Túl sokáig tartja a hideg főzését? Így mondják el az élelmiszer -tudósok * valójában * frissen maradnak
És FYI: A Conned Cold Brew Coffee a legbiztonságosabb termék, amelyet hosszú élettartamú perspektívából inni. "A kannán lejárati időpontig stabilnak kell lennie" - mondja Martin Bucknavage, a Penn State Extension élelmiszer -biztonsági szakértője.
A jó hír az, hogy a hideg söred valószínűleg nem lesz penészes, ha túl hosszú ideig tartja, ez mégis otthona lehet a kórokozóknak. "A hideg sör természetesen van néhány antimikrobiális tulajdonsága, tehát nem hajlamos a szennyeződésre" - mondja Bucknavage. Tehát hol van a kockázat? „Tudjuk, hogy az olyan organizmusok, mint a Salmonella és a Listeria, hosszabb ideig túlélhetnek hűvös környezetben."
Azonban az ilyen típusú élelmiszer -kórokozók ritkán fordulnak elő meleg vagy hideg kávé termékekben, tehát az ilyen baktériumok jelenléte a házi készítésű hideg sör kávéban nem valószínű. A kockázat minimalizálása érdekében igyon házi készítésű sört egy -hét napon belül, és ne tárolja hosszabb ideig.
A víztípus számít?
Ha DIY hideg sör kávét készít, akkor szűrt, ásványi vagy csapvizet csinál? "Íz szempontjából, igen, de nem mikrobiális szinten" - mondja Bucknavage. Mindaddig, amíg a víz iszik, biztonságos a kávé főzéséhez.
Mi van, ha túl sokáig tartja a hideg sört?
Ez a legjobbak közül történik, és a hűtőszekrény hátulján nyúlik, és húzz ki egy homályos Mason edényt, amelyet régen főzött ... de nem emlékszel pontosan, milyen régen. Tehát honnan tudja, ha biztonságos -e inni?
Wong szerint a legjobb fogadás az, ha egy kis kortyot vesz, és megnézheti, hogyan ízlik. "Ha túl sokáig tartják a hideg sört tartanak, akkor észreveheti, hogy az ízek elkezdenek hanyatolni, és előfordulhat, hogy kissé rohadt és keserű íze van" - mondja. Ezt a folyamatot oxidációnak nevezik, mondja a Bucknavage, és bizonyos „ki” ízeket hoz létre.
A BuckNavage hozzáteszi, hogy az élesztő, a tejsav baktériumok és más romló baktériumok minél hosszabb ideig növekedhetnek, amikor a hideg sör kávé ül, ami savanyú és erjesztést okozhat, mint az alkohol. Ugyanakkor ritkán vannak olyan vizuális mutatók, amelyek bizonyítják, hogy túlmutat a csúcsán. A bizonytalanság elkerülése érdekében címkézze meg a Cold Brew -t a főzött dátummal és a „legjobban” dátummal (FWIW: Tedd ezt a maradékokkal és a heti étkezés előkészítésével is).
Hogyan lehet meghosszabbítani a hideg sör kávé eltartási időt?
Ha legfeljebb egy hétig tárolhatja a hideg sör kávét, tartsa egy légmentesen lezárt tartályban, például egy kőműves edényben, és fedje le. Helyezze a hűtőszekrénybe, és tartsa egy hideg hűtőszekrényt legalább 36 ℉.
Az egyetlen módja annak, hogy a házi készítésű hideg sör kávét heteken vagy hónapokon át biztonságosan meghosszabbítsák a tétel pasztőrözése, ami valószínűleg fárasztóbb folyamat, mint az átlagos otthoni sörfőzde, valószínűleg felkészül. Wong azt javasolja, hogy egyszerűen sörözzön egyszerre kisebb tételeket. "Ilyen módon gyakrabban élvezheti a friss hideg sört, anélkül hogy aggódna, hogy elveszíti ízét, ha túl sokáig tartja" - mondja. Úgy hangzik, mint egy A+ terv, nem?
