Hogyan készítsük el a tökéletes tojás ételt, függetlenül attól, hogy kezdő, közép- vagy szakértői szakács vagy -e

Az aroma lyukasztásához Korbee finoman reszelt pecorino sajtot, egy csipet vörös chili pehelyt, metélőhagymát és tengeri sót ad hozzá. A tojásboltban a vastag savanyú kenyér tetején szolgálják fel (sok egészséges táplálkozási szakértő számára választott kenyér), de ezek a tojások önmagukban is finomak.

Ricotta tülekedés

2 adagot készít

Összetevők
4 Szerves tojás
2 evőkanál ricotta sajt
1 evőkanál olívaolaj
1 oz pecorino sajt finoman reszelt
1 evőkanál finoman szeletelt metélőhagyma
Csipet tengeri só
Csipet piros chili pelyhek
1 teáskanál fehér szarvasgombaolaj
0.5 oz sült saláta kitûnõ
2 vastag szelet rusztikus savanyú pirítós

1. Keverje össze a tojásokat és az olívaolajat, és szűrje le őket egy finom hálószűrőn, ha rendelkezésre áll, vagy csak vigyázzon a kagyló eltávolítására.

2. Helelhesse közepes méretű, nem tapadó serpenyőt közepes alacsony lángon.

3. Adja hozzá a tojásokat a serpenyőbe, és keverje meg egy hőálló spatulával, amíg a tojások el nem állítják.

4. Távolítsa el a serpenyőt a hőből, és hajtsa be a ricotta sajtba, és ízesítse egy csipet sóval.

5. Helyezze vissza a tojást és a ricotta sajtot a serpenyőbe, és óvatosan főzze, amíg a tojásokat a kívánt konzisztencia be nem állítja. (Korbee inkább a nagyon puha, krémes és majdnem önthető.)

6. Az előkészített savanyú pirítós tetejére a tojásokkal és körettel pecorino, szarvasgombaolaj, chili pelyhek, metélőhagyma és sült saláta kitûnõ.

Köztes: keményen főtt tojások

Elsajátított rántott tojások? Készen áll a Korbee következő tojás ételére: keményen főtt tojások lazacmal, ricotta -val (igen, ismét), kapribogyó, pácolt hagyma, metélőhagyma és sült saláta kitûnõ csírák. Noha a kemény forrásban lévő tojások könnyen hangzik, Korbee szerint sok ember csavarja fel, mert nem tudják pontosan, mennyi ideig kell a tojásokat meríteni a forrásban lévő vízbe. "A legnagyobb dolog a keményen főtt tojásokkal az, hogy lehűtjük őket, és ne főzzük őket" - mondja. Korbee szerint az a trükk, hogy szögezzék be, egy tojásban egy jégfürdő előkészítése, miközben a tojás forrása. "Ne csaljon úgy, hogy csak egy hideg tál vizet tesz a forrásban lévő edény mellé; valójában adjon hozzá jégt, hogy a tojások nagyon gyorsan lehűljenek, hogy megakadályozzák a túlfőzést" - mondja.

Korbee szerint a főzési ideje attól függ, hogyan tervezi használni a tojásokat. Ha például az összecsapott tojások készítését tervezi, akkor 12 perces főzési időt javasol. De ehhez a recepthez (ahol lényegében a keményen főtt tojásokat eszik, ahogy vannak), azt javasolja, hogy 10 percre közelebb kerüljenek egy főzési időt, hogy megakadályozzák a túlfőzött, krétássárgáját.

Ricotta ismét felbukkan ebben a receptben, de ezúttal Korbee azt mondja, hogy ízlésre használják, nem pedig a textúrát. "Ez az étel olyan, mint egy bagel, lox és krémsajt dekonstruált felvétele, tehát a ricotta egészségesebb állást használják a krémsajt számára" - mondja. Vajon még a szájad öntöznek? Nézze meg az alábbi receptet:

"Hal a vízből" tál

1 tálat készít

Összetevők
1 szerves tojás keményen főtt
3 uncia. füstölt lazac
1 evőkanál ricotta sajt
8 szelet angol uborka
1/4 vörös hagyma finoman szeletelt
1/2 citromlé
Csipet tengeri só
Repedt fekete bors
1 teáskanál finoman darált metélőhagyma
.25 oz sült saláta kitûnõ
2 darab magvakolt savanyú vagy más magvatott kenyér, kút pirított

1. A tökéletes, keményen főtt tojás elkészítéséhez elegendő vizet hozzon ahhoz, hogy a tojást egy hüvelykkel fedje le, a kis mártás serpenyőben gördülő forraláshoz. Készítsen el egy jégfürdőt, amíg a víz felforrósodik. Amikor a víz forr, óvatosan engedje le a tojást a vízbe. Indítson el egy időzítőt 10 percig. Távolítsa el a tojást a jégfürdőbe, amikor az idő hangzik, és hagyja lehűlni, miközben elkészíti a többi összetevőt.

2. Szeletelje az uborkát és a vöröshagymát. Kombinálja őket, és ízesítse a sóval és a fél citrom gyümölcslével.

3. Helyezzen egy evőkanál ricotta sajtot egy közepes méretű tálba, füstölt lazacmal rétegezve, majd az uborka-onion salátát.

4. Óvatosan hámozza meg a keményen főtt tojást és a szeletet felére. (A hámozáshoz Korbee könnyű tekercset ad a pulton, hogy feltörje a héjat, majd langyos folyó víz alatt hámoz.)

5. Adja hozzá a tojást a tálba, és díszítse a metélőhagyma, a sült saláta kitûnõ hajtásait és a friss repedt borsot. Adjon hozzá pirítósot az edény kitöltéséhez.

Fejlett: Buggyantott tojások

Ha már sokat főz, akkor készen áll a legnehezebb tojás -főzési módszerre: orvvadászat. "Az orvvadászat trükkje nem fél attól, hogy túl közel kerüljön a vízhez" - mondja Korbee. "Azt akarja, hogy a víz mozogjon, amikor a tojást engedi bele, ami azt jelenti, hogy vagy fel kell forralnia, vagy nagyon melegnek kell lennie. De ha félénk a víztől, és magasra merül a tojásba, hogy megmentse az ujjhegyét, a fehér elválasztja a tojássárgáját, és végül egy koagulált tojásfehérjék hálójával jár, amelyet senki sem akarja."A kulcs az, hogy a tojást valóban a vízhez közel szabadítja fel, és az ujjhegyek égetése nélkül. (Azt mondták, hogy az orvvadászat tojásporpákra vonatkozik.)

Korbee szerint a tojások tökéletesen orvvadászatának másik trükkje egy kis sav hozzáadása, amelyet fehér ecettel használ. "Ez segít a tojás beállításában, amikor megérinti a vizet" - mondja. Amikor a forrásban lévő vízből kihúzza a tojást, Korbee azt mondja, hogy ne félj megérinteni, hogy megtudja, hogy megtörtént -e. "Kevésbé finomak, mint gondolnád" - mondja.

Ehhez az ételhez a Korbee buggyantott tojásokat paradicsom alapú mártással és szardellakkal párosít egy olasz stílusú ételhez. "Az emberek hajlamosak félni a szardellaktól, azt gondolva, hogy ők a végső halak, de úgy találom, hogy nagyon sós umami ízük van, amely jól megy a paradicsom alapú szószokkal"-mondja. Ráadásul azok a kis srácok tele vannak omega-3-okkal.

Buggyantott tojás arrabbiata

1 tálalást készít

Összetevők
2 organikus tojás buggyantott
2 evőkanál fehér ecet
Csipet tengeri só
1 vastag szelet rusztikus savanyúság
1 csésze arrabbiata szósz (elkészítve)
3 szardella filé
1 evőkanál kapribogyó
Csipet piros chili pelyhek
0.5 oz pecorino sajt finoman reszelt

1. Melegítsük az arrabbiata szószot egy kis serpenyőben, adjunk hozzá savanyú kenyeret és főzzük kb. Két percig.

2. Két tojás orvvadászatához: Három csésze vizet hengereljen fel egy közepes mártás serpenyőben, és adjon hozzá ecetet és sót. Repedje meg a tojást, és egyszerre engedje őket a vízbe a lehető legközelebb a vízbe. Amint a fehérek elkezdenek beállítani, adjunk egy nagyon enyhe keverést.

3. Körülbelül két perc elteltével használjon egy réselt kanállal, hogy óvatosan emelje fel a tojást a felszínre. Kavargjon, vagy dugja meg a tojásokat az ujjával, hogy ellenőrizze a doneness -t. Ne feledje, hogy egy tökéletes orvvadászat teljesen fehér és folyékony tojássárgájával rendelkezik.

4. Távolítsa el a mártást és a kenyeret egy közepes méretű tálba, adjon hozzá kapribogyót és szardellát.

5. Tetesse a pirítósot a tojásokkal, és körettel pecorino -val és egy csipet chili pelyhekkel.

Nézze meg az alábbi videót, hogy megtudja, miért regisztrált dietetikus * szereti * tojást:

Az egészséges reggeli ötletekért nézze meg ezeket a továbbfejlesztett zabliszt recepteket. És csatlakozzon a Well+Good's Cook With Facebook -csoporthoz az egészséges főzési ötletekhez és tippekhez.