Hogyan változtatja meg Zoe Adjonyoh, a séf és a szakácskönyv szerzője a nyugat -afrikai konyha körüli narratívát

„Kinyitottam egy közösségi konyhát a házamban, és közösségi finanszírozást kaptam, hogy kiszolgáltatott embereket táplálkozzam a környéken”-mondja Adjonyoh, miközben az e-kereskedelemre is fordítva (fűszerek, sók és egyéb összetevők értékesítése a ghánai konyhák számára). Röviddel ezután Adjonyoh rájött, hogy megfelelő volt az idő, hogy nagyobb a hit ugrása és a tó átkelése New Yorkba. "Úgy éreztem, hogy az alacsony üveg mennyezetet elértem egy londoni fekete nő főzéséhez, ezért elmentem az Egyesült Államokba, hogy további lehetőségeket és jobb béreket tegyek, miközben még mindig magam vagyok" - mondja.

A nyugat -afrikai konyha megosztásáról az Egyesült Államokkal

Míg a bevándorlás saját kockázattal és bizonytalanságával jár (egy pandémiában, nem kevésbé), szerencsére a jutalmak elég gyorsan bejutottak. „Egy éven belül elindítottam egy márkát, és együttműködtem egy másikkal a fagyasztott nyugat -afrikai ételek fejlesztése érdekében” - mondja Adjonyoh. „Én is írok, utazni és fogadni rendezvényeket is, amelyek megmutatják, hogy helyesen léptem."

Adjonyoh együttműködése az Ayo Foods -szal (férj és feleség, Fred és Perteet Spencer alapította, az Ayo az első nyugat -afrikai fagyasztott márka, amely az U -ban elérhető.S.) 2022 májusában indult, és a Sprouts Farmers Market üzletekben országszerte kapható, amely elősegíti az új afrikai konyhát tömeges méretben nyújtott küldetését. Az egyik ajánlat az Aboboi, egy vegán nyári pörkölt bambara bab, piros paprika, chiles és Adjonyoh saját fűszerkeverékeivel; valamint a ghánai földimogyoró -pörkölt (más néven Nkate Nkawan, Maafe vagy Nyugat -afrikai földimogyoró leves), amely egészséges adag fehérjét és kiadós ízét csomagolja csirkével, földimogyoróval és paradicsommal.

Ez utóbbi étel nem csak az Adjonyoh kedvenc gyermekkori étkezését, hanem ugyanazt is, amelyet egy évtizeddel ezelőtt a bejárati ajtóján kívül adtak el. (Ha ez nem a teljes körű pillanat megtestesítője, akkor nem tudom, mi van.) „Szeretem a pikanciáját, a vibrációját és a mély ízét” - osztja az Adjonyoh, mondván, hogy ez a kényelmi étel hasonló ahhoz, hogy „megölelés közben megöleljék.„Az Ayo Perteet Spencerrel való partnerségével, amely a libériai örökség (az„ Ayo ”Joy -ra fordítja Yorubában), az Adjonyoh büszkén csatlakozik olyan sok fekete nő rangsorához, akik manapság azt mondják:„ Bejutnak az övükbe. a saját, a polcok és a közösségek egyszerre újjáélesztése."Noha ez az együttműködés jelentősen szélesebb körben növeli az hozzáférhetőséget az új afrikai konyhával való hozzáférhetőséghez, és az Adjonyoh képes kezelni pop-upjaival, rezidenciáival és hasonlókkal, nem áll készen arra, hogy hamarosan pihenjen a babérjain. "Ez az országos hozzáférés hatalmas üzlet a képviselethez, és büszke vagyok" - mondja.

Ennek ellenére az Adjonyoh azt mondja, hogy még hosszú utat kell megtenni az élelmiszer -rendszerek kolonizációjának és kulturális előirányzatainak kezelésére, mind az élelmiszerboltokban, mind azon túl. „Amikor a fogyasztási cikkek (CPG) élelmiszeripar teljes mértékben reprezentatívá válik a szomszédság, az állam vagy az ország lakosai által készített konyhák demográfiai adatainak, akkor az igazi előrehalad. Haladás, ha ezeket a konyhákat a kultúra népe készíti; Ellenkező esetben ez kulturális előirányzat és lopás.”(Saját e-kereskedelemmel foglalkozó üzletével Adjonyoh a részét az afrikai fűszerkereskedelem dekolonizálásában teszi. Az afrikai gazdálkodókkal dolgozik annak biztosítása érdekében, hogy a profit földet biztosítson, ahol tartoznak: afrikai zsebekben.)

Megmutatja látnivalóit a jövőre

Adjonyoh továbbra is kitart azon a napon, amikor bemehet egy élelmiszerboltba, és megtalálja kedvenc nyugat -afrikai fűszereit és fűszereit, amelyek a bolt összes többi részével együtt vannak ellátva. Ehelyett ezeket a gazdag ízeket általában másutt, azaz a „világba”, a „külföldi” vagy a „nemzetközi” polcra engedik, ha még a kezdetben is raktárba kerülnek. „Annyi hatalom van abban, hogy egy tárgyat a polcról válasszon” - magyarázza Adjonyoh; Egy hatalom, megjegyzi, hogy az emberek, akik nem marginalizált közösségekből származnak, nem tudják teljesen megérteni.

Addig, amíg el nem jön az Atlanti -óceán mindkét oldalán, Adjonyoh elkerülhetetlenül egy kiadós tál Jollof -t (egy nyugat -afrikai rizs étel) felveszi; Poétik a dawadawa umami-ben gazdag ízjavítóról (amely „lép be és lép fel, amikor egy vegán étkezést főz, amely hiányzik a fehérje teljessége”); vagy túlórázni a konyhában, a paneleken, a fedélzeti ülésekben és azon túl is, hogy továbbra is tartós hatást gyakoroljon az iparában. Jelenleg visszatért Londonba, és fejleszti ki egy menüt a Kew Gardens számára, és ebben a hónapban hat hónapos hosszú éttermi koncepciót indít Brightonban. Az Adjonyoh az elkövetkező néhány hónapban is elfoglalja az élelmiszer- és borfesztiválok utazását is, és arra utal, hogy a New York -i személyeknek különösen az új évre kell tartaniuk a Big Apple -ben lévő izgalmas dolgokra. „Nagyon sok főzöm az elkövetkező néhány hónapban”-fejezi be az Adjonyoh, és az emberek messze és széles körben lelkesen vannak, és végül is a megfelelő időben és a helyben ízlésesnek kell lenniük.