A plusz tényező miért az egészséges gyors alkalmi étkezés az új gyorsétterem

Ezen a héten a Plus Faktorról az egészséges gyors alkalmi forradalomról beszélünk. Persze, félelmetes, hogy ugyanolyan egyszerűvé válik egy bio gabona tál megszerzése, mint egy Big Mac. De miért most és hova megy a tendencia? Itt az ipari bennfentesek hangzik.

Pontosan 20 perc van, hogy elhagyja az irodát, és megragadja az ebédet, mielőtt egy konferenciabeszélgetésre ugrik. Ez egyike azoknak a napoknak (ismét), ahol a gyorsétterem az egyetlen lehetőség. Tehát kihúzza a telefont, megrendeli a már megmentett testreszabott Sweetgreen salátát az alkalmazás segítségével, sétáljon a legközelebbi helyre (az utóbbi időben mindenhol felbukkannak), hagyja ki a mega hosszú vonalat, ragadja meg a már feldolgozott feldolgozást Rendeljen, és térjen vissza az asztalához öt perccel a tartalékhoz. Ismerős?

A "gyorsétterem" fogalma az elmúlt években teljesen megváltozott. Persze, a burger láncok, mint például a McDonald's és a Wendy's Védjegy-fluoreszkáló világítás, amely (nem így) finoman ösztönzi a kiszabadulású étkezési filozófiájukat-továbbra is bankot készít. De az utóbbi években egy alkategória, a "gyors alkalmi" kialakult, így a hagyományos formátumot adva néhány egészséges versenypun tervezett.

Az ökológiai, a farm-to-to-table megragadó ételek ugyanolyan könnyen megtalálhatók, mint a whopper.

Az Egyesült Államokban több mint 70 helyszínen (elsősorban a keleti és a nyugati partokon, valamint az Illinois-i és Pennsylvaniában), a Sweetgreen az egészséges gyors alkalmi gém talán a legjobb példája, de ez nem az egyetlen játékos- Nem egy hosszú lövéssel.

Az ökológiai, a farm-to-to-table megragadó ételek ugyanolyan könnyen megtalálhatók, mint a whopper. A váltás üdvözlendő, de hogyan történt, és hogyan fog tovább fejlődni az egészséges gyors alkalmi étkezési jelenet?

Olvassa tovább, hogy megtudja, miért van mindenhol az egészséges gyors alkalmi étkezés-és miért van itt maradni.

Megváltozott a kulturális kapcsolat az ételekkel

"Amikor 10 évvel ezelőtt alapítottuk a Sweetgreen-t, az élelmiszer-táj nagyon más helyen volt"-mondja Nic Jammet társalapítója. "Hihetetlen volt látni, hogy az emberek ételhez való kapcsolata megváltozott, különösen az elmúlt néhány évben."A Jammet azt mondja, hogy amikor először léptek be a helyszínre, valójában egyetlen étterem sem számított arra, hogy felhívja a figyelmet, ahol ételeik jönnek-különösen, amikor az ügyfelek gyorsan és (viszonylag) olcsón vettek fel valamit. Most nem csak egészséges lehetőségeket igényelnek, hanem azt akarják, hogy fenntartható forrásból származhassanak.

"Határozottan látunk egy egészségügyi mozgalmat, nem pedig a divatot" - jósolta Bonnie Riggs, az NPD Group kutató cégének étteremipar elemzője, tavaly jósolta meg. "A fogyasztók egészségesek, mint a nem. 1 Jellemző, hogy többet akarnak látni az éttermi menükről, és mire gondolnak, az az, hogy valódi ételeket keresnek."

"Ha egyszerre megnézheti a tányérját és a kertet, ez egy teljesen új kapcsolatot képez az ételével."-Erik Oberholtzer, a gyengéd zöldek társalapítója

Mit jelent az "igazi"? A gyengéd zöldek azt fogadják, hogy a válasz a gazdaság-asztal a válasz. A nyugati parti székhelyű márka a lehető leghamarabb az etoszot az élelmiszer termesztésével, amennyire csak tudod következő az asztalokhoz. A függőleges kerteket minden helyszínre telepítik, amelyeket hetente egyszer betakarítanak. "Ha egyszerre megnézheti a tányérját és a kertet, ez egy teljesen új kapcsolatot képez az ételével"-mondja Erik Oberholter társalapítója.

Ezek egy újabb egészséges, gyors alkalmi márka, amely egy ideje egy ideje van, 2006 óta. Most, hogy a 25 West Coast helyszínen a lánc 2018 -ban New York Citybe és Bostonba terjed, nagyrészt Danny Meyers vendéglátóipari csoportja, az Union Square Hospitality Group beruházásának köszönhetően. "2006 -ban Los Angelesben nagyon drága éttermek voltak, amelyeket sok ember nem tudott meg magának, és voltak olyan gyorséttermek, amelyek nem felelnek meg az egészséges élelmezési kultúrának" - mondja Oberholtzer.

A pályázati zöldek célja az volt, hogy áthidalják ezt a rést, és olyan áron kínálják a farm-asztali ételeket, amelyek hetente többször vonzhatják az embereket. Manapság például szinte az összes pályázati zöldbél 11-től 15-ig, vagy kevesebb, mint a tipikus butik fitnesz osztály költségének fele kevesebb, mint a fele.

Több oktatás vezetett az egészségesebb ételválasztáshoz

Az egyik leggyorsabban növekvő új, egészséges gyors alkalmi lánc Dr. Smood, ahol a menüben minden a gyulladásgátló. Az egész hely egy tejmentes zóna, a menü pedig 80 % növényi alapú. "Azt hiszem, az az oka, hogy az emberek hajlandóak pénzt költeni az egészséges megragadásra és az ételekre, az az, hogy csak most tudnak"-mondja Etti Ben-Zion, PhD holisztikus táplálkozási szakember, akit a márka megkísérte a menü elkészítésére.

"Látjuk, hogy a betegség közvetlenül összefüggésben van az életmódválasztással, és elsősorban az a következménye, amit eszünk", DR. Ben-Zion azt mondja. "Most, hogy az emberek ezt tudják, hajlandók befektetni az egészséges ételekbe. Hosszú távon olcsóbb, mint egy betegség kezelése."

"Ha a teljes dagály nagyobb százalékát képviselik olyan márkákkal, mint a miénk, akkor ez mindenki számára jó. Ez jó a mezőgazdasághoz, a tudatossághoz és végül az általános egészséghez."

Ennek ellenére a Dig Inn alapítója, Adam Eskin szerint a jelenet nem közel van a fordulóponthoz. "Ha figyelembe vesszük a gyorséttermi helyeket, mint például a McDonald's vagy a Wendy's, valamint az alkalmi étkezési márkák is, amelyek évtizedek óta léteznek, mint például a Chili és az Applebee's, az egészséges gyors alkalmi a piac csupán kis százaléka"-mondja. (Az Egyesült Államok gyors alkalmi piaca várhatóan 2020-ra 67 milliárd dollárra növekszik, összehasonlította a gyors ételek várható 223 milliárd dolláros értékelését ugyanabban az évben.) Ez az oka annak, hogy Eskinnek van egy "minden hajó felemelkedése" mentalitása a változó dagályról.

"Ha a teljes dagály nagyobb százalékát olyan márkák képviselik, mint a miénk, akkor ez mindenki számára jó" - mondja. "Ez jó a mezőgazdasághoz, a tudatossághoz és végül az általános egészséghez."

A Boutique Fitness Connection

Annak ellenére, hogy a gyors, egészséges ételek iránti kereslet növekedett, a felbukkanó éttermek nem túlságosan erős megvilágítással és minimális ülőhelyekkel vannak megtervezve, mint például a hamburger királyok és a gyermekkori Wendy's. Valójában éppen ellenkezőleg. Átgondoltan megtervezték őket, gyakran lágy világítással és közösségi asztalokkal, sürgetve az ügyfeleket, hogy üljenek és maradjanak egy ideig.

Szépen készített, a New York City gyors alkalmi étkezője, amelyet a tizenegy Madison Park éttermi csoportja nyitott, rengeteg akciót lát az ebédidőben. Kirk Kelewae vezérigazgató azonban azt mondja, hogy a munka után is egyre inkább elfoglaltak lesznek. "Sok tornaterem és butik fitnesz stúdió közelében helyezkedünk el, így az emberek el akarnak jönni és enni valahova, még mindig jól érzik magukat az edzés utáni öltözékben"-mondja. "Megy egy olyan edzésre, amely kihívást jelent, és végül jól érzi magát, tehát valami mást akar tenni a tested számára."(Más néven, hogy ne bedobja a zsíros elvihetőséget" Jutalomként.") Ha már 34 dollárt költ az edzésre, nem annyira ugrás, hogy 12 dollárt költeni valami másra, ami jó a tested számára.

"Az emberek el akarnak jönni és enni valahova, még mindig jól érzik magukat az edzés utáni öltözékben."

Szóval, hova fog menni az egészséges gyors alkalmi jelenet? Dr. Ben-Zion azt mondja, hogy elvárja, hogy a fogyasztók továbbra is átláthatóságot igényeljenek. Eskin, a Dig Inn, azt mondja, hogy mivel egyre több márka lép be az űrbe, az egészséges verseny egyre jobb és jobbá teszi a dolgokat. "Mi toljuk egymást, hogy átgondoltabbak legyenek" - mondja. "Ez azt jelentheti, hogy a borítékot az ellátási oldalon vagy akár az étterem tervezési oldalán tolja el."

Eskin, Jammet és Kelewae mind azt mondják, hogy a kényelem továbbra is a hangsúlyt fekteti, és a márkák arra összpontosítanak, hogy az ügyfelek a kedvenc egészséges salátáikat és a gabona tálakat még gyorsabban szerezzék. A Sweetgreen, a Tender Greens és a Dig Inn már rendelkeznek olyan alkalmazásokkal, ahol az ügyfelek online megrendelhetnek, és a Made Nice-nek együttműködik a kaviárral, az otthoni kézbesítéshez. "Tudjuk, hogy mikor vannak otthon az emberek a munkából, mert akkor, amikor a kézbesítési megrendelések elkezdenek növekedni" - mondja Kelewae, és azt szemlélteti, hogy az ügyfelek egyértelműen érdekli az egészségüket a lehető legegyszerűbb módon.

Egy dolog biztos: ez nem egy "ma itt, a holnap eltűnt" trend. Azt mondja Eskin: "Az év zöldsége megváltozhat, de az a munka, amelyet mindannyian csinálunk, tovább fog növekedni."

A kulináris terek együttmûködése szintén egészséges élelmiszer-forradalmat okoz. Ráadásul itt van, ahol szerezheti meg a matcha-t.