Útmutató az igazán fenntartható bor vásárlásához és ivásához

A Kaliforniai Fenntartható Wine Growing Alliance, a Lodi Rule és a SIP más ismert nonprofit szervezetek, amelyek elősegítik és tanúsítják a fenntartható borokat. Lehet, hogy az ISO 14001 Környezetvédelmi Menedzsment Rendszereket (EMS) láthatja más borkészítő országok, például Chile és Ausztrália borcímkéin is. Az EMS egy független nemzetközi szervezet, amely a vállalatokat eszközökkel és információkkal teszi fel a hulladék csökkentése és a környezeti felelősségvállalás gyakorlása érdekében.

Hogyan néz ki a szőlőültetvények fenntarthatósága az IRL -nek??

A Kaliforniai Benziger Family Pincészet az U egyik legismertebb fenntartható szőlőültetvénye az U-ban.S. és a Stellar Mertification Services, egy harmadik fél szervezete által tanúsított, amely nemrégiben együttműködött a kaliforniai tanúsított biogazdálkodókkal (CCOF) az ökológiai tanúsítás előmozdítása és kiadása érdekében. Chris Benziger, a Benziger Family Pincészet kereskedelmi kapcsolatok alelnöke, a szőlőültetvények számos gazdasággal kapcsolatos feladatát felügyeli.

"A fenntarthatóságot úgy gyakoroljuk, hogy a szőlőültetvényekben több biológiai sokféleséget népszerűsítünk" - mondja Benziger. (Biodiverzitás = az élet sokfélesége egy adott élőhelyben vagy ökoszisztémában.) „Ahelyett, hogy permeteznénk a Roundup -ot, például a Leafhoppers megölése érdekében, ezeket a rovarokat [növényeket vonzzuk, amelyek vonzzák a kártevőket, hogy tartsák őket a növényektől], és madarakkal rendelkezzünk a kártevők lefelé tartására” - magyarázza.

Benziger azt mondja, hogy olyan víztakarékos rendszert is használnak, amely lehetővé teszi a víz számára, hogy természetesen megtisztítsa magát. „A szennyvízünket olyan épített vizes élőhelyeken keresztül szűrjük, amelyek különféle növényekkel töltik meg, amelyek a növények gyökereiben dörzsölik a vizet, megtisztítva. A víz ezután egy második tóban gyűjti össze, ahol az ingatlan egész területén eloszlik. Ilyen módon újrahasznosítottuk több millió gallon vizet ” - mondja. Napelemeket és energiahatékony berendezéseket is használnak a pincészetükben.

A fenntarthatóság mindig is fontos volt a Benziger számára, de ez még fontosabbá vált, tekintettel arra, hogy a kaliforniai borüzlet az utóbbi években szenvedett az éghajlati válságtól. Tavaly októberben a tomboló Kincade tüzek közel 16 000 hektáros földet pusztítottak el, beleértve a Sonoma borvidéket is. „A tüzek az éghajlatváltozás legdrámaibb hatása volt. Az elmúlt három évben két fő tűzoltási rendezvényt tapasztaltunk. Ez példátlan. A 2017 -es tűz egyik pincészetünkön keresztül égett ” - mondja Benziger.

Ez megváltoztatta néhány borász és gazdálkodó működését. "A melegebb éghajlaton a gazdálkodóknak korábban kell betakarítaniuk, hogy megakadályozzák a szőlőt, amely nagyon édessé teszi a bort, és megemeli az ABV-t"-mondja Meraviglia. „Az éghajlatváltozás eredményeként több árnyékot használunk, hogy megvédjük a gyümölcsöt a napégés ellen” - tette hozzá Benziger.

De bizonyos esetekben az éghajlatváltozás pozitív dolog volt a bornövekedők számára. "Bizonyos régiókban, ahol régen túl hideg volt a bor készítéséhez, az éghajlatváltozás lehetőséget adott számukra a bor készítésére" - mondja Meraviglia. Példák: Anglia, Belgium és még Dánia még a borkészítésről történelmileg ismert helyek.

Hogyan különbözik ez a bio- és biodinamikai bortól?

Itt van a néha zavaró rész: Számos fenntartható pincészet is követi a bio- és biodinamikai gazdálkodási gyakorlatokat. Például a Benziger Family Pincészetnek négy biológiai biodinamikus tanúsítvánnyal rendelkező szőlőültetvénye van. De nem minden organikus vagy biodinamikai bor automatikusan fenntartható.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) az egyetlen olyan testület, amely a borpalackokon tanúsított ökológiai címkézést bocsáthat ki. Annak érdekében, hogy egy bor tanúsíthasson az USDA Organic -nak, a borban használt szőlőnek organikusnak kell lennie és A borkészítési folyamatnak is organikusnak kell lennie. Ez azt jelenti, hogy nemcsak a szőlőt, amelyet peszticidek vagy GMO -k használata nélkül termesztenek, hanem minden, ami a borba kerül (például az erjesztéshez használt élesztő), organikusnak is kell lennie.

Noha az ökológiai szempontból jól hangzik a gyakorlatban, a bor minősége gyakran szenved, Meraviglia szerint. „Nagyon ritka és nehéz a jó bor ökológiai készítését. A bor készítéséhez sok ember okozta dolgot kell tennie. Nagyon sok olyan szervezet, baktérium és élesztő van, amelyek elronthatják a bort, ezért hozzá kell adnia olyan dolgokat, amelyek nem szervesek, hogy megakadályozzák ezt ” - mondja Meraviglia.

Eközben a biodinamika egy holisztikus gazdálkodási gyakorlat, amely az 1920 -as években Rudolf Steiner osztrák filozófusból származik. A biodinamika az ökológiai gazdálkodást spirituális szintre veszi azáltal, hogy figyelembe veszi a hold különböző fázisait - mondja Meraviglia. (Igen, elolvasta ezt a jogot.) „A szőlőt betakarítja, amikor a hold egy bizonyos helyzetben van, és úgy gondolják, hogy ez közvetlen hatással van a bor karakterére és viselkedésére. De az ökológiai megállók a mezőgazdasági szinten ” - mondja Meraviglia.

Annak érdekében, hogy a szőlőültetvények és a pincészetek tanúsítvánnyal rendelkezzenek, meg kell felelniük a Demeter Association, Inc. által meghatározott szigorú előírásoknak., nonprofit szervezet, amely tanúsítja a biodinamikai gyakorlatokat. A Demeter tanúsítvánnyal rendelkező borok (és így „biodinamikus”, „Demeter” vagy „Demeter tanúsítvánnyal rendelkező biodinamikai”) megfelelnek a biodinamikus gazdálkodás minimális követelményeinek, például a „biodiverzitás -megőrzés” és a terület 10 % -ának elkülönítésére, és A szintetikus peszticidek és herbicidek elkerülése.

De mi van a bor egészségügyi előnyeivel? Itt van a legfontosabb dietetikus alsó szintje:

A biodinamikai gazdálkodók úgy vélik, hogy folyamataik mélyen előnyösek a környezet számára. Például a biodinamikai szőlőültetvények általában olyan állatokkal rendelkeznek, mint a kecskék, a csirkék és a juhok, hogy a búzát és a gyomokat a szőlőszőlő körül megegyék - mondja Meraviglia, amely lehetővé teszi a szőlőszőlő számára, hogy az összes tápanyagot a talajból kinyerje. Az állatok kiküszöbölik a herbicidek használatának szükségességét, és hulladékuk megtermékenyíti a talajt. „A [biodinamikus gazdálkodás] alapja az a gondolat, hogy a földhöz kapcsolódjanak. Egy jó gazda elhagyja a lábnyomait a szőlőben ” - mondja Benziger.

Meraviglia szerint a hátránya, hogy a biodinamikai bor minőségében gyakran ellentmondás és kiszámíthatatlanság van. "Az egyik évjárat jó ízű lehet, de ugyanazon tétel egy másik évjáratának nem lehet" - mondja. Azt is mondja, hogy nincs rengeteg tudomány a biodinamikai gazdálkodás bizonyos aspektusainak alátámasztására.

Benziger azonban azt állítja, hogy a biodinamikus borok a leghitelesebb ízek vannak. „A biodinamikai borok nem feltétlenül a legjobbak, mert a„ legjobb ”elfogultsággal rendelkezik, de mindenki egyetért azzal, hogy a biodinamikus borok valóban eredetiek. Nem süti vágóborok ” - mondja. „Szeretem a biodinamikai borokat időkapszulákként tekinteni. Lehet, hogy 2011 sokkal hűvösebb év volt, tehát ennek a szüretnek egy kicsit savassága van. A szüreti variáció az, ami érdekessé teszi a bort."

Hogyan tudok könnyen megvásárolni a fenntartható bort?

Tehát mit jelent ez mind a következő boldog órádra? Ha olyan jó minőségű bort szeretne választani, amely szintén fenntartható, szánjon időt arra, hogy többet megtudjon arról, hogy honnan származik a bor, és hogyan készülnek a szőlő előállítása. "Annak ismerete, hogy mi a bor és hogyan készül, az a lényeg, hogy a helyes választás és a minőségi orientált valami kiválasztása" - mondja Meraviglia. A legegyszerűbb módszer erre az, ha a fent említett harmadik fél címkéit keresi, mint például az EMS-ként vagy az élő borokból, amikor vásárol, ha vásárol.

A legfontosabb: „Maradjon távol a 10 dollárnál kevesebb boroktól” - mondja Meraviglia. "Ezek olyan borok, amelyek gyakran teljesen ipari és tömeggyártásban vannak", más néven nem túl valószínű, hogy fenntartható. Ellenkező esetben azt mondja, hogy nincs más címke, amivel túl kell foglalkoznod. - A nap végén, ha tetszik, akkor tetszik.- Ehhez az éljenzés!

Mert jön a tavasz ... itt vannak a legjobb konzerv borok, amelyeket kortyolgatni kell. És a WTF fel van állítva azzal az egy barátjával, aki soha nem kap másnaposságot?