Daunt-mentes útmutató a Sourdough kenyér sütéséhez először, a Well+Good saját ételírójától és szakácsától

Nos, a kezdőknek (a szándékolt büntetés) tudtam, hogy örömteli látni, hogy a végtermék életre kel ... és ki nem szereti egy kis dicsekedési jogot? Igen, a semmiből készítettem azt a savanyú kenyeret. De a legjobb része az, hogy a Sourdough Starter sokkal többet tud előállítani, mint egy ízletes, álomszerű, ropogós és párás kenyér kenyérét. Gondolj: Sourdough pizza, palacsinta, muffinok-a lista csak néhány órás értesítést kap.

Ez azt mondta: ez nem az első savanyú rodeóm. A kulináris iskola során a megbízásunk szerint a savanyú kenyér, de én (az oktatóm engedélyével) "megcsalt" a megbízáson. Az iskola fősejtes főszakácsa kegyesen megosztotta a már előkészített és virágzó Sourdough-indulóját a hallgatókkal az időmegtakarítás érdekében. Mint ilyen, úgy éreztem, hogy megfelelő lesz a teljes kör, és egy kis segítő kézért nyúlni az alma materhez, amikor elkezdtem a Sourdough * -ot * valóban * a semmiből a semmiből.

Ezért hívtam fel Jürgen David -ot, a Kulináris Oktatási Intézet tésztakutatási és fejlesztési igazgatóját, hogy segítsen egyszer és mindenkorra elsajátítani a készségeket. Természetesen készen állt néhány bölcs szavakkal és rengeteg savanyú bölcsességgel.

A rossz szemcsés részletek arról, hogy a Sourdough indítót a semmiből készítik

Mielőtt jobbra ugrálnánk, ne feledje, hogy az idő előtti sikerhez való beállítása létfontosságú. Ez alatt a megfelelő szerszámok és összetevők összegyűjtését értem. Bontom le, és megosztom a kedvenc termékeimet, amelyeket a folyamat során használtam.

Eszközök: Konyhai skála (ez a grammban, mint például az Amazon -tól, amely jelenleg 10 dollár alatt eladó) és a Sourdough Starter Jar Kit (ez mindent tartalmaz, amire szüksége van, beleértve egy üvegedényt, fedelet, zenekarot és kaparót). *Néhány nem alapvető extrával: Kék festő szalag (IYKYK) és egy állandó jelölő (a tartály címkézéséhez).

Összetevők: Fehér nélküli kenyérliszt (én inkább a Bob vörös malom kézműves kenyérlisztét), a szűrt vizet (elengedhetetlen, hogy szűrjük), néhány organikus szőlő és egy szitál méz. Ráadásul egy csomó türelem.

Sourdough indító utasítások, David útmutatása szerint:

1. Kezdje 65 gramm hűvös vízzel és 65 gramm kenyérliszttel, néhány organikus szőlővel és egy csepp mézzel. Keverjen össze mindent egy átlátszó kvart tartályban, zárja be a fedelet, jelölje meg (száraz-eráz marker vagy gumiszalaggal) az indító legmagasabb pontja, hogy segítse a napi növekedést, és hagyja, hogy szobahőmérsékleten üljön, amíg a A keverék pezsgőnek tűnik. Ez több napig tart, és a szoba hőmérsékletétől függően változhat. (A melegebb, a gyorsabb. Minél hidegebb, annál lassabb.)
2. A harmadik vagy a negyedik napon táplálja az indítót 65 gramm lisztet és 65 gramm vizet. Ha ezen a ponton nagyon pezsgő, vegye le a szőlőt. (MEGJEGYZÉS: A szőlő nem ad hozzá az ízt; a külső penész segít az indító erjedésnek. Tehát ügyeljen arra, hogy ne mossa meg őket, mielőtt hozzáadná őket.)) Általában a szőlő már a harmadik nap után már kiszolgálta a célját, így akkor eltávolíthatja őket.
3. Ezután tartsa az indítót szobahőmérsékleten, és folytassa naponta a táplálkozáshoz. De a táplálkozás előtt mindig fontos, hogy a félig eldobjuk, ezt a Sourdough-dobásnak nevezzük, amely felhasználható más receptek elkészítésére, amikor a fennmaradó rész fenntartása, a fennmaradó részek fenntartása közben. Alapvetően az indító, a friss liszt és a víz 1: 1: 1 arányát kell fenntartania, amíg a savanyú indító aktív nem.

Hogyan lehet megmondani, hogy a Sourdough indítója aktív?

David szerint a szag az egyik legfontosabb mutató, hogy a savanyú indító készen áll. „Az indítónak erős, savas, savanyú illata lesz, mint nagyon intenzív élesztő. Ennek oka az itt működő fermentáció ” - mondja. „Az indító fejlődésével a szagok kiáltottak lesznek. Mindaddig, amíg naponta táplálja az indítót, a megjelenés nem változik sokat, de ez pezsgőbb lesz. Ha azonban csökkenti a takarmányok gyakoriságát, akkor az indító erős ecet vagy aceton illatát alakíthatja ki, és folyadék lehet a felszínen."

Ennek ellenére a sütőszakértő szerint ez nem lehet túl sok oka az aggodalomnak. A bűz enyhítéséhez David azt javasolja, hogy egyszerűen helyreállítsák az egyenleget. „A folyadék ártalmatlan és keverhető az indítóba, hogy savas ízű vagy eldobjon. Az indító egyensúlyának helyreállítása érdekében rendszeresen etetjük azt ” - mondja. Ez elősegíti az indítót, hogy visszanyerje kellemes, enyhén savas savanyú illatát.

A szag mellett a megjelenés segíthet jelezni az indító készségét. Minél buborékosabb, annál aktívabbá vált az erjedés. Végül, David szerint, az indító készen áll, amikor egy -két órán belül megduplázódik egy -két órán belül, és kellemes élesztővel és savanyú illatmal rendelkezik. A SourDough úszóvizsgálatot az indító egy kis részével is elvégezheti, hogy megnézze, jó -e menni. "Egy aktív indító szén -dioxid -tartalma miatt vízben lebeg" - mondja David. Másrészt, ha elsüllyed, akkor valószínűleg még néhány táplálékra és napra van szüksége az erjedéshez.

Végül fontos, hogy rámutatjunk arra, hogy az indító sütési készenléti képessége egy kis türelmet igényelhet. Ami azt jelenti, hogy ez természetesen nem egy éjszakai projekt. „Egy hét múlva készen állhat, vagy három hétig is eltarthat. Minden a környezettől és az összetevőktől függ ” - mondja David. A jó hírek? Az aktív indító egy életen át tart, ha megfelelően karbantartják.

Csináljuk ezt, Buddy.

Néhány frusztráló (és halálos) savanyú kenyérhibát, amelyet el kell kerülnie

Mint már említettem, hadd engedjem meg neked néhány fejfájást, amellyel először találkoztam a Sourdough indítómmal. Első és legfontosabb, mindig, mindig, mindig használjon szűrt vizet. Ez kiküszöböli annak a kockázatát, hogy az indítót bármilyen durva szennyező anyagnak, például a klórnak, amely megölheti, kitéve, amely megölheti. Ezután kérjük, győződjön meg arról, hogy könyörgöm-hogy az Ön által használt liszt nem fehéred. A magasan feldolgozott liszt gyenge indítást eredményezhet, vagy ami még rosszabb, a halálához vezethet.

Valójában azt gyanítom, hogy ez körülbelül egy héttel történt velem, hogy elkészítsem az első starter -tételt, amikor rájöttem, hogy rossz típusú lisztet (fehérített) vásároltam, és hirtelen az indítóm nulla pezsgő tevékenységet végzett, és úgy szaga volt, mint a rohadt izzadt zokni. Több (sikertelen) kísérlet után, hogy kiegyensúlyozzam, végül úgy döntöttem, hogy újraindulok. És azok számára, akik kételkednek, a második forduló valójában sikeres volt.

Mindig, mindig, mindig használjon szűrt vizet. Ez kiküszöböli annak a kockázatát, hogy az indítót bármilyen durva szennyező anyagnak, például a klórnak, amely megölheti, kitéve, amely megölheti. Ezután kérjük, győződjön meg arról, hogy könyörgöm-hogy az Ön által használt liszt nem fehéred.

Ezután, ha az indítója több, mint néhány hétig tart, hogy növekedjen és aktívvá váljon, akkor előfordulhat, hogy néhány kiigazítást kell végeznie az arányában. Ha azt gyanítja, hogy az indítót többet kell etetni, hogy elősegítse a pezsgő jóság elérését, és túl vizes és laza, váltson az 1: 2: 2 -es arányra a savanyú indítónak a lisztre, csak néhány etetés céljából a vízre. Például, minden 25 gramm savanyúsághoz táplálja 50 gramm lisztet és 50 gramm vizet. A 11. nap után két takarmányozásra váltottam erre az arányra, ami a trükköt csinálta. A 13. napra volt egy pezsgő, vastag indítónk, amely átadta a repülő színekkel ellátott úszótesztet. (Vagy mások azt javasolják, hogy az etetési ütemtervet naponta kétszer, 1: 1: 1 arány felhasználásával-a választás a tiéd.)

Végül kritikus fontosságú annak biztosítása, hogy rendszeresen táplálja az indítót. Például minden nap délben. "A kezdők hat órás táplálkozás után a legaktívabbak, ezért ne feledje ezt a receptek elkészítésekor" - mondja David. Ezt fontos szem előtt tartani, mivel nem akarja etetni az indítót, és azonnal használni, mivel az erővel gyengül és hígul.

Hogyan lehet fenntartani a savanyú indítót, miután aktív lesz

Szóval, igen: A savanyú indító etetése-bár egy könnyű feladat, gyorsan nehézkes felelősségvállalássá válhat. Különösen néhány hetes lassú növekedés után, amely arra készteti Önt, hogy adaptálja az utazási ütemtervet vagy a társadalmi terveket annak biztosítása érdekében, hogy jól táplált legyen. Szerencsére van egy vége a látványban.

Miután a savanyú indító aktív, lelassíthatja a fermentációs folyamatot, és viszont csökkentheti a takarmányok gyakoriságát a hűtőszekrényben történő tárolásával. Ha nem használatban van, akkor az indítót légmentesen lezárt tartályban tarthatja a hűtőszekrényben, és csak hetente egyszer táplálja. David azt mondja, hogy ha sötét folyadékot vagy bőrt észlel az indító felületén, egyszerűen dobja el azt az adagot, mielőtt a szokásos módon táplálja. (Ez akkor fordulhat elő, ha egy ideje nem táplálták.)

Végső gondolatok a savanyú kenyér készítéséről a semmiből

Végül, miután az indítót született, elfelejti az összes munkát, amelybe belekerült, és csak a puszta öröm, hogy valami olyan szép (és ízletes) valami egyszerű összetevőnek és Nagyon sok türelem.

Legalábbis így éreztem magam-és megkaptam a bevételeket (képeket), hogy igazoljam. Gyerünk, milyen pompás ő?

A Wellness Intel, amire szüksége van, akkor a BS-nél, amelyre ma nem jelentkezzen be, hogy a legújabb (és a legnagyobb) jóléti híreket és a szakértői által jóváhagyott tippeket egyenesen a postaládájába szállítsák.