Hogyan lehet elkészíteni a tökéletes tál csirke pho -t

Ha lefut, beteg vagy csak kényelmére van szüksége, néhány dolog jobban kóstolja meg, mint a vietnami pho. Ez egyike azoknak az ételeknek, amelyeket esetleg egyre növekvő gyakorisággal szállíthattak a házába, mivel a tempók hűvösek, ami azt jelenti, hogy ritkán gondolhat minden olyan gondozásra, amely ennek a tápanyag-sűrű levesnek a elkészítéséhez vezet, még akkor is, ha élvezi a számtalan előnyt és ízek.

A Pho -ról a semmiből való elkészítés nem kicsi, és az a hiteles cselekedetVietnami őslakosHelen Le azt reméli, hogy engedélyezi az új szakácskönyvét, Egyszerűen Pho: Teljes tanfolyam az otthoni autentikus vietnami ételek előkészítésében. A LE kollekcióban, a Helen népszerű YouTube -csatorna receptjeinek alkotója azt is bemutatja, hogyan lehet megfelelően elkészíteni sok más vietnami kedvencet, beleértve a tavaszi tekercseket és a banh mi szendvicseket. Ennek ellenére néhány recept megköveteli a hagyományos pho -tartalékok részletességi szintjét.

"Vietnamban gyakori, hogy az otthoni szakácsok mind a marhahúst, mind a csirkét használják ugyanabban a fazékban. De sok északi vietnami ragaszkodik ahhoz, hogy a pho bò (marhahús) és a pho gà (csirke) nagyon különböznek ” - magyarázza. "A PHO csirke változata kevesebb összetevőt igényel-több izzót és gyökereket, például mogyoróhagymát, gyömbér és koriander használható, hogy extra friss és édes aromát hozzon a leveshez, és sokkal kevesebb időt vesz igénybe a főzéshez, mint a marhahús receptje, de még mindig finom íze van."

Ezért a LE csirke verziója lehet a legjobb hely a kezdéshez, ha el akarja kezdeni a saját PHO -t. Az alábbiakban megosztja a szájvízi receptjét, a bennfentes tippeket az autentikus textúrák és ízek létrehozásához, és betekintést nyújt arra, hogy a vietnami emberek miként építik fel a tálak ebből a mostani világos levesből.

Legyen vietnami pho szakértő LE receptjével és tippeivel az alábbiakban.

Pho tésztaleves csirkével

Hozam: 8-10 adag

Összetevők

Húsleves
1 evőkanál só, plusz több ízlés
1 teljes csirke (kb. 2.5 font)
1 mogyoró
2 szelet gyömbér (hosszirányban vágva 1/8 hüvelyk vastag szeletekre)
16 csésze víz
1 teáskanál csirkeállománypor, plusz több ízű (opcionális)
1 közepes sárga hagyma, hámozva
1 teáskanál cukor vagy sziklacukor, plusz több ízű (opcionális)

Pho aroma
1 hüvelykujj-méretű gomb gyömbér (hosszirányban vágva 1/8 hüvelyk vastag szeletekre)
3 mogyoróhagyma
6 koriander gyökerei
1 evőkanál koriandermag
1 fahéjpálca (opcionális)
2 csillag ánizs (opcionális)

Pho -tál
3 1/3 font. Friss vagy főtt pho tészta
5 Kaffir lime levelek, hengerelt és finom szálakba szeletelve
1 közepes sárga hagyma, nagyon vékony szeletelve, jeges vízben áztatva 15 percig, és leürítve
3–5 mogyoró (zöld alkatrészek apróra vágva; a fehér alkatrészek egészen, összetörtek és blanszoltak)
1/2 csésze apróra vágott koriander
3 SPRIGS SAWTOUTH HERB
3 SPRIG ázsiai bazsalikom
1 font. babcsíra, blanszolt
1 mész, ékekbe vágva
3 madár szem chili paprika, vékonyan szeletelve az elfogultságra
Halmártás, opcionális
Sriracha, opcionális
Hoisin, opcionális
Pácolt fokhagyma, opcionális
Chili lekvár, opcionális

1. A húsleves elkészítéséhez: szórjon meg egy kis sót a csirke fölé, és dörzsölje a bőrt, hogy eltávolítsa a baromfi illatát. Öblítse le a csirkét jól hideg folyó víz alatt, és engedje le. Helyezze be a mogyorót és a gyömbért az üregébe-ez javítja a hús ízét. Adjunk hozzá a csirkét, a vizet, az egy evőkanál sót, az egy evőkanál csirkeport, a hagymát és az egy teáskanál cukrot a készlethez.

2. Forraljuk fel, folyamatosan lecsúsztatva a söpredéket, amint a tetejére emelkedik. Amikor felforr, csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze, fedezetlen, amíg a csirke gyengéd lesz. Időnként lepattanja a söpredéket. 30–60 percet vehet igénybe, attól függően, hogy milyen csirkét használ. Ha a húsleves csökken, adjon hozzá forró vizet a kompenzációhoz, ügyelve arra, hogy mindig ugyanolyan mennyiségű legyen, mint amikor elkezdte.

3. A Pho aromájának elkészítéséhez: Melegítse a gyömbért, a mogyoróhagymát és a koriander közvetlenül a tűzhelyen lévő nyitott lángon. Hámozza meg a mogyoróhagymát, majd öblítse le a mogyoróhagymát, a gyömbért és a koriandert meleg folyóvíz alatt, és kaparja le a elszenesedett darabokat.

4. Pirítsa meg a fahéj botját, a csillagánizst és a koriander magjait egy serpenyőben közepes-alacsony hőn, egy-két percig, vagy amíg illatos.

5. Helyezze az összes Pho aroma összetevőt egy fűszergolyóba vagy nagy tea vagy fűszerzsákba, vagy biztonságosan tekerje be egy darab sajtkendőbe. Adja hozzá a készlethez 30 perccel a tálalás előtt, így az aroma friss és csábító marad.

6. Amikor egy pálcikával átszúrja a húst, és nem látja, hogy rózsaszínű víz jön ki, főzött. Távolítsa el a csirkét a készletből, és öblítse le jól hideg folyó víz alatt, hogy megakadályozza a bőr sötétedését. Hagyja lehűlni, majd visszahúzódjon. Szeletelje meg a húst harapás méretű darabokra, vagy durván az ujjaival megrázza. Visszaadja a csontokat a készletbe, és folytassa további 30 percig. Próbáljon meg nem hagyni húst a csontokon, mivel ez felhős lehet a levest.

7. Ízesítse a húslevest sóval, csirkehúsporral és cukorral.

8. A Pho tálak összeszereléséhez: Készítse el a tésztát a csomagolás utasításait követve, majd öblítse le hideg víz alatt, hogy megállítsa a főzési folyamatot, és távolítsa el a külső keményítőt. Öblítse újra forró víz alatt. Ez elősegíti a tészta gyorsabban történő kiszáradását és puhabbá válását, ahelyett, hogy összeragasztana és összecsukódik.

9. Töltse ki az egyes tálalási tálakat egyharmados tésztával (kb. Egy maroknyi tésztával). A tészta tetejére csirkével, lime levélszálakkal, hagymaszeletekkel, apróra vágott mogyoró- és korianderrel, valamint blankolt mogyorókkal.

10. Tálaljuk egy tál friss fűszernövényekkel, blankolt babcsíraival, mész ékekkel és chili bors szeletekkel, valamint a halszósz, a hoisin szósz, a sriracha, a pácolt fokhagyma és a chili lekvár, ha ezeket az ételeket használják.

Hasznos PHO főzési tippek

Használjon minél több csontot
Nincs semmi, ami helyettesítheti a marhahúst vagy a csirkecsontokat a húsleves készítésében. A csirke pho -hoz használjon egész csirkét, és ha lehetséges, extra csirkecsontokat egy ízléses húsleveshez.

A húslevesnek tisztanak, nem felhősnek kell lennie
A felhős húsleves a pho teljes kikapcsolása. A tiszta húsleves megszerzéséhez a csontokat jó 10 percig meg kell főzni, mielőtt a készlet elkészítéséhez használja. Dugja ki az összes vizet, és öblítse le a csontokat és az edényt. Sokan félnek attól, hogy elveszítik az ízét ebben a lépésben, de ez teljesen fordítva van. A forrás első 10 percében a csontok felszabadítják az összes szennyeződést és maradékot. A csontok jó lényege csak néhány órányi főzés után jelent meg. A parbika óriási mértékben csökkenti a lefogyási munkát.

Char a gyökerek és a fűszerek pirítása
Ez egy kötelező, hogy megkapja a pho húsleves csodálatos aromáját. Általában egy nyitott lángú kályhaon használunk, és a hagymát, a gyömbért és a mogyoróhagymát közvetlenül a lángon grillezzük. Amikor megteszi ezt a lépést, a szomszédai már elmondhatják, hogy Pho -t készítesz, mivel szaga! Ha van elektromos tűzhelye, vonjon be egy darab alumínium fóliát a kályha tetejére, és helyezze a gyökereket grillezésre. Egy másik lehetőség az, hogy kemencében 430 ° F -on 10 percig főzzön.

Áztassa a tésztáját
Forralás előtt öt percig áztathatja a szárított tésztát vízben. Ez segít csökkenteni a főzési időt. A csomagolás csökkentése érdekében helyezze a tál arcát egy szűrőbe, majd engedje le a tésztát. A tál kerek alakja megakadályozza, hogy a tészta szilárd blokkvá alakuljon, megkönnyítve a pelyhesítést és elválasztást.

Hogyan lehet összeállítani a tökéletes pho tálat

A húsleves a tökéletességre párolódott, és felkészült a feltöltései és a köretei. Most mi? Ideje összeállítani a tökéletes tál pho -t. Miután képesek voltak mindazok időzítését összehangolni, hogy egy megfelelő tálhoz szállítsanak, amelyben az összes elem együtt működik, ezeket a készségeket minden olyan tálba áthelyezhetik, amelyet felépít. Kövesse ezeket az egyszerű lépéseket, és van egy tálod, amely elégedett lesz (és mások).

1. Hozzon egy nagy serpenyőt, amelyet vízzel töltöttek fel.

2. Adja hozzá a babcsírait a serpenyőbe, és három -öt másodpercig blanch.

3. Helyezzen egy maroknyi tésztát (friss vagy főtt szárított tésztát) egy hosszú fogantyúba, és öt-tíz másodpercig blanchba. Amikor felemeli a szűrőt, hagyja, hogy a forró víz csepegjen az üres tálba. Adj egy tálot egy kavarognak, és öntsük ki a forró vizet. A tésztát és a tálat ezután felmelegítik, készen állnak a forró levesre.

4. Helyezze a melegített tésztát a tálba.

5. Adjon hozzá önteteket, például szeletelt húst, apróra vágott mogyorót és szeletelt hagymát a tálba.

6. Összetörje a mogyoró fehér részét, és két másodpercig a húslevesben blany. Vosítsa meg a mogyoró és a forró levest a tészta felett.

7. Adjon hozzá további köreteket, például friss fűszernövényeket, blankolt babcsírait, szeletelt chili paprikát és egy mészcsomót.

Ha gyorsabb levesjavítást keres, próbálja ki ezeket a 30 perces szuperfaj-központú recepteket, vagy egy újabb esési kedvenchez nézze meg ezt az Ayurveda által jóváhagyott butternut squash receptjét.