Hogyan készítsd el a saját Poké tálját

A Poké rabja, az új tál szenzáció, amely Ceviche és Sushi hawaii unokatestvére? Nem vagy egyedül. De nem kell lefoglalnia egy repülést a szigetre, vagy felállítania a szárazföldön felbukkanó Poké -kunyhók egyikét, hogy élvezze ezt a friss, nyers hal salátát. Igen, így van: otthon is elkészítheti.

Mielőtt elcsúszna, és kattintson el a félelmetes gondolatra, hogy előkészítse a nyers halakat a konyhában (cue Salmonella rémálmok), vegye le a mély lélegzetet. Ez tényleg nem olyan nehéz-mondja Drew Crane, a New York City Wisefish Poké társalapítója. „A poké egy gyönyörűen egyszerű étel. Miután nagyszerű tenger gyümölcsei vannak a kezedben, viszonylag könnyű elkészíteni és élvezni-csak az egyik a sok ok közül, amelyekbe beleszeretünk ”-mondja Crane.

A kulcs a friss hal. "Nagyon jó minőségű halakat használsz, amelyeket nyersen fogyasztanak"-mondja Adam Geringer-Dunn, a Greenpoint Fish & Lobster Co társtulajdonosa. Brooklynban. „Ha friss hala van, akkor nem kell annyira aggódnia, hogy megbetegszik."

Készen áll arra, hogy elhozhasson egy kis Aloha -t a következő étkezésedbe? Crane és Geringer-Dunn kínálja ezeket a szuper egyszerű tippeket, plusz egy recept egy drool-méltó Poké tál készítéséhez.

1. Beszéljen a halkereskedőjével

"Azt akarja, hogy valaki hajlandó és képes beszélgetni veled arról, hogy mit szeretne megvásárolni, és hogyan fogja elkészíteni"-mondja Geringer-Dunn. „Ez a csata körülbelül 80 százaléka, talán 90 százaléka.- Mondja el a halkereskedőnek, hogy Poké -t szeretne készíteni, és kérjen ajánlást az alapján, ami raktáron van. "Tudniuk kell, mikor jött be a halak és hogyan jött be" - mondja. A legfrissebb halak felé irányítanak téged, a megfelelő textúrával, hogy nyersen fogyaszthassanak.

"Ne félj megkérdezni, hogy hol, mikor és hogyan fogták el a halat" - mondja Crane. „Bármely nagyszerű halkereskedő vagy piac örömmel osztaná el ezeket az információkat.És ragaszkodj a házi tenger gyümölcseihez, mivel ez egy jól szabályozott iparág-mondja Geringer-Dunn. "A csendes-óceáni küzdő tonhal általában jobb, mint az Atlanti-óceán"-mondja. „És ha az Egyesült Államokban fogják el, akkor még jobb, mint ha importálják."

2. Használja az érzékeit

„Meg kell nézned a [halat], és azt kell mondanod:„ Izgatottan enni tudok. Nyersen akarom enni az egész dolgot. ”-mondja Geringer-Dunn. „Használja az érzékeit. Meg akarja szagolni és megnézni."

Geringer-Dunn számára először a textúrát tartja. „A tonhalat és a lazacot elsősorban [Poké -hoz] használják, mert vajas minőségűek. Amikor belebarapasz, az a szájába olvad ” - mondja. NAGY zsírtartalmúak is vannak, ami elősegíti a szezám és a szója erős ízeit Poké -ban. További jó válogatások közé tartozik az Arctic Char, a Mahi Mahi és a Snapper, de kérdezze meg a halkereskedőt, hogy mi a legjobb megoldás aznap.

Ezután keresse meg az élénk színeket és egy szép ragyogást. Kerülje el a "halak" -szerű halat. „Nem így van a halak szaga; Ez az, ami a bomló halak illata van ”-mondja Geringer-Dunn. „Tiszta illatúnak kell lennie, mint az óceán."

3. Csak nyugi

Tartsa a nyers halat a hűtőszekrényben, amíg készen áll a használatra. - Ne hagyd, hogy a halak kijönjenek, miközben minden mást felkészít. Először készítse elő a többi összetevőt ”-mondja Geringer-Dunn. Ráadásul a nyers halat könnyebben lehet vágni, ha hideg van.

Profi tipp: Egy tiszta vágást akarsz végezni a halakban, tehát minél hosszabb a penge, annál jobb. Más szavakkal, ne használjon paring kést, különben elpusztítja a halak textúráját. (Geringer-Dunn személyes kedvence egy Miyabi kés.)

4. Tartsd tisztán

Ne felejtsd el mosni a vágódeszkáját és a késeket forró szappanos vízben is. "A hüvelykujjszabályként jó, ha elválasztják a dolgokat"-mondja Geringer-Dunn. Ez azt jelenti, hogy tartsa a nyers halakat külön a zöldségektől, beleértve egy külön vágódeszkát. „Ha a halak minősége magas, akkor a keresztszennyeződés azonnali értelmében nem szabad kérdés. Mindenesetre mind ugyanabba a tálba megy ” - mondja.

5. Tálaljuk frissen

És miután a Poké -t felkészültek és megfelelően pácoltak (erről bővebben egy másodpercig!), azonnal tálaljuk. "Van némi só és sav a pácban"-mondja Geringer-Dunn. „Van egy finom vonal az összes ízlés és a halak textúrájának elvesztése és elvesztése között."

Ne higgye el nekünk, hogy a Poké otthoni készítése egyszerű? Itt van egy szuper egyszerű recept a Wisefish Poké -tól. Miután megkapta az étel készítését, kísérletezzen más szószokkal és keverékekkel!

Shoyu/szezám olaj ahi poké

1 font friss AHI (Sashimi-Grade Yellowfin vagy Bigeye tonhal)
3 evőkanál Tamari Shoyu
1 evőkanál szezám olaj
1 teáskanál gluténmentes kagylószósz
1/3 csésze édes hagyma, julienned
1/2 teáskanál frissen reszelt gyömbér
1/4 csésze mogyoró, apróra vágott
1 egész avokádó, kocka
Pirított szezámmag, ízlés szerint

Pat az AHI filé szárazon. Vágja szépen 1/2 hüvelykes kockákra, és helyezze át egy nagy keverőtálba. Helyezze a hűtőszekrénybe. Egy kisebb tálban keverje össze a shoyu-t, a szezám olajat, az kagylómártást és a friss rácsos gyömbért. Távolítsa el a keverőtál a hűtőszekrényből, és adja hozzá az édes hagymát.

Öntsük a Shoyu/Sesame keveréket a nagy tálba, óvatosan összehajtva az AHI -t és az édes hagymát, lehetővé téve a mártásnak, hogy enyhén bevonja a Poké -t. Hagyja, hogy az összetevők 30 percig egy órán át pácolhassák a hűtőszekrényben.

A befejezéshez, tetejére avokádóval, mogyoróeszközökkel és pirított szezámmagok meghintésével. Tálaljuk meleg rizs (fehér vagy barna), cukkini tészta vagy ropogós kukorica tortilla chips felett. Élvezd!

És desszertnek? A fagyasztott csemege tökéletes kiegészítő a szuperhűtés Poké-hoz: Próbálja ki ezt.