A Cafe Clovernél mindegyik (finom) ételt egy táplálkozási szakember vizsgálja meg

Hallottál már valaha egy farm-táplálék-asztali étteremről?

Ez az egyik módja annak, hogy elgondolkodjunk a Café Cloverről, a csinos új étteremről, amely éppen a West Village -ben nyílt meg (a helyen, amely a 10 -es Downing -ot házhoz használták).

Az étterem David Rabin (a Lambs Club és Jimmy a James Hotelben), a Kyle Hotchkiss Carone és Jeff Kadish-és a híres személyi edző, valamint a Peak Performance tulajdonosának, Joe Dowdellnek az együttműködése. És hogy valóban megrázza az élelmiszer- és wellness világokat, a csapat Mike Roussell, PhD csúcsteljesítmény -táplálkozási szakember, David Standridge, a Market Table of Market Table séfjén dolgozik, hogy dolgozzon a menüben.

Ez egy olyan összejövetel, amely gyakran nem történik meg, különösen a finom étkezés során, kivéve a Rouge Tomate -t, ahol az ottani csapat még a táplálkozási előírásaikat más éttermek számára is elfordította, az SPE tanúsítvánnyal rendelkezik.

"Ellentétben az egészséges perspektívával kezdődő egészségügyi élelmiszer -étteremtől, ízletes élelmiszer -perspektívából kezdem, majd megpróbálom kiküszöbölni a felesleges kalóriákat, és megpróbálom a dolgokat egészségesebbé tenni" - mondja Standridge a Café Clover Concept -ből.

Ehhez létrehozza a menüt, majd teljes táplálkozási elemzést kap a DR -től. Roussell, aki beszámol a dolgokról, például ha egy edénynek túl sok kalóriája vagy szénhidrátja van, majd visszaküldi a Standridge -t a konyhába, hogy módosítsa.

Ez azonban nem azt jelenti, hogy a séf elhagyta az íz iránti szenvedélyét. Valójában messze tőle.

Standridge azt mondja, hogy sok kutatást végzett az egészséges alapanyagokról, amelyeket receptekre cserélhet. És a szezonálisan változó menüben, amely egyszerűen játszik, mint például a kókuszdióolaj főzése, és a tonna friss zöldségekkel és a szuper ételekkel, például az ősi szemcsékkel és a magokkal való munkavégzésig, amelyek mindenben megjelennek a salátákra, a tészta főzéséig, a tésztába főzve.

"Amikor egy edényt építek, az ízekre, textúrákra és egyensúlyra gondolok, amit szeretnék" - mondja. "Mint ha azt a ropogást akarom egy salátában, a krutonok helyett, mit használhatok még? A chia magvak adják nekünk a szép ropogást, és a bónuszt, egészségesek."

Tehát megtalálja őket az édes drágakövekkel borotvált gyökerekkel és gyógynövényekkel meghintve. A házi készítésű Tagliatelle kevesebb liszttel készül, hogy helyet biztosítson a tészta főtt vörös quinoa számára, és réparabokkal és maitake gombákkal szolgálják fel, végtelenül sós és kielégítővé téve. Van még lazac, spagetti tökkel és fehérrépa zöldekkel, valamint egy karfiol -steakkel a Romesco -val és a zöldség chutney -vel.

És az ételek ízléses len, chia és napraforgómag kekszettel kezdődnek, csak vízzel és fűszerekkel készítik, és álmodozó butternut squash hummussal tálalják. (Nem hagyod ki a kenyérkosár-esküszöm!)

Noha a Standridge -nek úgy tűnik, hogy komoly (és sikeres) szerelmi kapcsolata van az egészséges alapanyagokkal, a vállán a táplálkozási szakember őszinte maradt, csak akkor. "Nagyon sok a felelősség, hogy a vendégnek olyan egészséges ételt kapjon, amely nem 1000 kalória, mint amire számítottak" - mondja. Úgy tűnik, hogy nagyon felel meg a kihívásnak. -Lisa Elaine tartotta

Cafe Clover, 10 Downing ST., a hatodik Ave -ban., West Village, www.CAFECLOVERNYC.com