Párosítsa a latte -t ​​ezzel a narancssárga, butternut squash mák kenyérrel

Marianne Stewart, a profi cukrászsütő és a Ptry Cookbook Nourish Cakes szerzője kedveli emlékeit a Londonban lévő tésztaszakács karrierjének kezdetéről, ahol narancs- és mákos kenyéreket készített a Chelsea -ban, a Chelsea -ban, a Baker & Spice -ben, a Chelsea -ban. "[Az összetevők nem volt]" - mondja. "Szerves tojásokat és rengeteg francia vajat használtunk."

Gyors előre egy kicsit, és Stewart a cukrászkártyaként töltött éves tapasztalatait finom desszertreceptek kidolgozásában az élelmiszer-allergiákkal és intoleranciákkal rendelkező emberek fejlesztésére öntötte. "Bár profi cukrászok vagyok, mindig a szeretetért sültem, és megosszam a megosztást. Az egyik oka annak, hogy miért dolgozom annyira az alternatív, szabad összetevőkkel, mert azt akarom, hogy a süteményeim és a receptjeim mindenki számára legyenek "-mondja.

Stewart tapasztalata az alternatív összetevőkkel való munka során lehetőséget adott neki, hogy komolyan innovatív legyen a receptjeinek elkészítésében. Elismeri annak megértését, hogy a receptek hogyan működnek, és hajlandó gondolkodni a dobozon kívül, hogy lehetővé tegye, hogy ugyanazt az ízt és funkciót kapja az általa használt jobb összetevőkből.

"Nem kell veszélyeztetnie a táplálkozási értéket, hogy luxus, kényeztető élvezetet kapjon."

A kiállítása: Narancssárga, butternut squash mákos kenyér tortát, amelyet a Londonban korábban készített kenyerek ihlette. Ahelyett, hogy a francia vaj halomra támaszkodna, Stewart egészségesebbé tétele a receptben reszelt butternut squash és őrölt mandula kombinációját használja, hogy ugyanazt a rágós textúrát adja meg.

"Az egyik legfontosabb tippem az, hogy az organikus gyökérzöldségeket ilyen receptekben használom" - mondja. "Nem csak ezek természetesen jobbak az Ön számára, hanem édesebb ízűek is, azaz kevesebb cukrot adhatnak a sütéséhez. A dióvaj, az avokádó test és az egészségesebb olajok nagyszerű módja annak, hogy egy kicsit nagyobb gazdagságot csomagoljanak bizonyos receptekbe, azaz nem kell kompromisszumot kötni a táplálkozási értékről, hogy luxus, kényeztető élvezetet kapjanak."

Ezzel a filozófiával összhangban Stewart elhagyja a finomított, fehérített fehér lisztet a zabliszt számára ebben a receptben. A receptek módosítása és az összetevők helyettesítése egy próba- és hiba folyamat, és ezzel a szupersztár recept segítségével Stewart elvégezte a kemény munkát az Ön számára.

Olvassa tovább a receptet.

Narancssárga, butternut és mákos kenyér sütemény

4-6-kor szolgál

Összetevők
A kandírozott narancs szeletekhez
1 1/4 csésze arany görgő (granulált) cukor
1 Unwaxed narancs, felére csökkent és nagyjából 1/8-1-re vágva⁄6. vastag szeletek

A kenyér süteményhez
1/2 csésze rizsliszt
1/4 csésze finoman őrölt zab vagy zabliszt
2/3 csésze földi mandula
1 teáskanál sütőpor
1⁄8 teáskanál szódabikarbóna
1⁄8 teáskanál xantham gumi (opcionális)
1/2 butternut tök
Finoman reszelt héjon 1 nagy narancs
Finoman reszelt, 1/2 citrom
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál mákmag
2 tojás
7 evőkanál aranygörgő (granulált) cukor vagy Demerara (nyersbarna) cukor
Cukrált narancssárga szeletek (lásd alább), a díszítéshez
Kókuszdióolaj, zsírozáshoz

A glecée jegesedéshez
3/4 csésze plusz 2 evőkanál arany jegesedés cukrászcukor
1 teáskanál mákmag
1/2 narancslé
1/4 citromlé

A kandírozott narancs szeletekhez
1. Helyezze a cukrot és a kétharmados csésze vizet egy kis serpenyőbe, és melegítse a cukrot, és a szirupot csak forralja.

2. Amikor a szirup eléri a forrást, adja hozzá a narancssárga szeleteket, és fedje le azokat fóliával vagy pergamen sütésével, hogy a szirupba merüljenek. Forraljuk nagyon óvatosan 45 percig, vagy amíg a narancssárga szeletek áttetszenek. Távolítsa el a tűzről, és hagyja, hogy a gyümölcs lehűljön a serpenyőben.

3. Vegye át a légmentesen lezárt tartályba és hűtse le legalább 24 órán keresztül a használat előtt (így a narancssárga szeletek képesek felszívni a szirupot). A kandírozott narancssárga szeletek akár négy hétig tartanak a hűtőszekrényben. Használat előtt engedje le és szeletelje a negyedeket.

A kenyér süteményhez:
1. Melegítse elő a sütőt 350ºF -ra. Kenje meg egy egy font kenyér ónot kókuszdióolajjal, és vonja be az alapot és az oldalakat sütő pergamentel.

2. Szitálják össze a liszteket, a földi mandulát, a tenyésztő ügynököket és a xanthan gumit, ha használják, és tegye félre.

3. Hámozzon és durván reszelje a butternut tököt. Mérjen ki öt és egynegyed uncia, és szórjon át a héjak, gyümölcslevek és mákmagok felett.

4. Egy külön tálban keverje össze a tojásokat és a cukrot, amíg vastag és megduplázódik. Óvatosan hajtsa be a butternut keveréket enyhén, majd a száraz hozzávalókat, majd hagyja tíz percig.

5. Kaparja be a tésztát az ónba, és süsse a sütő közepén 40 percig, vagy amíg a felső vissza nem forog, és egy beillesztett nyárs vagy koktélpálca tiszta kijön.

6. Tíz percig hűtse le a tortát az ónban, majd forduljon és lehűtse teljesen egy huzaltartón.

A jegesedéshez:
1. Szitáljon egy tálba a jegesedési cukrászok cukrot. Adja hozzá a mákot és elegendő gyümölcslevet, hogy a dupla nehéz krém vastagságának jegesedése legyen. Valószínűleg nem lesz szüksége mindenre.

2. Öntsük a jegesedést a lehűtött süteményre, és hagyja néhány percig, mielőtt a cukrozott narancssárga szeletekkel díszítené.

Ezek a gyulladásgátló forró italok tökéletesen párosulnak a citromos kenyérrel. Vagy tálaljuk boldog órán keresztül ezzel a meleg juhar-whisky itallal.