A kenyér sütésének meditációs cselekedete

Még azelőtt, hogy a reggeli kávéom volt, aktiválom a savanyú indítót, az ujjaimat a nedves rendetlenségbe belemerítem, meleg vízbe és friss lisztbe adom, amíg a tészta egyenletes és rongyos. A kedvenc receptem által előírt egymást követő dagasztás és várakozás a nap hátralévő részét diktálja. Még mindig gépeltem, és a szöveget, és vezetek, amíg a kenyér életre kel, de a kezem is keveredik, dagasztja, nyújtja és formálja a kenyereket. Ekkor emlékszem, hogy a nagymamám azt tanította, hogy kis voltam a konyhaasztalán, amikor kicsi voltam. Van egy ősi érzés a családom ilyen módon történő táplálkozásának folyamatában, a meleg tészta golyóját áthúzza és húzza át egy fa táblán.

A múlt nyáron költöztünk, és szorgalmasan kiszáradtam egy kicsit gondosan ápolt savanyú indítómat, amíg csak egy szürkés por maradt egy apró edényben. A legtöbb pék romantikus az indító kultúrájuk eredetéről. Az enyém kedves barátoktól származott. Egy hosszú szakaszon életben és erősen tartottam, és ez jól érezte magát. Valahol az út mentén azonban elvesztettem az egész edényt. Mindenhol néztem. De talán azt akarták, hogy legyen. Családunk első napján-valójában az első percünkben az új lakásunkban, találkoztam az állam egyik legjobb pékjével, Barak Olin, a szomszédos Zu Bakery-ből, aki a szomszédban él. Ahogy beléptünk az ajtóba az új lakásunkba, hallottuk a 10 -es és a 13 -os gyerekeket, és boldogan hívták fel minket egy nyitott ablakon keresztül: „Üdvözöljük a szomszédokat!A gyerekek-a lányaink ugyanolyan korúak-mindannyian együtt rohantak a parkba, és Barak és felesége, Mimi vacsorát készítettünk, egy gyönyörű niçoise-salátát, amelyet természetesen csodálatos és elegánsan rusztikus kenyérrel tálaltak.

"Egy indító bármi is lesz a környezeté" - mondta -, a levegő, amelyben van, és a kezek, amelyek megérintik."

Az időjárási hűvösséggel itt Maine -ben, és néhány különösen teljes hónap után itt az ideje, hogy visszahozjam a kezem ahhoz, amit a legjobban szeretnek. A közelmúltban délután egy délután megkérdeztem Barakot, hogy csípje meg a savanyú indulóját, és beszéltünk a technikáról. „Amikor a kenyeret gyúrom, és 400 kenyeret készítek, a hatékonyságról szól, három stroke -ot használva hét helyett. De még így is - mondta - mondta -, amikor megérinti a tésztát, akkor jó érzés, mintha valami életben megérintené.- A tészta felhívja a figyelmet, folytatta. Forró és ragadós nyáron, vagy télen hideg és lassú? Van -e olyan vázlat, amely egy ablakon keresztül jön, amely veszélyeztetheti az emelkedést?

Barak indítója először 20 évvel ezelőtt virágzott, amikor a rozsot és a vizet néhány szerves mazsolával összekeverte, és hagyta, hogy a vadon élő élesztők megjelenjenek. Elismerte, hogy az a savanyúság, amelyet mindkettővel megosztott, és nem ugyanaz a kultúra, mint az összes éve elkezdte. "Egy indító bármi is lesz a környezeté" - mondta -, a levegő, amelyben van, és a kezek, amelyek megérintik."

Bár ez igaz és csodálatos, a sütésem során megtanultam, hogy a tapasztalat kölcsönös. A Sourdough idővel átalakul, érintéssel és a légkörrel való érintkezés révén, de ugyanakkor a tészta és annak folyamata olyan finoman működött, hogy átalakítson, minden alkalommal, amikor sütök, mire válhatok, amikor lelassulok és átélem kezeim.

Új kenyérreceptet keres? Próbálja ki ezt a gluténmentes paleo kenyeret:

A terápiás főzés meditáció azok számára, akik nem tudnak még ülni. És így van az egyik író kalligráfiát az éberség és az öröm terjesztésére.