Az alt-szilárd még mindig tej? Az élelmiszer -lexikon vita belsejében az FDA végleges döntése van

Az ügynökség egyik legfontosabb aggodalma az, hogy az emberek azt gondolhatják, hogy a növényi tejtermékek alternatívái ugyanolyan táplálkozási profilúak, mint a tőgyből származó termékek, és hogy a kalcium- és D-vitamin hiányosságok akkor következhetnek be, ha az emberek a tejre támaszkodnak ezekre a tápanyagokra. (Nem azt kell mondanom, hogy a vegán termékek nem táplálkoznak, sokuk vitaminokkal és ásványi anyagokkal van dúsítva, csakúgy, mint a tehéntej gyakran, de az ügynökség azt állítja, hogy a márkák között sok összetevő variáció van, míg a tejtermékek is van szabványosabb.) "Fontos, hogy jobban megértsük a fogyasztók elvárásait ezekre a növényi alapú termékekre, mint a tejtermékek," DR. Gottlieb mondta.

Öt év múlva megtanultunk -e egy teljesen új szókincset a hűtőszekrények tartalmához? Vagy az élelmiszermárkák ezen új generációja képes lesz -e igénybe venni a nyelvi helyét az OG -unokatestvérei mellett?

A húst a kormány ellenőrzi. Ebben az esetben azonban nem annyira a növényi alapú márkák vannak, amelyekben az emberek fegyverek vannak, hanem a fenntartható, "tenyésztett" húsok új hulláma egy laboratóriumban termesztik. Az Egyesült Államok Cattleman's Association már hangsúlyozta a "hús" címkével való megosztását az ilyen termékkategóriával, amelyet úgy hoznak létre, hogy az állatokból származó tényleges sejteket veszik fel, és valódi marhahússá és baromfivá alakítják őket. (Tudomány!) Ezek a húsok még nem a boltokon, de a márkák, mint például a Memphis Meats és a Future Heat Technologies, az elkövetkező évben elindulnak.

A kormány azt állítja, hogy ezek a megbeszélések célja az élelmiszer -folyosón való egyértelműség megteremtése. De ha az olyan szavak, mint a "joghurt" és a "marhahús", csak azoknak az élelmiszereknek tartják fenn, amelyek a leginkább tradicionális értelemben beszereltek, akkor egy teljesen új zavart fog felmerülni, nevezetesen: mit fogunk valójában mi leszünk hívás A tenyésztett kókuszdió-krém és a laboratóriumi termesztett steakünk? Öt év múlva megtanultunk -e egy teljesen új szókincset a hűtőszekrények tartalmához? Vagy az élelmiszermárkák ezen új generációja képes lesz -e igénybe venni a nyelvi helyét az OG -unokatestvérei mellett?

Lehet -e a "mandulatej" kifejezés örökre eltűnni a kartonokból? Itt van, amit tudnod kell.

A vegán termékek egy pillanatra vannak, és nem mindenki örül neki

Kíváncsi lehet, hogy miért történik mindez most, amikor az alt-húsok és a vegán tejtermékek évtizedek óta léteznek. Nos, részben azért van, mert a növényi alapú élelmiszer-jelenet pozitívan virágzik, és ez lehetetlen nem hogy figyeljen rá. "Mindegyik analóg van, amelyek most helyettesítik az állati termékeket és az összetevőket ... a technológiára és a tudományra támaszkodva, valamint a sok kísérletezésre, az innovációra és a vállalkozói energiára támaszkodnak" - mondta Kara Nielsen, az élelmiszer- és italfejlesztési trendek marketing alelnöke CCD kormányzó cég. "És tehát most felmegyünk az azonosítási problémába, amely nagyon ismerős az élelmiszeriparban."

Valójában nem ez az első alkalom, amikor harcot láttunk a hagyományos élelmiszerek és a modernizált alternatívák között. "Az első igazi csata helyettesítőkkel a Margarine és a vaj között, a 19. század végén és a 20. század elején volt" - mondja Sarah Wassberg Johnson élelmiszer -történész. "Volt egy vaj lobbizó csoport a tejtermelők védelme érdekében, és ők már korán átlépték a jogszabályokat, hogy nem hívhatta Margarine„ vajjal ”."" A dió- és szója-alapú húspótlók a helyszínen jöttek, mint a hús magas fehérjetartalmú alternatívái az I. világháború és a nagy depresszió alatt, hozzáteszi. De az 1970 -es évekig nem fogadták el teljesen, amikor a vegetáriánus trendeket kezdett az U -ban.S. Akkoriban elsősorban rést közönségnek forgalmaztak, és a hús- és tejipar nem fizetett nekik, mindaddig, amíg most.

"Csak a közelmúltban ezek a vállalatok megpróbálnak vonzani a nem vegetáriánus fogyasztói bázist, és akkor az állati alapú terminológia [mint például a tej és a hús] játszik szerepet"-mondja Wassberg Johnson. És a politikailag hatalmas hús- és tejipari lobbisták, akik nem olyan titokban vannak, akik sok ilyen címkézési kampányt támogatnak, nem rendelkeznek azzal.

Bizonyos államokban már sikeresek voltak abban, hogy meggyőzték a törvényhozókat, hogy a Lingo címkézéséről szóljanak. Májusban Missouri törvényjavaslatot fogadott el, amely megtiltotta a vállalatokat, hogy termékeiket "húsként" forgalmazzák, ha nem állatokból vagy baromfiból származnak. (Egy maroknyi detraktor, köztük a Tofurkey és az American Civil Liberties Unió, azóta visszatért a perekkel.) Az Észak-Karolina 2018. évi mezőgazdasági törvényjavaslata a Milks címkével ellátott növényi alapú italok tilalmát szorgalmazta (bár tíz másik déli államnak be kell jelentkeznie ahhoz sajtokként címkézve.

A hagyományos tej- és húsiparokat fenyegetik-e az alt-tej és az alt-hús piacának erőssége?? Egyes szakértők úgy vélik, hogy ez mögött van a növényi alapú húsok értéke tett 20 százalékkal növekszik 2017 és 2018 között, és a nem tejtermékek még drámaibb emelkedést tapasztaltak. A Mintel Research azt mutatja, hogy az Alt-Tilk értékesítése 2012 óta 61 százalékkal emelkedett, míg a tejtermék-kategóriában az általános értékesítés 15 % -kal esett vissza ugyanabban az időtartamban. "Amikor az [alt-hirdek] csak polcok voltak, a tejtermékek nem voltak annyira aggódnak rájuk"-mondja Nielsen. "De most, hogy a hűtött eset nagyon nagy részét átveszik, a [tejipari társaságok] hatást gyakorolnak üzleti tevékenységükre, és protekcionista módon cselekszenek."

Ennek ellenére Wassberg Johnson nem hiszi, hogy ezek az erős értékesítési adatok azt jelentik, hogy mindannyian teljesen feladjuk az állati termékeket. "Nem hiszem, hogy ez fog történni, mert az amerikaiak kondicionáltak, hogy igazán szeretik a tejtermékeket és a húst" - mondja. A Mintel adatai valóban azt mutatják, hogy a teljes tejértékesítés a teljes tejtermék csökkenését, az elmúlt öt évben 8 százalékkal növekszik, míg a húsfogyasztás 2015 óta is növekszik Amerikában. És a Növény alapú Foods Association szerint a fogyasztók 40 % -ának van mindkét növényi alapú és tehéntej a hűtőszekrényekben. Fordítás: Valószínűleg nincs szükség senkinek a legelő kerítésének egyik oldalán, hogy pánikba kerüljön.

Mi a következő az FDA Food Címkék vitájában?

A tejipari fronton az FDA meghívta a nyilvánosságot, hogy mérlegelje a növényi alapú tejtermékek alternatíváinak megértését, amely segít az ügynökségnek eldönteni, hogyan kell folytatni a címkézési kérdést. (2018. november végéig van, hogy elküldje nekik gondolatait.) És amikor a húsról van szó, az FDA és az USDA később, októberben ülésezik, hogy megvitassák az alt-húsok címkézési szabványait-mind a növényi és laboratóriumi termesztett fajtákat-mind a. De amíg a végső döntést meg nem hozják, van néhány dolog, ami történhet.

Először is elkezdhetjük látni, hogy új szavakat készítünk a hús- és tejipari alternatívákhoz, hasonlóan a "mylk", a "szép krém", a "Chick'n" és más kifejezésekhez, amelyek már a vegán szett között már erős rotációban vannak. "Gyanítom, hogy néhány újabb termék csak elkezdi gondolkodni a get-go különböző nevekre, és szórakozni vele"-mondja Nielsen.

Már tanúi vagyunk ennek a piacon: a Oatly és a Forager Project joghurtjaikat "Oatgurt" és "Casewgurt" -nak hívják, és Malk egy példa egy diófélék márkájára, amely egy teljesen új szót vett a termékéhez ("Malk" "Malk" "), úgy, hogy soha ne használja a" tej "szót az üzenetküldésben. "Malk a" tej-alternatív "szavak kombinációja"-mondja August Vega vezérigazgató és alapító, aki hozzáteszi, hogy ezt megtették annak érdekében, hogy megkülönböztessék a terméket más dióhúsoktól-nem pedig az FDA megnyugtatása érdekében. "Az emberek megértik, hogy ez nem tejtermék. Azok az emberek, akik alternatívákat keresnek, kifejezetten keresik őket."

A másik lehetőség? Az FDA uralhatja, hogy a növényi alapú márkák továbbra is használhatják a hagyományos terminológiát, mindaddig, amíg egyértelműen megmondják összetevőiket. Ez az, amit a Oatly remél, hogy megtörténik, mivel úgy érzik, hogy kevésbé zavaró a nyilvánosság számára. "Úgy gondoljuk, hogy a címkék léteznek, hogy megkönnyítsék a fogyasztók számára az általuk vásárolt termék és annak használatának megértését" - mondja Mike Messersmith, a márka amerikai vezérigazgatója. "Ebből a célból itt az„ Oatmilk ”kifejezést használjuk itt az államokban, mert ez a kategória évtizedek óta a megállapított szabvány, és pontosan leírja, hogy miből készül a termék, és hogyan lehet ezt egy igazán egyszerű módon használni. Oatly úgy gondolja, hogy a fogyasztók sokkal okosabbak, mint amennyire látszólag elismerést kapnak az emberek által, akik ezt a rendeletre törekszenek."

A Nemzetközi Élelmezési Információs Tanács nemrégiben felmérése szerint ez igaz lehet. Megállapította, hogy a válaszadók 75 % -a-mind a tejtermékekből, mind a nem tejfogyasztókból áll, hogy az alt-milkák nem tartalmaznak tejtermékeket. (Összeavégítettek voltak a laktózmentes tejforrás miatt, amelyek nem tartoznak ennek a beszélgetésnek, mert tehenekből származnak.) A dolgok azonban kissé trükkösebbek a laboratóriumban termesztett állati fehérjével. A fogyasztói jelentések felmérése kimutatta, hogy az emberek 40 % -a nem gondolja, hogy az ilyen típusú ételeket húsnak kell nevezni. További 40 százalék azt mondta, hogy jól vannak a húsmegjelöléssel, de azt akarják, hogy a laboratóriumi termesztett státusát egyértelműen megcélozzák.

Függetlenül attól, van néhány precedens, amely azt sugallja, hogy a márkák továbbra is használhatják a meglévő neveket termékeikhez. Ez történt, mielőtt az Unilever és az American Egg Board 2015-ben megcélozta, az FDA megengedte, hogy a vegán majonéz márka Just Mayo megtartsa a nevét, miután megígérte, hogy hangsúlyozza tojásmentes státusát az edényben. Nielsen egyrészt támogatja ezt a megoldást. "Mindaddig, amíg az összetevőit valóban egyértelműen felcímkézi, azt hiszem, szinte lehetetlen megkérdezni, mi az" - mondja.

Ez az, amit a húson túl. Seth Goldman ügyvezető elnök azt mondja nekem, hogy a "növényi alapú" szándékosan egy nagy betűkészletre van beállítva a márka csomagolásán-a taktikát, amelyet Missouri-ban megragadtak a szabályozók, az új húsmarketing törvény ellenére. Folytatja, hogy a márka nem fontolja meg a "hús" szó eldobását a nevéből. "A Beyond Meat-nál a" húst "a kompozíció szempontjából definiáljuk, és a hús-protein, a zsír, az stb. Alapvető elemei nem állnak ki az állat számára"-mondja. "Fehérjét, zsírokat és ásványi anyagokat szerezünk ismerős, növényi alapú alapanyagokból, például borsóból és kókuszdióból. Ezután, a hús építészeti tervét követve, a húst az alapokból felújítjuk. Ha termékeinknek ugyanaz a kompozíciós szerkezete, adja meg ugyanazokat a táplálkozási értékeket, és ugyanazt a finom és kielégítő érzékszervi élményt kínálja, miért nem kellene ezt Húsnak nevezni?"

Nem számít, mi történik, a szakértők nem gondolják, hogy ez károsítja a növényi alapú élelmiszeripart. "Függetlenül attól, hogy" mandula italnak ", mylk, vagy" tej "-nek hívják, ezeknek a termékeknek a szükségessége a piacon nem fog elpusztulni" - mondja Vega. Doug Radi, a len alapú "Dairy" márka, a Good Karma vezérigazgatója egyetért, és teljes mértékben támogatja a "Milk" szó használatát olyan termékeknél, mint az ő. "[Alt-Tilk] A fogyasztók alternatív megoldást keresnek, legyen az laktóz intolerancia, tejalkláncok, környezeti aggályok, vegán vagy vegetáriánus életmódválasztás, vagy az általános egészség és az egyensúly szempontjából"-mondja. "Mivel ezeknek a termékeknek a vásárlása elérte a tömegpiacot, és ezeknek a termékeknek a címkézése ténylegesen helyes, és nem jelenti azt, hogy a tehén teje, úgy gondoljuk, hogy nem valószínű, hogy a fogyasztót megtévesztik vagy összezavarják a jelenlegi elnevezési megközelítés."

És figyelembe véve azt a tényt, hogy mindannyian egyre többet tanulunk arról, hogy mi van az ételünkben, Nielsen azt gondolja, hogy ez mind hamarosan vitatott pont lehet. "A fiatalabb fogyasztók nagyon hozzáértőek és nagyon képzettek, és azt hiszem, további öt -tíz év alatt már nem fogunk ilyen harcokat folytatni" - mondja. Hozd be a banántejet.

Tudta, hogy létrehozhat egy delish szalonnát rizspapírból? És ez az új vegán tojáspótló ugyanolyan valódi ízű, mint amilyennek látszik.