Az egészséges gyors alkalmi étterem, amely felhívta Danny Meyer figyelmét

Sweetgreen és Chloe előtt az első gabona tálak előtt, a gyengéd zöldek elfoglalták az egészséges gyors alkalmi kategóriát Los Angelesben. (A kontextus szempontjából a 2006-os dinoszaurusz napokban elindított márka, amikor a Subway-t jó útközbeni lehetőségnek tekintették, és mindannyian tudjuk, hogyan hogy kiderült.)

Tíz évvel később a 22 séf-vezérelt, fenntartható kávézó még mindig csak a kaliforniai élmény, de ez nem így van sokáig. A Danny Meyer vendéglátóipar által a tavalyi beruházásnak köszönhetően a FAVE fitnesz oktató jelenleg egy országos bővítést tervez, amely a következő év elején kezdődik.

Ha az ökológiai salátaüzlet átvétele elárasztja, akkor itt kell figyelnie: Egy dologért három, komoly finom ételű törzskönyvvel rendelkező szakács létrehozta a márkát, és egy hasonló karajú szakácsot felvettek az egyes helyek futtatására. (Gondolj Gordon Ramsay és Nobu öregdiákjaira.)

"Minden, amit csinálunk, egy finom étkezési séf lencséjén keresztül, de ez az a fajta étel, amelyet a séf otthon készít, amikor ideje van a mezőgazdasági termelők piacára menni, és alkalmi környezetben főzni barátai számára. Oberholtzer, aki társalapította a pályázati zöldeket Matt Lyman séf és az étel- és italrendező, David Dresler-rel. - Ez az, ami innovatívan tart bennünket. A szakácsok naponta kétszer, függetlenül, minden étteremben megváltoztatják étlapunkat."

A másik dolog, ami megkülönbözteti a gyengéd zöldeket, az, hogy a név ellenére a menü nem teljesen forog a zöldségek körül, a steak az egyik legnépszerűbb menüeleme. "Finom salátáink vannak, de nem vagyunk salátahely" - mondja Oberholtzer. „Óriási mennyiségű húst értékesítünk.Jó hír a paleo tömeg számára, különös tekintettel arra, hogy a steak fűben vannak ellátva, a csirke szabadon tartott, és minden hormonmentes, antibiotikumok nélküli és helyi szempontból a fenntartható gazdaságokból származik.

Kelet felé, ho!

Noha még nem írták alá a lízingt, Oberholtzer szerint a helyszínekről szól, a Tender Greens csapata széles körű látnivalóit határozta meg.

"Szeretjük Texasot, és végül azt hisszük, hogy Chicago nagyszerű város lesz számunkra" - mondja Oberholtzer. „És határozottan a keleti partra nézünk, biztosan, Danny Meyerrel való kapcsolatunk nagyon érdekel a Manhattan iránt."

„Minden, amit csinálunk, a finom étkezési séf lencséjén keresztül, de ez az a fajta étel, amelyet a séf készít otthon, amikor van ideje elmenni a mezőgazdasági termelők piacára, és alkalmi környezetben főzni barátai számára."

Ami Meyer-t illeti, a gyengéd zöldek bevonása az Union Square Hospitality Group Fold-ba nem volt bátorító. „Időről időre meglátogatok egy éttermet, és szeretem az ötletet-az ételeket, az embereket, a kultúrát-annyira, hogy azt szeretném, ha magam gondoltam volna rá. Pontosan ez történt a gyengéd zöldekkel ” - mondja a Shake Shack és a Gramercy Tavern tulajdonosa, aki megjegyzi, hogy ez volt az első alkalom, amikor egy külső társaságba fektetett be.

És bár a csapat zárt ajkán marad, pontosan arról, hogy mire számíthat a Kalifornián kívüli helyszíneken, Oberholtzer azt mondja, hogy mindegyiknek mély gyökerei lesz. "Tényleg átfogjuk, mi teszi ezeket a városokat olyan különlegessé, függetlenül attól, hogy a helyi kézműves sör, akár a [a közeli vizek] dolgozó halászok" - ígéri.

A következő 10 évben

Természetesen a gyors alkalmi táj most sokkal zsúfoltabb, mint valaha, de Oberholtzer ezt a lehetőségnek, nem pedig a fenyegetésnek tekinti. "Nagyon sok figyelmet fordítunk ebben az űrben, és több ember törődik az olyan ételekkel, amelyek átgondoltan forrásból származnak és elkészültek, egészségesebb módon, mint amilyenek voltak."-mondja. „A görbe előtt álltunk."

A pályázati zöldek abban a pólusban szándékoznak maradni-jelenleg úttörő az aszálybarát hidroponikus gazdálkodási technikákkal, valamint néhány beszállítóval együtt, amelyek lehetővé teszik a márka számára, hogy egész évben saját alapanyagokat termeszthessen, ha hidegebb éghajlatra terjed ki.

Oberholtzer azt is el akarja kezdeni, hogy ügyfeleit oktatja olyan dolgokról, mint a GMO -k és a több növény étkezésének érdeme. "Egy nagyon zsúfolt térben, ahol a szóbeszédek repülnek, sokan visszaélnek-valóban aktív partner akarunk lenni az élelmiszerrendszer néhány összetettségének tisztázásában"-mondja.

Úgy beszélt, mint egy igazi kelkáposzta.

Éhes? Nézze meg a LA és a NYC legkifinomultabb egészséges éttermeit. És amíg megvárja, amíg a gyengéd zöldek leszállnak a városában, az egyik többi gyors alkalmi folt már nyitva állhat.