4 séf által jóváhagyott rizs főzési trükkök, amelyek minden alkalommal segítenek a tökéletes bolyhos textúrát szögben szögezni

A rizs pilaf készítéséhez Aikens séf a következő receptet használja:

Összetevők
150 g vaj
200 g mogyoróhagyma, finoman kockázatos
600 G jázmin rizs
4 szegfűszeg fokhagyma, darált
2 babérlevél
14 g só
900 ml csirke készlet

Utasítás
Olvassa el a vajat egy serpenyőbe, adja hozzá a mogyoróhagymát, és főzzük, amíg világos arany színű. Adjuk hozzá a rizst és a fokhagymát, és két percig pirítsuk a vajjal és a mogyoróhagymával. Kövesse a babérleveleket, a sóval és a csirkeszállapotot, és főzzük be. Főzzük le alacsony lángon, tíz -12 percig, amíg az összes folyadék felszívódik. Hagyja ülni négy -öt percig, mielőtt villával pelyhes lenne.

2. Vegyen fel egy rizsfőzőt.

Tim Ma séf, a modernizált amerikai kínai felvételi étterem, a Lucky Danger és a nonprofit szakácsok egyik főnöke, aki megállítja az AAPI gyűlöletet. Valójában ez általában sok kelet -ázsiai szakács preferált módszere.

„Mossa meg a rizst legalább három vagy négyszer, amíg a víz tiszta” - mondja Ma. „Ezután győződjön meg arról, hogy a rizs egyenletes rétegben van -e a rizsfőző edényében. Kapcsolja be a rizsfőzőt, és amikor a rizs elkészült, keresztmetszet és pelyhesse a rizst egy lapáttal."

3. Próbálja ki az ujjhulladékot, hogy minden alkalommal körözze az ideális víz és a rizs arányt.

Kevin Tien, a séf a vietnami finom étkezési intézménynél, a Moon Rabbit, a "The Finger Trick" módszer használatával javasolja a jobb rizshez. "Először mossa meg a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz, hogy eltávolítsa a keményítőket" - magyarázza Tien. "Ha az ázsiai családtagjaim körül vagyok, akkor a vízmutató ujjamhoz hozzáadom a vizet az első sorhoz" - folytatja, bemutatva a mérési trükköt, amely mindig biztosítja, hogy a víz és a rizs megfelelő arányát használja (ami varázslatosan működik bármiben méretű edény vagy főzőedény). Tien egy rizsfőzőt is kihasznál, és miután befejezte, a rizst bolyholja. Végül hagyja, hogy a tálalás előtt további 20-30 percig üljön.

4. Megsütjük előtt Forralod, majd adj hozzá élénk zöldségeket és aromás fűszereket.

Lucas Delcid, a Street Guys Hospitality, amely DC-alapú mexikói éttermek TTT-t működtet, népszerű Guajillo zöldség rizst készít, kissé eltérő technikát alkalmazva, mint más szakácsok. Először, mondja Delcid, melegítse a guajillo olajat egy serpenyőben közepes hőn. Ezután keményen megsütjük a rizst az olajban, hogy engedje el a gabona diófélék aromáját, mielőtt a rizst közepes hőmérsékleten forralja vízben.

Miután a rizst felforgatják (más néven félúton főzve), a Delcid ezután hozzáadja a gabonaféléket egy piros, sárga és poblano paprika sárga hagymájához, és mindent főz két -három percig. Ezután vizet ad hozzá, hogy csak elmerüljön a rizs, és lefedi a fazékot, és lehetővé teszi, hogy kb. 12 percig főzze közepes lángon.

Végül, a Delcid alacsonyra csökkenti a hőt, és további öt -tíz percig főz, vagy amíg a rizs teljesen meg nem főzött. Miután elégedett volt a rizs donitásával, kikapcsolja a hőt, és 15 percig tartja a rizst. Végül azt ajánlja, hogy pelyhesse a rizst, és adjon hozzá bármilyen befejező köreteket (például a koriander-yum).

Ó szia! Úgy néz ki, mint valaki, aki szereti az ingyenes edzéseket, kedvezményeket az élvonalbeli wellness márkákhoz és az exkluzív kút+jó tartalom. Iratkozzon fel a Well+-ra, a wellness bennfentesek online közösségünkre, és azonnal oldja meg a jutalmait.