Az Einkorn több fehérjét tartalmaz, mint bármely más gabona, de ez csak egy oka annak, hogy az RDS „minden gabona anyjának” nevezi

Einkorn egészségügyi előnyei

A búza és az ipari gazdálkodás fejlődése nemcsak átalakította a búza növekedését, hanem a maguk táplálkozási értékét is. Egyrészt a modern búza háromszorosa az einkorn szemcsék méretének, azaz a BRAN, a BAR és az Endospermium eltérő aránya van; Ez adja neki egyedi fehérjetartalmát. Az Einkorn valójában körülbelül 30 % -kal több fehérjét tartalmaz, mint a modern búza, és a többi gabonafélék legfehérje 15 % -kal kevesebb keményítőt tartalmaz.

Mint Giulia Viola, Bartolucci lánya és a Jovial társtulajdonosa azt mondja: "Az Einkorn kiegyensúlyozott gabona.„Az előnyök és tovább folytatódnak: Az Einkorn több mint 200 százalékkal több antioxidáns luteint tartalmaz, mint a modern búza, 75 % -kal több mangán, 50 % -kal több riboflavin, 40 % -kal több cink és 20 % magnézium, tiamin, niacin, vas. , B6 -vitamin és rost. (… Beszélj egy mikrofoncseppről.)

Noha sok modern búzaterméknek nagy mennyiségben lehet ezeknek a mikrotápanyagoknak, ez azért van, mert megerősítették őket.

Einkorn és gluténérzékenység

Számos oka van annak, hogy az einkorn általában könnyebben emészthető és A gluténérzékenységgel rendelkezők számára. Egyes irodalom kimondja, hogy az einkorn alacsonyabb a gluténben, de ez valójában nem igaz: az Einkorn valójában magasabb a gluténszintje, mivel magasabb fehérjetartalma van. Inkább az Einkorn egyedi glutén smink (és gyengébb gluténszerkezete) teszi oly különbözni a modern búzát, valamint az, ami sok ember könnyebben tolerálható, amelyek érzékenyek a búzára.

"Az Einkorn mentes a nagy molekulatömegű fehérjéktől, amelyek megnehezítik a modern búzát"-mondja Viola. Személyes tapasztalatokból beszélve, osztja, hogy intoleranciája miatt teljesen elkerülte a glutént. De amikor Viola szülei újból bevezették a glutént az étrendjébe, Einkorn formájában, tünetmentes--mivel gluténmentes étrendben volt. Viola most már élvezheti a tésztát, az olaszországi kulturális kapocsot, mint még soha.

Az Einkornnak egyszerűbb genetikai sminkje van a modern búzához, valamint egy másik keményítő sminkhez képest. Ez a két tényező szintén elősegíti az Einkorn megkönnyítését a vércukorszintű tüskék nélkül, amelyek a gabonafélék vagy a búza finomabb formáinak étkezésével járhatnak.

Hogyan kell használni az einkornot a főzésben

Az einkorn teljes kiőrlésű bogyóként található, vagy lisztbe őrölhető, amelyet különféle búza alapú termékek, például tészta vagy kekszek készítésére használnak. Ízét gyakran kissé dióféléknek és édesnek nevezik. Maria Speck, a teljes kiőrlésű gabonafélék szakértője és a díjnyertes szerző Egyszerűen ősi szemcsék és Ősi szemcsék modern ételekhez, Dicséri Einkorn „Csodálatos keményítői kövérségét és szelíd rágóját."Finoman gyengéd textúrája, mondja, szépen működik a juhar puding receptjében a Farro Piccolo -val (találja meg alább!).

Az Einkorn egyedi fehérje- és tápanyag -összetétele azt jelenti, hogy másképp reagál, ha beépítik a recepteket, különösen akkor, ha lisztként használják a sütésben. A búza más formáihoz hasonlóan az Einkorn egész kiőrlésű lisztbe is őrölhető vagy egy univerzális lisztbe finomítható, ami azt jelenti, hogy a korpa és a csíra egy részét eltávolították. Mindkettő használható sütéshez, az Ön preferenciájától függően-a teljes gabona nuttier ízű.

"A tészta készítésekor az Einkorn gyengébb gluténszerkezete szelídebb kezelést igényel, mint például a nyújtott technikát, mint a hagyományos dagasztás"-magyarázza Speck. Ha először használja az Einkorn lisztet, a Speck azt javasolja, hogy cserélje ki az univerzális liszt mindössze felét (vagy akár csak egyharmadát), ahelyett, hogy all-in. "Ez így van, hogy megismerkedjen az Einkorn viselkedésével" - mondja. „Ne feledje, hogy az Einkorn könnyebben használható palacsinta, muffin és más gyors kenyérreceptekben, különösen, ha az Einkorn új számodra. Ennek oka az, hogy ezek a pékáruk nem csak az erős gluténszálra támaszkodnak a szerkezetre.-Ha egy recept az univerzális lisztből az erősebb gluténre támaszkodik, például egy tortában, kenyérhengerben vagy pálcában, a Speck azt sugallja, hogy extra tojást lehet hozzáadni az Einkorn gyengébb gluténjének kompenzálásához.

Bartolucci szakácskönyvében Einkorn: Receptek a természet eredeti búzájához, Rámutat arra, hogy az einkorn lassabban felszívja a folyadékot, mint más liszt, beleértve a zsírforrásból származó folyadékokat, így a tészta egy kicsit folyékony (vagy pihenőidőt) igényelhet a legjobb végső textúra lágyításához.

A főzés elkezdéséhez az Einkorn-nál keressen kiváló minőségű termékeket a Jovial Foods, a Bluebird Grain Farms, az Anson Mills, a Marsh Hen Mill és a Maine szemcsékből. Ezután próbálja ki a Speck finom juhar pudingját a Farro Piccolo receptjével.

Maria Speck juhar pudingja a Farro Piccolo receptjével

Kiszolgálja a 4 -et

Összetevők
A Farro Piccolo számára:
1 1/4 csésze víz
1/2 Cup Farro Piccolo (Einkorn)
1 (2 hüvelykes) fahéjpálca
A pudingért:
1 1/4 csésze fél és fél, plusz még több
3 evőkanál juharszirup, lehetőleg a sötétebb B fokozat, vagy annál több
2 (3 hüvelykes) csík citromhéj
1 teáskanál vanília kivonat
1/4 teáskanál finom tengeri só
Lágyan tejszínhab, tálaláshoz
Őrölt fahéj, a sprinkezéshez

Utasítás
1. A Farro piccolo előkészítéséhez adjuk hozzá a vizet, a farro piccolo -t és a fahéjat egy közepes nehéz serpenyőhöz, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, hogy fenntartsa a főzést, a fedelést és főzze, amíg a magok gyengéd rágottsággal, 25-35 percig, a típustól függően, a típustól függően. A kernelek tisztességes kis részének fel kell robbantania, és meg kell mutatnia a keményítőpontjaikat, és víz marad (ne engedje le).

2. A puding elkészítéséhez adja hozzá a Farro-tól a fél és fél evőkeverék két evőkanálját, a citromhéjat, vaníliát és sót a Farro-hoz. Visszatérés a főzéséhez közepes-magas hőn, néhányszor keverve és a citromcsíkokat nyomja, hogy felszabadítsa éterikus olajukat. Csökkentse a hőt, hogy fenntartsa a szelíd buborékot, és főzzen, feltárva és alkalmanként keverve, amíg a puding krémes állagig megvastagodik, és a szemek kb. Ennek továbbra is kissé levesnek kell lennie.

3. A befejezéshez vegye le a serpenyőt a hőtől, és távolítsa el a fahéj -botot és a héjat. Keverje hozzá a fennmaradó egy evőkanál juharszirupot, vagy annál többet ízlés szerint. Kanállal az egyes desszert tálakba vagy csészékbe, és melegen tálaljuk. Vagy kanállal a pudingot egy közepes tálba, és nyomja meg egy darab pergamenpapírt vagy műanyag csomagolást közvetlenül a bőrképződés elkerülése érdekében. Hűtsük szobahőmérsékletre, és kb. Két órán keresztül hűtsük le. A puding továbbra is megvastagodik-előfordulhat, hogy hozzá kell adnia egy kis felét és félig. Kanállal az egyes tálakba.

4. Díszítsük minden tálat egy darab tejszínhabral, és meghintjük fahéjjal.

Ó szia! Úgy néz ki, mint valaki, aki szereti az ingyenes edzéseket, kedvezményeket az élvonalbeli wellness márkákhoz és az exkluzív kút+jó tartalom. Iratkozzon fel a Well+-ra, a wellness bennfentesek online közösségünkre, és azonnal oldja meg a jutalmait.