A legkevésbé az egészséges ételvilágot megváltoztató női szakácsok

Az ovális iroda mellett, vitathatatlanul sehol sem nehezebb összetörni az üvegmennyezetet, mint az élelmiszer-világ, ahol az agresszió jutalmazza, a szexizmus rohamos, és a férfi szakácsok még mindig meghaladják a női szakácsokat sok ínyenc konyhában. De a közelmúltban váltás történt. Az nők A James Beard Awards felszámolása, a legkeményebb éttermek megnyitása és a menük kurátora, amelyet az ügyfelek hónapokig várnak, és sokan egészséges gondolkodásmóddal csinálják.

A tengerparti Maine-től Dél-Kaliforniáig ezek a nők által vezetett konyhák nagyban befolyásolják az iparági szintű wellness felé történő elmozdulást, amelyben a növényi alapú evangéliumot átfogó hagyományos szakácsok vannak. (David Bouley nem az egyetlen ...)

Itt kiemeltük a nyolc szakácsot, akiket tudnod kell, függetlenül attól, hogy lefoglalja a következő GNO foglalását, vagy kulináris inspirációt keres, vagy kulináris inspirációt keres.

Ezek a legkiválóbb női szakácsok, amelyek jelenleg az (egészséges) élelmiszervilágot változtatják meg.

Niki Nakayama

Ha van egy hónapos időtartamú emberek, akik készen állnak és hajlandóak 160 dollárt költeni egy 13 fogásos vegetáriánus kóstoló menüre, akkor tudod, hogy valami innovatív történik az LA N/NAKA-nál. Mintavétel: japán uborka, tengeri moszat, édeskömény és répa, valamint grillezett cukkini avokádóval, okrával és maitake gomba tempurával. (Adok egy pillanatra, hogy megtisztítsák a száját a szájból.)

A Nakayama az egész erő az, hogy három évet Japánban töltötte be a gyakorlati tapasztalatokat olyan ételek létrehozására, amelyek igen, kiválóak, de speciális egészségügyi célú összetevőket is használnak. Például az a tengeri moszat? Ez egy természetes gyulladásgátló, fehérjével és C-vitaminnal töltve. Ó, és ha úgy gondolja, hogy ismerősnek tűnik, akkor: Nakayama szerepelt a Netflix -en Séf asztala tavaly.

Jessica nagyság

A vegetáriánus edények, például a teljes sült románuscát kumquats, barna vaj maitake fehérrépa és nori lekvárral, valamint póréhagymával, gomba- és mandula a chicagói Manresa-val, a James Beard Rising Star-díjjal jártak a James Beard Rising Star-díjjal, és most a tavalyi póréhagymával. A séf tehetségét LA -ba viszi, új Simone éttermet nyit a Művészeti Kerületben a belvárosban.

A menü még mindig a nyitó előtt van csomagolások alatt (állítólag késő ősszel vagy téli elején készülnek), de ha az Instagram -on való bepillantás jelzi, akkor a termékekkel való szerelmi viszonya hamarosan nem ér véget: mexikói uborka, ehető virágok, és a padlizsán mindegyike a gazdálkodók piaci tójába kerül. A kérdés az, hogy mit fog tenni velük? Angelenos nagyon szerencsés lesz, hogy megtudja.

Isa Chandra Moskowitz

Ha vegán vagy, akkor valószínű, hogy van egy Moskowitz egyik szakácskönyve a polcán-minden, amit kiad, Amazon bestsellerré válik (és novemberben újat kínál). Miután Brooklynból Omaha -ba költözött a Modern Love vegán étterem megnyitására, a csillagszakács visszatért a gyökereibe, hogy a múlt hónapban Williamsburg helyet nyitjon meg, azonos nevű.

A középnyugati menüből elágazik (amely olyan elemeket tartalmaz, mint az uborka csészékben lévő dörzsölt csicseriborsó és a gomba reuben), hogy új talajt törjön a vegán kényelmi élelmiszerben, olyan ételekkel, mint az utcai kukoricával töltött Poblano (tetején füstölt guacamole és kókuszdió-tejföl)) és a citrom levendula sajttorta. Modern szerelem, valóban.

Melissa Kelly

Kelly, aki először az osztályában végzett az Amerikai Kulináris Intézetben, és az egyetlen személy, férfi vagy nő, aki elnyerte a James Beard-díjat a legjobb szakácsért, kétszer-a gazdaság-asztal mentalitását egy teljesen új szintre viszi Rockland, én, étterem, primo. (Két másik hely van-One-ban Orlandóban, a másik Tucsonban-ez a forrás helyben, bár nincs saját több hektáros gazdaságuk.)

A kiszolgált ételek valójában az étteremben található földről származnak: a csirkék és a sertések ott nőnek fel, a termékeket ott termesztik, még a mézet is innen fordítják. Tekintse ezt a végső étkezési-lokális élménynek, de ne gondolja, hogy teljesen rusztikus. Minden étel gyönyörűen bevonva (és rendkívül instagrammable).

Daniela Soto-Innes

Mindössze 26 éves, mégis Soto-Innes a Konyhát a Cosme-nál, a NYC egyik legjobban értékelt mexikói éttermében (ezt gyakorlatilag minden kritikus szereti). Nem meglepő tehát, hogy ő a James Beard legújabb címzettje az Év Rising Star séfjének díjat, amely a New York-n kívüli Industry Interners Inture Neve-n kívül. Alapvetően megöli.

Soto-Innes a tenger gyümölcsei központú alsó részén csiszolta képességeit, és egy olyan menüvel dolgozott, amely éjszaka megváltozott, hogy a legfrissebb és legszezonálisabb ételeket kínálja. A kozmé nyitva tartották séfként, amikor csak 24 éves volt. Ott tökéletesített egészséges halak és zöldségközpontú ételek, például fésűkagyló, buggyantott jicama és friss wasabi-uborka-lime, valamint töltött avokádó tenger gyümölcsei Vuelve a La Vida tormával (alapvetően egy tengeri koktél egy avokádó félhéjában). Ja és desszerthez? Csokoládé ganache mezcal, vérnarancs, répa szorbettel.

Amanda Cohen

A Dirt Candy alapítója az elmúlt pár évben merész arcú név volt az egészséges élelmiszer-színpadon, de a közelmúltban a dolgok valóban felmelegedtek neki. A NYC vegetáriánus éttermének (olyan kínálatával, mint például a keleti faluból a keleti faluból, az alsó -keleti oldalon, az alsó -keleti oldalon, az alsó -keleti oldalig, az alsó -keleti oldalig, az alsó -keleti oldalig, az alsó -keleti oldalig, a korábbi, a keleti faluból, a keleti faluból, az alsó -keleti oldalig mozgatva mozgatva Vasszakács A versenyző bebizonyította, hogy zöldség-központú ételei itt vannak, hogy maradjanak, nem csak egy elhaladó divat.

Most, a szennyeződések cukorkájának felügyelete mellett, Cohen a világot elterjeszti a tiszta étkezési evangéliumot és a pop-upok összehangolását. Az elmúlt évben a New York -i Foodie -ból a Global Super Chef -re ment. (Egyedül októberben Németországban, Olaszországban, Írországban és… Chicago -ban lesz!)

Iliana Regan

Regan, a Chicagói Elizabeth tulajdonosa és főszakácsja, olyan alaposan hisz a frissen táplált ételekben, hogy napi expedícióit vezeti, hogy az étkezők megtalálják az ételeiket, mielőtt megeszik, mielőtt megeszik. (A díj: 100 USD.) Teljesen megváltoztatja azt, amit sokan gondolnak, amikor felidézik a "középnyugati ételeket"-ez nem minden hús és burgonya.

Elizabethnél a menü a szezonális gyümölcsök és a zöldségek köré helyezkedik el, az őszi ajánlatok teljesen vegetáriánusok. Néhány forró elem jelenleg: őszi squash és sárgarépa mandulatejjel és érlelt juhtej -sajt, makkot ütött és sekély sült gomba gyomnel, és körömvirággal erjesztett almával. És mintha ez nem lenne elég ahhoz, hogy megnyerjen, hamarosan pékséget és egy japán éttermet is nyit, hogy kitöltse, tudod, szabadidő.

Daphne Cheng

Cheng neve 2013-ban kezdődött az élelmiszer-közösségben, amikor a NYC vegán szakácsja elindította a Suite Threeohsix-et, egy olaros vacsora klubot, de az elmúlt hónapokban a város pirítósja volt a Carnivers és a növényevők körében egyaránt.

Először, a East Village Hot Spot Pearl anya menüjének elkészítéséhez (amely olyan tárgyakkal büszkélkedhet, mint a Kalua Jackfruit és a Shiitake gomba zsemle, valamint a Sárkány Fruits Fried Rice -vel), és legutóbb megnyitva a katicabogárral, egy vegetáriánus Tapas étterem Greenwich Village -ben. Ha elmész, ne hagyja ki az avokádó slushy -t Shiso szirupmal és pezsgővel.

És miután mintát vettünk ezeknek a szakácsok kínálatának, van még néhány Recs az ön számára, mint a legkifinomultabb és legegészségesebb éttermek New York-ban, és itt vannak a helyek, amelyeket kipróbálni kell LA-ban.