Megpróbáltam főzni a saját kombucha-t, hogy pénzt takarítson meg--mi történt

Olvassa tovább, hogy megtudja, mi történt, amikor a Kombucha palackok vásárlását cseréltem, hogy magam főzzem őket.

Baktériumok + élesztő = scoby

Egy nemrégiben csütörtök reggel megérkeztem a Well+Good -ba, hogy megtaláljam az újonnan megrendelt Kombucha Brewing készletemet az asztalomon. All-inclusive lehetőséget választottam a Box Brew Kits-ből, egy olyan társaságból, amely az első sörfőzde-aka felé irányul, nekem. A Kombucha Kit körülbelül 100 dollárba kerül, ami egy kicsit befektetés, de igazolható az átfogó utasítások és minden, amire szükségem van a végtelen tételek főzéséhez.

Gyorsan tovább a nap végéig. Kíváncsi vagyok, hogyan lehet a legjobban visszakapni a 15 fontos dobozt Brooklynba. (Csomagolt vonaton, nem kevésbé.) Az egyik karban a Downtown-Kombucha Kit, a másikban a munkáskám, a másikban, megpróbálom megakadályozni, hogy a készlet az emberekbe kopogjon.

A [Kombucha Kit] belsejében egy lezárt műanyag csomag található, amely folyadékban felfüggesztett nyálkás kinézetű lemezt tartalmaz, és úgy tűnik, hogy inkább otthon lenne egy dagálykészletben.

Miután otthon vagyok, kicsomagolom a dobozt. Belül egy hasonló méretű fa dobozt találok, amely nyitva van, hogy felfedje az 1/2 gallonos kőműves jar-ot, amely két lengő palack között fészkel, amelyek hasonlítanak azokhoz, amelyeket láttam, hogy a barátom otthoni sörfőzde sört használ. Az edény belsejében egy négyzetmuszlinszövet, három doboz tea, egy csomag pH-tesztcsík, egy zacskó bio nádcukor és egy lezárt műanyag csomag, amely folyadékban felfüggesztett nyálkás megjelenésű lemezt tartalmaz Többet otthon egy dagály medencében, mint egy kombucha sörfőző készletben.

Miután a mellékelt utasításokat átolvastam, megtudom, hogy a nyálkás lemezt baktériumok és élesztő, vagy Scoby szimbiotikus tenyésztésnek nevezik. A baktériumok és az élesztő kombinációja lehetővé teszi a kombucha erjedését, így a pezsgő pezsgőfajta, amit annyira kedvelek.

Fél csésze cukor?

Kihúzom a kombucha készletemet, hogy sörfőzdet szerezzek. Szerencsére az utasításokat könnyű követni, és nincs szuper-technikai lingó.

A folyamat alapvetően egy nagy tétel tea készítését foglalja magában. De természetesen ez nem olyan egyszerű. Először is, külön figyelmet kell fordítani arra, hogy mindent a lehető legsterilikusabban tartsanak, és a szappan nem engedélyezett. (Mind a nem kócos baktériumok, mind a szappan valóban elronthatja a tételt). A Brew Kit utasításai felszólítják az ecetet, hogy fertőtlenítő ügynökként használják fel mindent, amit a kombucha megérint. Ahogy a teám egy nagy kályhás edényben főz, alaposan "mosom" mindent-a kőműves edényt a keverő kanálig, a kezemig tartó fehér ecetig.

A következő lépés még meglepőbb: az utasítások felhívják a hozzáadásra fél csésze cukor a teához. Bár túlzottnak tűnik (és nem egészen egészséges), a Scoby lebontja a cukrot az erjesztési folyamat során. Ez karbonizációt, buborékokat és a bél-egészséges probiotikumokat hoz létre.

A cukor lényegében "táplálja" az egészséges probiotikumokat, amelyek a kötegelt fermentációként alakulnak ki.

"A baktériumok vagy élesztő kultúrája a cukor nagy részét fogyasztja" - erősíti Shapiro. "Ha nem használ elegendő cukrot, a sör nem fog megfelelően fejlődni, és a megfelelő környezet nem létezik. A cukor nagy részét emésztik, és a végén minimális cukor marad."Tehát a cukor lényegében" táplálja "az egészséges probiotikumokat, amelyek a kötegelt fermentációként alakulnak ki. Neves.

Miután lehűlt, hozzáadom a cukros teámat a most szanitizált kőműves edényhez, hozzáadom a vicces megjelenésű Scoby lemezt, és lefedem az edényt a muszlin ruhával, amely lehetővé teszi, hogy a fermentáció következő hetében lélegezzen be. Ezután visszahelyeztem a hamarosan leendő Booch-ot a fadobozba, és hagytam, hogy a scoby varázslatos legyen.

"Állítólag az ecet illata! Az kombucha "

Pontosan egy héttel később ellenőrizzem a tételemet, hogy készen áll -e a palackozásra. Eltekintve attól, hogy a muszlinszövet fehér ecetét a Mason Jar -t fedi (a penész növekedésének gátlására), az elmúlt héten teljesen érintetlenül hagytam.

Távolítom el a ruhát, hogy pH-teszteljen a tétel-előfutára a palackozáshoz, amikor furcsa látványtal találkozom. Van egy fehér, szilárd tömeg, amely a felszínen kialakult. A barátom, a közelben állva, társaik. "Ha ez sör lenne, azt mondanám, hogy az erjesztés során rosszul ment" - mondja.

"Hát ez nem sör, "állítom, kissé védekező módon. Szippantást adok neki, és ő követi a vezetésemet, mondván: "Kicsit illata van ... ece."

"Állítólag az ecet illata! Az kombucha,"Azt mondom, hogy elkeseredetten. Őszintén szólva, megkönnyebbültem, hogy az ecet illatával megismerjem a rántást. Rájöttem, hogy a sörkészlet utasításainak áttekintése után a szóban forgó fehér mise új Scoby, és ez teljesen normális.

Aggasztott aggodalmak, öntöm a kötegemet a megadott palackokba, és hagyom, hogy az ivás előtt egy -két nappal az ajánlottnál üljön.

"Minden tétel kissé más,"

Két napos palackozott erjesztés után-egy nap szobahőmérsékleten és fél nap a hűtőszekrényben-készen állok arra, hogy kipróbáljam a házi készítésű kombucha-t.

Megpoklik a palackot, kortyolok, és hűvös vagyok, lakás kombucha-no buborékok, nincs pezsgő. A lapos kombucha kettős ütése és a kávéra nincs ideje, mielőtt az irodába indulna. Miután elkezdek dolgozni, azonnal felveszem a Box Brew Kits alapítóját, Michael Langone -t, hogy kitaláljam, mi van a tételemmel, és ha ez még meg is megmenthető.

Miután elmagyaráztam a Brew Experience Benchmarks -t (nagy pH és egy további Scoby növekedése), biztosítja, hogy a „Booch -tétel teljesen rendben van.

"A kombucha minden tétele kissé más, és különböző sebességgel karbonát lehet. Úgy hangzik, hogy a kombucha szép és egészséges, és nem hangzik úgy, hogy önmagában semmi baj lenne. " - mondja. Ezután elmagyarázza, hogy a kétnapos palackozási periódus rövid oldalán lehet az adott tételhez, és azt tanácsolja, hogy adjunk hozzá 1/2 teáskanál cukrot minden üveghez, és hagyja, hogy még több napig szobahőmérsékleten fermentálódjanak.

Az egész megpróbáltatás hullámvölgyei után izgatott vagyok, hogy nem tönkretettem az első kombucha -tételemet, és izgatottan örülök, hogy újra megkóstolhatom. Nem kétséges, hogy egy palack vásárlása a kombucha javításom megszerzéséhez végtelenül könnyebb, de van valami igazán kielégítő abban, hogy meg tudjuk főzni a sajátomat. Barkácsolás örökké.

Ez a kiskereskedő hamarosan megfizethető házon belüli kombucha sort hoz a szomszédságába. És a szakértők hangzottak a kemény kombucha-vita során-ez valóban egészségesebb módja annak, hogy a zümmögés bekerüljön?