Hogyan készíti el a Brooklyn Lilia zümmögő séfje az olasz ételeket egészséges, kezdve a saját konyhájában
Természetesen ez a Robbins saját kiterjedt és ultra kreatív háttere (kombinálva a készségeket, amelyeket Olaszországban vett fel, és az eklektikus, új amerikai technikák háttere). De ez egy másik tényezőnek is köszönhető: háttér a súlyfigyelőkkel.
Mivel a két Michelin-csillagú vendéglő ügyvezető szakácsja, meglepő lehet, hogy a Top séf: Masters Az Alum az étkezési programot használja személyes életében. Még meglepőbb? A befolyás a Brooklyn egyik legnépszerűbb kipostáján alkalmazott technikákra kiömlött.
"Sokat tanított nekem arról, hogyan lehet jobban megkóstolni az ételt, és hogyan lehet sok zsírt kiküszöbölni a főzésemből, és még mindig igazán ízléses és robusztussá teszi."
"Ez alkalmazkodik az életmódhoz és az étkezési módhoz" - magyarázza Robbins. "Sokat tanított nekem arról, hogyan lehet jobban kóstolni az ételt, és hogyan lehet eltávolítani a sok zsírt a főzésemből, és még mindig igazán ízléses és robusztussá teszik, és nem érzem magam, hogy súlyfigyelő ételeket eszek. Ez egyáltalán nem arról szól, hogy csak egy kicsit másképp főzök."
És a bizalom: másképp jelent. Kulináris szakértőként Robbins a hűvös, előretekintő technikák és az ízkombók élvonalában áll, és a súlymegfigyelőkkel valóban kibővítette ezt az innovációt. Az alábbiakban megtudhatja, hogy Robbins miként tárolja saját konyháját az egészséges ételekhez menet közben, és hogy a súlyfigyelők hogyan táplálták egészséges evolúcióját.
Görgessen le, hogy megnézze, mi van a Lila séf Missy Robbin konyhájában-és hogyan befolyásolta az egészséges útja a főzési játékát.
Mondja el nekünk, hogyan kezdte el használni a súlyfigyelőket.
Tudtam, hogy túlsúlyos vagyok. Elkezdtem csinálni a Pilates -t, és hetente háromszor csináltam, és éreztem magam, hogy erősebbé váljak, de nem fogytam el.
De egy barátom, aki a chicagói szakács, azt mondta nekem, hogy a súlyfigyelőkre ment. Telefonon voltunk-emlékszem a pillanatra ... és olyan volt, mint: "Nem, nagyszerű, imádni fogod. Ez egy játék-ez egy pontrendszer. Megtanítod magadnak, hogyan kell főzni az igazán hűvös ételeket, és négy hét alatt 15 fontot veszítettem."
Tehát azt mondtam neki: "Oké, rendben, megpróbálom. De ha két hét alatt nem fogyok le, akkor nem csinálom."És öt fontot veszítettem az első héten. Olyan voltam, mint: "Ó, oké, van valami ennek."
Ha egy héten belül öt fontot veszít, akkor soknak érzi magát, és bátorítónak érzi magát. Tehát tartottam rajta. 198 font voltam. Volt egy boka problémám, amely nemcsak a súlyom miatt, hanem fizikoterápiát végeztem, és azóta, hogy elvesztettem a súlyt, eltűnt. Ami elég csodálatos-soha nem tér vissza két év alatt.
Hogyan lehet összeegyeztetni az olasz ételeket, ami sok olívaolaj és tészta, miközben súlyfigyelőket használ?
Az elején nagyon nehéz volt nekem. A tészta megfelelő része két uncia, hogy megszabaduljon attól, hogy nincs őrült pontja. Két uncia tésztát tésztam ki, és úgy értem, a normál emberek úgy esznek, mint fél font tészta. Az étteremben lévő adagjaink öt uncia, de a tészta két uncia része valóban kicsi.
De aztán elkezdtem sok zöldséget hozzáadni a tésztámhoz, és olyan voltam, mint: "Oké, zöldségeket fogok készíteni a tésztámmal, a tészta helyett zöldségekkel."
És a másik igazán jó dolog, ami ebben az időben történt, az volt, hogy kitaláltam, hogyan lehet más összetevőket használni a szószok javítására. Tehát ahelyett, hogy sok olívaolajat használnék a Sautee fokhagymához, paradicsompasztát adnék, vagy szardella pasztával vizet használnék. Az olívaolaj helyett inkább a fűszerekre és más dolgokra támaszkodtam.
Tehát azt hiszem, amikor arra koncentrál, hogy valami ízletesebbé váljon a citrusfélék és a gyógynövények és más dolgok felhasználásával, akkor abbahagyja a figyelmét arra, hogy mi hiányzik. Nem érzem, hogy hiányzik valami, amikor így eszem.
Az étkezés előkészítése kulcsfontosságú egy étteremben. Hogyan csinálod ezt otthon?
Az otthoni étkezés előkészítése csak megkönnyíti az életet. Csak úgy döntöttem, hogy elkezdek igazán nagy tételeket készíteni ezen a télen a szószok és a csirkelevestől (ami mindig boldoggá tesz, hogy körül vagyok). Vasárnap csak elkészítettem ezt a fantasztikus bablevest, amely öt ételt adott nekem. Egy nap tojással tojással csináltam, egy nap hozzáadtam a pecorino -t, egy nap füstölt paprikát adtam hozzá.
Ha paradicsommártásom van a házban, tudom, hogy mindig be tudom készíteni a tojásaimat purgatórium, Ami a tojás fűszeres paradicsomszószban. Amikor megpróbálok igazán egészséges enni, teljesen kiküszöbölöm a tésztát, és sok babot és zöld pörkölt enni paradicsomszószban.
Milyen konyhai kapcsok vannak mindig a kezedben?
Narancsokkal és citrommal használom a héjat és a gyümölcsleveket. Mindig sok vörösbor -ecet van körül. Mindent használok a szardellakkal: önmagukban szószokban használom őket, hogy javítsák a zöldség ételeket a szőlőben. Mindig van fokhagyma és extra szűz olívaolaj. Meg kell próbálnia, és mindig vásároljon olívaolajat a betakarításból. Jelenleg az új betakarítás 2017 -re fog megjelenni, majd abbahagyja a 2016 -os használatát. Minél frissebb az olívaolaj, annál jobb.
Nagyon sok fűszereket tartok: chile pehely, édeskömény pollen, édesköménymag, koriandermag. Sok gyógynövény is: kakukkfű, rozmaring, petrezselyem. Van egy fantasztikus recept a bolognesi könyvemben, amely helyettesíti a sertéshúst és a borjúhúsot az őrölt pulykával. Szeretek pulyka húsgombóc készítését. Bármely receptben, ahol őrölt marhahús van, az őrölt pulyka nagyszerű helyettesítő.
Most kipróbálja a Súlyfigyelők új programját, a WW Freestyle -t, amelynek több mint 200 nulla pontja® étele van (például csirke, tojás, hal, és rengeteg gyümölcs és zöldség) Eszhet. Hogy megy ez?
Szerintem ez nagyon jó, mert ingyenes nagyszerű szó. Sok mindent nyitva tart neked, és egy kicsit kevésbé gondolkodni kell arról, hogy mit főz.
Mint a tegnap este, a munkahelyemen voltam, és éhes voltam, szóval csak fésűkagylók voltak. Csak grillezett fésűkagylókat kaptam ezekkel a pácolt paprikával, és gyakorlatilag, egy kis olívaolaj mellett az edényben volt, szinte olyan, mint egy nulla pontos étkezés. Ez lehetővé teszi, hogy továbbra is főzjön az olívaolaj használatával, mert az olívaolaj olyan pont lesz, amely miatt nem aggódik, mert nem használ pontokat a tényleges fehérjéhez.
A [Súlyfigyelők] számomra életmódosító dolog volt, és azt hiszem, életem hátralévő részében fogom használni. Soha többé nem akarok növekedni erre a pontra-soha többé nem akarok így érezni magam, soha többé nem akarok így kinézni. És számomra ez az, ami működött.
A súlyfigyelőkkel együttműködésben
Fotók: Tim Gibson a jól+jóért
