje Jeremy Fox séf új szakácskönyvéből, Zöldségekről: Modern receptek az otthoni konyhához, Bizonyítja, hogy az előkészítő ételek nemcsak gyors, hanem teljesen kifinomult koncepció lehetnek, különösen, ha a MacBook a leggyakoribb ebéd dátuma.

És ez sem magában foglalja a bonyolult összetevőket vagy az előkészületeket. "Míg a Gazpacho -t általában a paradicsomhoz és az uborkhoz társítják, szeretem a répa használatát ebben a verzióban, a hideg nyári borscht tiszteletére" - írja. „A [répa] sokoldalúságának valóban vonzó: olcsók, a zöldek finomak, a gyümölcslé hihetetlenül hasznos. Megteheti egy tonnát az összes répatermékkel.”(Csak ezt teszi három éttermében, Kalifornia Santa Monicában: Rustic Canyon, Esters borbár és Tallula's.)

Az egyszerű leves önmagában teljesen kielégítő, de az igazi MVP-k a felső-keresztények, mandula, fokhagymás chips és a mustár-horseradish sajtra meghintett szezonális köretek. A késztermék elég lenyűgöző ahhoz, hogy egy vacsorán szolgáljon, mégis annyira zavaró, hogy az irodában is működik. Merj mondom, hogy még érdemes minimalizálni a postaládáját?

Görgessen lefelé a répa Gazpacho receptre, amely a mindennapi ebédet eseményré alakíthatja.

Répa gazpacho, mustárral, cseresznye és mandula

4 adagot eredményez

Összetevők
Leves
22 oz. répa, hámozott és vékonyra szeletelt
1 font. Fehér hagyma, julienned
8 oz. piros csengő paprika, apróra vágva
1/2 csésze vörösbor ecet
1 nagylelkű evőkanál apróra vágott fokhagyma (csíra eltávolítva), plusz 1 evőkanál vékonyra szeletelt fokhagyma (csíra ép)
Egy nagy csipet kóser só
4 evőkanál lovas kecskesajt (a recept lent)
2 evőkanál teljes kiőrlésű mustár (az alábbi recept)
1 evőkanál extra-szűz olívaolaj
14 Bing cseresznye, fúrva és felére csökkent
1 evőkanál apróra vágott pirított mandula
Maroknyi kis virágos virágzású brassica díszítés; helyettesítheti a sült saláta kitûnõt (rakétát), vízitorma vagy más enyhén fűszeres zöldeket

Lóos kecskesajt
8 oz. Puha, friss kecskesajt, szobahőmérsékleten
2 evőkanál nehéz (dupla) krém
2 uncia. előkészített torma
Egy csipet kóser só

Teljes kiőrlésű mustár
6 csésze fehérbor ecet
2 csésze barna mustármag
2 csésze sárga mustármag
1 evőkanál kóser só
1/2 csésze világosbarna cukor
1/2 csésze sör

1. Egy nagy edényben egyesítse a répa, a hagymát, a paprikát, az ecetet, az apróra vágott fokhagymát és az 1 kvart vizet. Forraljuk le közepes hőn, és főzzük, fedezetlen, amíg a zöldségek nagyon puha lesznek, 45 perc - 1 óra.

2. Tételekben dolgozik, alaposan keverje össze, amíg sima, majd szűrjük le egy finom mesh-szitán vagy chinoison. Helyezze át egy tartályba, fedje le és hűtse le hidegig, kb. 4 óráig. Széles szél ízléses sóval-valószínűleg rájössz, hogy a hideg leves több sót igényel, mint egy forró. A Gazpacho 3-5 napig tartja hűtés alatt.

3. Közben egy kis tálban hajtsa össze a torma kecskesajtot és a mustárt. Hűtőszekrényig, amíg szükség van. Tálalás előtt hagyja állni szobahőmérsékleten 30 percig.

4. Egy kis serpenyőben egyesítse a szeletelt fokhagymát és az olívaolajat, és állítsa be a serpenyőt közepes lángon. Állítson be egy szitát egy kis tálra. Lassan főzze a fokhagymát, időnként rázza meg a serpenyőt, amíg főz, amíg egyenletesen aranyszínű (3-5 percig). Engedje le a fokhagymaolajat a szitán a tálba, és tegye félre az olajat. Helyezze a szeletelt fokhagymát egy papírtörülközőbe, és meghintje sóval.

5. Vágja a hideg gazpacho -t 4 tálba. Helyezzen egy darab mustár-horseradish sajtot a tetejére, és körettel cseresznye, mandula, fokhagymás chips és fokhagymásolaj. Fejezze be a virágos brassica kis virágzóit.

A ló kecskesajtért

Körülbelül 1/2 csésze eredményez

1. Szilikon spatula segítségével óvatosan hajtsa össze a kecskesajtot, a krémet és a tormát, amíg alaposan össze nem kombinál. Ízesítse meg a sóval kóstolást. Fedje le és hűtse le legfeljebb 1 hétig.

A teljes kiőrlésű mustárért

Hozzáad 2 1/2 Quarts

1. Egy nem reaktív tartályban egyesítse az ecetet, mindkét típusú mustármagot és a sót. Fedje le szorosan néhány rétegű sajtkendővel, és rögzítse a helyét egy gumiszalaggal vagy húrral. Tegye félre a tartályt, a közvetlen napfénytől távol, 3 napig. (Ez a könnyű erjesztés egy kis extra zing -et ad a mustárnak.)

2. Egy szószpotban megolvasztja a barna cukrot a sörbe alacsony lángon. Tételekben dolgozik, adja hozzá a sörkeveréket és a mustármag -keveréket egy élelmiszer -feldolgozóhoz. Finoman impulzust, hogy kombinálja. A mustárnak koherens keveréknek kell lennie, egyes szemek feloszlanak, mások pedig egészen maradtak. Helyezze át egy nem reaktív tartályba, keverje össze, fedje le és hűtse le legfeljebb 6 hónapig.

Jegyzet: A [mustár] receptet felére vághatja, ha szeretné, de mivel a mustár lényegében örökké tart, szeretek sokat készíteni.

Ha bármilyen répa maradt, akkor levetheti őket, tésztává alakíthatja, vagy felhasználhatja azokat a következő Unicorn Food remekműjében. És a szezonban minden nap, a Munka Day -tól kezdve további lehetőségekért nézze meg a #99DaySOfSummer útmutatónkat.