Olyan szakácskönyv-szerző vagyok, aki Japánban élt az elmúlt 35 évben, és ez az, amit a világ leghosszabb életű emberei naponta esznek

Mit esznek az okinawans a hosszú élettartamért?

A szárazföldtől földrajzilag elszigeteltség miatt az okinawans elsősorban a régiójukban könnyen elérhető ételekre támaszkodott. "A hagyományos okinawai étrend olyan növényi alapú összetevőkből állt, mint például a szójabab és a zöldségek, amelyek gazdagok antioxidáns tápanyagokban és étkezési rostban, amelyeknek hatékonyan befolyásolják a betegségeket és a fertőzéseket, ezáltal elősegítve a megnövekedett élettartamot"-mondja Hachisu.

Sőt, azt mondja, hogy történelmileg sok szénhidrátot és alacsony mennyiségű fehérjét evett. „Összességében az Okinawa-i étrend magas szénhidrátokban magas volt az édesburgonya és más rostos gumók révén, nem pedig a szemcsék, mint például a rizs-alacsony fehérjetartalmú tejtermékek, de egy kis mennyiségű sertéshús a sziget aláírásának gazdagításához, az ízesítő állományt. És nagyon alacsony zsírtartalmú ” - mondja Hachisu.

De az évek során ez megváltozott a szállítás fejlődése miatt. "Ma, az amerikai fegyveres erők jelenlétének urbanizációja és hatásai miatt, valamint a japán szárazföldről importált ételek miatt az okinawai étrend jelentősen elmozdult" - mondja. „A szénhidrátfogyasztás több mint 25 % -kal csökkent, míg a fehérje és a zsírbevitel mindegyike körülbelül 10 % -kal nőtt."

Ennek ellenére a növények szerves részét képezik az Okinawan étrendnek és az általános japán konyhának, amint azt Hachisu új könyvében tükrözi. „A zöld leveles zöldségek és a narancssárga és sárga színű zöldségek továbbra is fontos elemek az Okinawa napi ételeiben. Ezenkívül a takarmányozott hegyi gyógynövényeket és olyan növényeket, mint például a mugwort, továbbra is értékelik és beépülnek az edényekbe-különösen tavasszal, amikor a patakok körül és a mezőkön jelennek meg ”-mondja. „A Konbu és a szója-alapú ételek, például a Tofu és a Miso szintén fő helyet tartottak a modern okinawan étrendben."

Tehát mit jelent ez mind az Okinawa -n kívül élő emberek számára, akik a hagyományos okinawan életmódot és étrendet akarják elnyelni a saját életükbe? Hachisu öt fő oszlopra bontja:

• testmozgás természetes környezetben
• Töltsön el időt a kint friss levegőben
• Egyél kevesebb húst, zsírt, tejterméket és rizst
• Egyél édesburgonyát, sárgarépát, daikont, keserű dinnyét, káposztát, okrát, kabocha-t, Konbu-t és szója-alapú ételeket, mint például a Tofu és a Miso
• Egyél gondosan, amíg csak 80 % -a tele van

3 receptek, amelyek Okinawan stílusú összetevőkkel rendelkeznek

Bepillantásként az új könyvébe Hachisu három receptet osztott meg, amelyek Okinawan stílusú alapanyagokat és előnyeiket tartalmazzák.

Citrommal ellátott édesburgonya recept

Ez a recept ideális módja a hideg édes burgonya élvezetének. Okinawa Japán egyik legfontosabb szigete a kézműves cukor előállításához, így az Okinawan Diet elkerüli a feldolgozott cukrokat. De itt a könnyű citromszirupot csak enyhén édesítik szerves cukorral, és a szárított kertészeti gyümölcs hozzájárul a szín és az egészséges tulajdonságokhoz. Az édesburgonyának sok étrendi rostja van. Hűtött állapotban történő fogyasztáskor rezisztens keményítőnek nevezett komponensük van, amelyről azt állítják, hogy további előnyei vannak a bélszabályozás elősegítésére és a vércukorszint hirtelen emelkedésének ellenőrzésére.

4 adagot eredményez

Összetevők
2 kicsi édesburgonya (5¼ oz/150 g egyenként)
4 evőkanál frissen sajtolt citromlé
2 evőkanál szerves granulált cukor
1 szárított gardingia gyümölcshüvely (kuchinashi), opcionális

1. Dörzsölje be az édesburgonyát, ne hámozjon és szeleteljen kerekre ½ hüvelyk (1 cm) vastag. Helyezze egy közepes serpenyőbe, adja hozzá a citromlevet, a cukrot és az 1 ⅔ csészét (13½ fl oz/ 400 ml) víz. Nyissa meg a Kuchinashi -t (ha használja), és dobja be is. Forraljuk le a közepes-magas hőmérsékleten, és főzzük, amíg a hús könnyen átszúrható egy bambusz nyárssal, 12-15 percig. Távolítsa el a kuchinashi -t, és hagyja, hogy az édesburgonya szobahőmérsékleten lehűljön a főző folyadékban. Hűtőszekrény két órán át, hogy lehűljön.
2. Édes savanyú köretként vagy kis harapásként szolgálj.

Gyökér növényi héja fritterek

Ezek a fritterek zseniális módszerek azoknak az egészséges gyökérzöldség-héjaknak a felhasználására, amelyek közvetlenül érintkeztek az ásványi anyaggal töltött földdel, ahol a gyökérzöldségek nőttek. Itt a nehezen megtalálható UDO helyettesíthető zellerrel, vagy kihagyható több édesburgonya és sárgarépa mellett. Az Okinawan étrend a sült ételeket, mérsékelten, mint az étkezés gazdagságának bemutatásának módját, és ezek a gyökérzöldség -héja tökéletesen igazodnak ehhez a szellemhez.

4 adagot eredményez

Összetevők
4 hüvelyk (10 cm) közepes burdock (1 ¾ oz/50 g), dörzsölve
2 maroknyi nem juicy gyökérzöldség (sárgarépa, udo, édesburgonya), amelyet egy zöldséghámozóval távolítanak el
5 evőkanál fehérítetlen udon liszt vagy tészta liszt
2 evőkanál shiratamako
Semleges olaj, például repce (repce), földimogyoró vagy sáfrány, mély sütéshez
4 kis ék zöld yuzu vagy citrom, tálaláshoz
¼ Tesp pelyhes tengeri só, tálaláshoz

1. Egy kis tálban keverje össze az udon lisztet és a shiratamako -t, és meghintje a zöldségeket. Dobd el, hogy eloszthassanak egy pár főzési oszlopgal. Meghintjük egy kevés ½ kupa (3½ fl oz/100 ml) hideg víz, és óvatosan dobja el a lisztet.
2. Egy nagy, nagy oldalas serpenyőben, melegítse az 1-et¼ 3 cm) olaj közepes lángon 340 ° F -ig, 170 ° C -ig). Az olajhőmérséklet ellenőrzéséhez szórjon be néhány csipet lisztkeveréket az olajba; A serpenyő aljára kell süllyedniük, majd azonnal vissza kell úszni a felszínre, és lesz néhány buborék.
3. Egy kerek tálalás kanállal dobja ki 4 halom kanál összetevőket, és adja hozzá egyenként az olajhoz, és becsúsztatja őket a serpenyő szélén lévő olajba. Egy percig süssük, flippelj, majd még egy percig, mielőtt megfordítanák és főznének, amíg ropogós és mindkét oldalon aranyszínű, 1½ percig hosszabb. Röviden engedje le egy serpenyőbe beállított állványt, hogy elkapja a cseppeket.
4. Rendezze el a kakiage -t egy hajtogatott Tempura -blotpapírral bélelt csészealjakon. Tálaljuk forrón egy yuzu vagy citrom ékkel és egy kis sóval.

Édesburgonya rizs recept

Ez a recept egyértelműen tartalmaz rizst, de könnyű beállítani, hogy növelje az édesburgonya -rizs arányt azáltal, hogy megduplázza vagy megháromszorozza az eredeti receptben igényelt édesburgonya mennyiségét. Ezzel növeli az étel mennyiségét, és ezáltal növeli az általa kiszolgált emberek számát.

4 adagot eredményez

Összetevők
1 ⅔ csésze (5¼ oz/150 g) CoCed (½-hüvelyk/1 cm) pontos édesburgonya
2 ¼ csészék (540 ml/1 font/450 g) Japán rövid szemű rizs
½ teáskanál pelyhes tengeri só
1 evőkanál fekete szezámmag

1. Mossa meg, engedje le és áztassa a rizst a japán rizs útmutatásainak megfelelően. Keverje hozzá az öblített édesburgonya -kockákat és a sót. Főzzen és pihenjen a japán rizs útmutatásainak megfelelően. Pihenés után hajtsa be a fekete szezámmagot, egyenletesen meghintve, miközben a rizst rizs lapáttal vágja le.
2. Tálaljuk kis tálakba, hogy kísérjenek egy pár zöldséges köret.

Receptek jóvoltából Japán: A vegetáriánus szakácskönyv.

A Wellness Intel, amire szüksége van, akkor a BS-nél, amelyre ma nem jelentkezzen be, hogy a legújabb (és a legnagyobb) jóléti híreket és a szakértői által jóváhagyott tippeket egyenesen a postaládájába szállítsák.