6 piknik élelmiszer -biztonsági szabályok A szakértők azt akarják, hogy mindenki kövesse (Covid és mindig)

A piknik a parkban egyike azoknak az édes nyári tevékenységeknek, amelyeket egész évben várunk. Süt a nap, a rózsa folyik, és a snack -terjedés erős. Milyen egyenesen elragadó módja egy délután eltöltésére, igaz?

Miközben 100 % -ban el kellene szereznie néhány nyári pikniktervet a könyvekről, azt is meg kell győződnie arról, hogy az ételeket oly módon szolgálják fel, amely nem okoz senkit, hogy megbetegedjen-különösen Amikor a nagyon romlandó edényekre (örökké szeretlek, burgonya saláta) elpattan, amelyek órákig ültek a forró napon. Bármikor, amikor az ételek, a duzzadó nyári tempók és a kommunális rágcsálók kombinációja van, van néhány egyszerű hüvelykujjszabály, amelyet szem előtt kell tartani.

• Benjamin Chapman, PhD, Benjamin Chapman, PhD, az Észak -Karolina Állami Egyetem professzora és élelmezésbiztonsági kiterjesztési szakembere, valamint a Podcast Food Safety Talk házigazdája.
• Jeff Nelken, MA, Élelmiszer -biztonság/HACCP szakértő
• Lisa Yakas, Lisa Yakas az NSF International mikrobiológusa és fogyasztói biztonsági szakértője, a globális közegészségügyi szervezet.

Itt három élelmiszerbiztonsági szakértő kiemeli a fontos piknik-élelmiszer-biztonsági szabályokat, hogy tartsa szem előtt tartva, ha a megosztott ételek továbbra is biztonságosak a Covid-19 korszakban. A jó hír az, hogy annak ellenére, hogy a biztonsági szakemberek jól ismerik a baktériumok számtalan módját a közösségi összejöveteleken, mindhárom biztosított nekünk, hogy még mindig szeretnek egy jó pikniket (és hogy neked is kellene).

6 A szakértők szerint 6 piknik élelmiszer -biztonsági szabályokat kell szem előtt tartani

1. Gyakorold a biztonságos ételeket

Jeff Nelken, az élelmiszer -biztonsági szakértő és a HACCP menedzsment oktatója szerint a piknikbiztonság nem a parkban kezdődik; Otthon kezdődik. "Meg kell fontolnia, hogy az emberek hogyan készítik el az ételeket, amelyeket a piknikre hoznak, és ha biztonságosan készítik" - mondja. Ez azt jelenti, hogy tiszta kezük van, nem használja ugyanazokat a vágódeszkákat vagy edényeket a nyers húshoz, mint más ételek, és a termékeket helyesen mossa. "Néhány ember kitölti a süllyedést, és mindent oda dob, de ez nem a legbiztonságosabb az öblítéshez" - mondja Nelken. Azt mondja, egyik sem hagyja, hogy a szűrő kosár része a mosogató belsejében üljön. A legjobbak nem érintik meg az alját, mint ez a LiveFresh -től (22 USD).

Amellett, hogy otthon biztonságosan előkészíti az ételeket, Nelken azt mondja, hogy mindig azt akarja, hogy biztonságosan szállítsa azt piknikjére is. Ez azt jelenti, hogy ha a parknak van olyan grillje, amelyet használni tervez, a nyers húst beleértve a hamburger pogácsákat, a csirkemelleket, a halakat, még az alternatív lehetőségeket is, mint például a hamburgerek, amelyeket teljesen elkülöníthetnek minden mástól. "A nyers húsnak valóban saját külön hűvösebbnek kell lennie, ha szivárog" - mondja Nelken. Még jobb, ha azt javasolja, hogy otthon készítsen elő a húst 255 ° F-on, majd dobja azt a parkban lévő grillre, amikor készen áll az étkezésre. Kevesebb idő a parkban a grill felett állva több időt jelent a barátaival is.

2. Tartsa a hideg ételeket hidegen és forró ételeket

Ez az élelmiszer -szabály egy nagy és mindhárom élelmiszer -biztonsági szakértő aláhúzza. "A hőmérsékleti veszélyzóna 40 ° F - 140 ° F. Más szavakkal, a hideg ételeket 40 ° F alatt kell tartania, és a forró ételeket 140 ° F felett kell tartania " - mondja Lisa Yakas, az NSF International mikrobiológusa és fogyasztói biztonsági szakértője, a globális közegészségügyi szervezet. Ha az étel túl hosszú ideig ül a „veszélyzónában”, akkor akkor kezdhetnek káros kórokozók kialakulni. Az u szerint.S. Mezőgazdasági Minisztérium Élelmezési Biztonsági és Ellenőrzési Szolgálatának (FSIS), a két óránál hosszabb időtartamot nem biztonságosnak tekintik, de nyári hőmérsékleten, amely meghaladja a 90 ° F-ot.

Ben Chapman, PhD, az Észak-Karolinai Állami Egyetem professzora és élelmiszer-biztonsági meghosszabbító szakembere, valamint a Podcast Food Safety Talk házigazdája azt mondja, hogy különösen szeretné, hogy a majonézzel készített ételek-de maga a Mayo, de az út miatt, akkor kölcsönhatásba lép az ételekkel, amelyekkel általában párosul. "Miután főzünk olyan ételeket, mint a burgonya vagy a tojás, egy kis vizet engednek fel, és a mayóba történő hozzáadás további extra vizet adhat hozzá. Ez a víz valójában a kérdés, mert a baktériumoknak vízre van szükségük a növekedéshez " - mondja. A tojássaláta vagy a burgonya saláta hűvös tartása megakadályozza a kórokozók növekedését a vízben.

Nelken azt mondja, hogy a boltban vásárolt Mayo kémiailag megváltozott, hogy biztonságosabbá tegye (ecettel készül, amely megakadályozza a kórokozót), de még mindig van valami, amire figyelni kell. "Nem számít, mennyire biztonságos a majonéz, amikor a tonhal vagy a csirke saláta fehérje-szerűvel keverik, megváltoztatja a kémiát, így megkönnyíti a baktériumok növekedését"-mondja. De megint, mindaddig, amíg 40 ° F alatt hűtve tartja, ez egy nem kérdés.

"Csak tartsa a [majonéz alapú ételeket] hűtve vagy hűtőben, amíg készen áll az étkezésre"-mondja Yakas. "Miután kiszolgálja az ételt, ne hagyja, hogy egy-két óránál hosszabb ideig ültek ki, különösen, ha forró nap van. Ha hosszabb ideig szeretné tartani az ételt, csak töltsön meg egy tálcát vagy tálba egy jégkockával, és tálalja az edényt jégen."

Nelken és DR. Chapman mindkettő azt javasolja, hogy vegyen egy élelmiszer -hőmérőt a piknikjére, hogy valóban szemmel tartsa az élelmiszer -hőmérsékletet. Bonyolultnak hangzik, de ez éppen ellenkezőleg, egy azonnali olvasási hőmérő, amely zavaró módja annak, hogy elkerülje a kitaláló játékot, amelyet valóban inkább nem elveszít. (BTW, ez a készülék segít abban, hogy teljesen biztos legyen abban, hogy a grillezett csirkét is tökéletesen illesztette.)

3. Csomagolja be a hűtőt megfelelően, hogy a hideg ételek valóban hideg maradjanak

Mivel annyira fontos a hideg étel megfázásának tartása, DR. Chapmannek külön tippe van arról, hogyan lehet pontosan megbizonyosodni arról, hogy helyesen megtörtént -e. "A hideg ételeket egy hűvösebben kell tartani, amelyet fedett, közvetlen napfényből és jégcsomagokkal kell csomagolni" - mondja. A pikniknél kerülje a hűtőt túlzottan kinyitva, hogy az összetevőket a lehető leghosszabb ideig hidegen tartsa (olvassa el: érdemes csomagolni a Bevvies -t a saját táskájukba, mivel ezek általában forró árucikkek). Amikor a hűtő teljesen lezárt, a kevesebb hideg levegő kiszivároghat.

Nelken megismétli annak fontosságát is, hogy a nyers húsot külön -külön tárolja minden mástól. Ez azt jelenti, hogy ha azt tervezi, hogy szakácsot tervez, gondoljon előre azzal, hogy megbizonyosodjon arról, hogy két hűtő van -e a kezén, hogy az egyik csak a húsra szentelhető legyen. Szintén rengeteg jégcsomagot kell raktározni, így mindkettőbe rétegezheti őket. (A rétegezés és a csomagolás szorosan kulcsfontosságú, mivel a hűtő belsejében lévő légzsebek felgyorsítják a jég olvadási folyamatát.)

4. Válassza az ecet alapú oldalakat a tejalkotókkal szemben

"Az ecet alapú öntettel rendelkező hideg ételek kissé megbocsátóbbak, mint egy tejalapú ételek"-mondja Yakas. Ennek oka az, hogy az ecet savas, amely segít megelőzni a kórokozók növekedését. (Ez az egyik oka annak, hogy a Mayo gyártók elkezdték hozzáadni a termékeikhez, ahogyan Nelken rámutatott.) Tekintse meg ezt a tökéletes esélyt egy vegán recept kipróbálására, amelyet egyébként nem vett figyelembe. Aki tudta, hogy az élelmiszerbiztonság növényi alapú életmód volt!

5. Különösen a nyers húshoz dedikált főzési és étkezési edények vannak

Egy hiba Mindhárom szakértő azt állítja, hogy látják, hogy az emberek mindig ugyanazt a spatulát, fogót vagy más edényt használják, hogy nyers húst helyezzenek a grillre, hogy kiszolgálják, amikor főzés közben elkészül. "Ez miatt összetört, mert azonnal keresztszennyezi a kész ételeket nyers gyümölcslevekkel"-mondja Yakas. "Időnként valaki akár a főtt húst is ugyanazon a tányérra helyezi, mint a nyers húst a grillbe vitte, és nem jó ötlet."

A nyers hús előkészítéséhez használt bármit kizárólag erre kell fordítani. Nincsenek kivételek.

6. Kerülje a „szükségtelenül közösségi” ételeket

Yakas rámutat arra, hogy a Betegségek Ellenőrzési és Megelőzési Központjai (CDC) nem találták, hogy a Covid-19 élelmiszereken keresztül terjed, de mégis, az egyik élelmiszerbiztonsági szakértő sem mindenki nagy rajongója, aki ugyanabba a zacskóba teszi a kezét. Fodrok vagy dupla merítés a hummusban. Csak nem éri meg. "Nagyon bíznod kell abban, hogy a barátok jól mossák a kezüket, ha ételt fogsz megosztani" - mondja Nelken.

"A járványtól függetlenül a közösségi mártások soha nem nagyszerű ötlet, különösen nagy csoportokban" - mondja Yakas. "Tényleg tucatnyi esetleg piszkos keze merülhet be a guacamole -ba? Vagy kétszer mártással? Lehet, hogy a Covid-19-et okozó vírust nem terjesztik az élelmiszeren keresztül, hanem e. coli, szalmonella és más csúnya baktériumok minden bizonnyal vannak."A tál szendvicsek vagy egy sajt- és gyümölcs tál megosztása teljesen rendben van, de mindent megtesz annak érdekében, hogy elkerülje az ételek kiszolgálását, amelyek túlzott kéz (és, ahem, nyál) kapcsolatba kerülnek.

Valójában DR. Chapman azt mondja, hogy a barátaid számára potenciálisan még rosszabb, ha a hibákba kerülnek, mint a hibák. Ha egy légy a piknikre terjed, akkor az általában NBD, azt mondja. (Nyilvánvaló, hogy a légy nem a gyilkossági hornet következő iterációja, vagy bármi is olyan szörnyű teremtés, amelyet a világ a következőkben ránk akar dobni. Megmentjük ezt a témát egy különálló alkalomra.) "Hibák az ételedben szopni, de nem fognak megölni" - mondja.

Ne feledje ezeket a tippeket, és a piknikbe áshat anélkül, hogy aggódna, ha véletlenül megbetegszik önmagát vagy szeretteit. Csak ne felejtsd el áthaladni a kéztisztító körül, tartsa a hideg ételt hidegen és a forró ételeit, kerülje a keresztszennyeződést, és tartsa szemmel a dupla merítőket.

Ó szia! Úgy néz ki, mint valaki, aki szereti az ingyenes edzéseket, kedvezményeket a kultikus kedvelt wellness márkák számára, és exkluzív kút+jó tartalom. Iratkozzon fel a Well+-ra, a wellness bennfentesek online közösségünkre, és azonnal oldja meg a jutalmait.