Megpróbáltam főzni Koji -val, és milyen hatással volt az emésztésemre és az ételeim minőségére

Az utóbbi években a szakácsok és az élelmiszer-rajongók világszerte egyre inkább kísérleteztek a Koji-val, mivel ez egy egyszerű és finom módja annak, hogy rengeteg umami-gazdag ízt adjon a fehérjéknek és a zöldségeknek, és felhasználható a húsok gyógyítására is. „A koji egyik modern használata ugyanolyan„ só koji ”, mint japán Shio koji néven, amely só, koji-infúzióval és víz keveréke. Rath mondja. „Sok séf és fogyasztó meglepte a sokféle módot, amellyel Koji mind az édességet, mind az umami ételeket adhat az ételekhez."

A regisztrált dietetikus mérlegeli a koji fogyasztásának egészségügyi előnyeit

Gazdag története és finoman édes-kedvező íze mellett, tudd, hogy Koji van igazán jó neked. "A többi erjesztett ételhez hasonlóan a Koji is előnyös az általa tartalmazott probiotikumok miatt, amelyek barátságos bélbaktériumok, amelyek javíthatják az emésztést és az egészséget. "Ez olyan alapvető B -vitaminokban is gazdag, amelyek létfontosságúak a bőrsejtek, az energia és az agy működésének regenerációjában."

Az IU elmagyarázza, hogy a koji sokféle élelmiszerben megtalálható, és ez egy bél-egészséges módja annak, hogy szinte bármilyen ételhez hozzáadja az umami ízt. „Például a Shio Koji általános felhasználása a fehérjék pácai és lendülete, míg a Shoyu Koji egy szójaszósz, amely ízletes lehet a salátaöntetekben. Szuper sokoldalú összetevőként Koji gazdag ízt ad a növényi alapú ételekhez, és javítja a hús alapú alapokat ”-mondja.

Ami azt illeti (és meg kellene enni) ezt az ízt fokozó ételt, az IU azt mondja, hogy ez évszázadok óta létezik, és a japán konyhában található, amelyet a legtöbb ember számára biztonságosnak tartanak, amikor mérsékelten fogyasztják. A tanulmányok azt is kimutatták, hogy ez az összetevő tartalmaz egy glikozil -ceramid nevű vegyületet, amely olyan prebiotikumként működik, amely lehet a japán konyha, a bél mikrobiális növényvilág és a hosszú élettartam közötti kapcsolat. Bár, mint mindig, azt javasolja, hogy konzultáljon egy táplálkozási szakemberrel annak biztosítása érdekében, hogy jól megfeleljen a személyes igényeinek.

Hogyan ajánlja egy profi séf otthon főzést vele

Christopher Arturo, a Kulináris Oktatási Intézet kulináris művészetének séf-oktatója olyan mélyen szereti Koji-t, hogy egyedül kezdte el ápolni azt az iskolában az erjesztési laboratóriumban. Az alapanyagok, a tudomány és a sok türelem közötti egyensúly mellett Arturo felfedezte a legjobb módszereket a Koji beépítésére a mindennapi főzésbe. Elmagyarázza, hogy a nedvesség és a hőmérséklet két kulcsfontosságú elem, amelyet ellenőriznie kell, amikor Koji -t a semmiből készíti.

A laboratóriumban az Arturo hőmérsékleten növekszik koji és nedvességvezérelt cédruskamra körülbelül 85 ° F-on és 70 % -os páratartalomra, ami lehetővé teszi, hogy a penész spórái a főtt rizsen terjedjenek. Noha a művelés több hétbe telik, a séf élvezi a semmiből való elkészítést, mivel ez lehetővé teszi számára, hogy pontosabban ellenőrizze az ízeket, és mindig hozzáférést biztosít neki a frissen készített alapanyaghoz. Természetesen megjegyzi, hogy ha időre szorul, vagy nincs divatos felszerelése, hogy elkészítse, akkor azt mondja, hogy rengeteg kiváló csomagolt Koji terméket talál a japán élelmiszerboltokban, speciális piacokban vagy online. A kiváló minőségű termék kiürítéséhez Arturo azt mondja, hogy egy jó koji-tétel olyan szaga van, mint egy újonnan megnyílt üveg, és „édes funk” van."

Az Arturo egyik kedvenc módja ennek az összetevőnek a használatához a „Flash Dry-Aging” steak, ahol a Shio Koji-t használja pácként, amely a fehérjét szuper gyengéd és umami-gazdag ételré alakítja. "A Koji egy szuper szomjas penész, és az ozmózis csodálatos tudományán keresztül tovább fogja húzni a nedvességet a fehérjéből, hogy inni" - mondja. Amint ez megtörténik, Arturo elmagyarázza, hogy a penész enzimatikus reakción megy keresztül, amely lebontja a fehérje külsejét, hogy glutamátot képezzen, amely az Umami egyik építőköve, édesebb, gazdagabb és még ízletesebb ételeket eredményezve.

Noha a koji-markoló New York-i steak készítése az Arturo útja, azt mondja, hogy nem szabad itt állnia. Kísérletezett azzal is, hogy a paprikától az uborkáig és a szilvaig a Koji átalakító képességeit használja a pácolással.

Minden nap megpróbáltam koji-t enni egy hétig-mi történt

Japán-amerikai háztartásban nőtt fel, koji-eredetű ételek, például szójaszósz és miso fogyasztása volt a norma. Azonban a szülővárosomban az importált japán ételekhez való korlátozott hozzáféréssel Koji önmagában nem volt valami, amit valaha is használtam. Most, Kaliforniában élve, ahol vannak olyan speciális piacok, amelyek sokkal jobban hozzáférhetők a nemzetközi összetevőkhöz, és köszönhetően az Amazon-on történő következő napi kézbesítésnek, amely a Shio Koji csomagot végezte el. Annak érdekében, hogy valóban megértsük ennek az erjesztett ételnek az előnyeit, úgy döntöttem, hogy a hasznos Koji szakértőink tanácsát veszem, hogy kipróbálhassanak a különféle koji-infúziós ételeket egy hétig-amit felfedeztem.

Először is, az ízlelőbimbóim örömmel ugrottak, amikor az ízvizsgálatot csak négy összetevővel készítették (rizs, cukor, só és koji) készített Shio Koji-val. Gyorsan rájöttem, miről szól a hype. A paszta diófélék, sós és kissé funky íze, hasonlóan a krémes sózott vajhoz, keverve a miso-y csípős csipettel. A terméket arra használtam, hogy pácoljam a New York-i steak, a savanyúság vékony szeletelt sárgarépát és sült édesburgonyát. Ezeknek az ételeknek mindegyike abszolút folt volt. A Shio Koji mindegyik receptet elvarázsolta enzimatikus erejével, hogy szuper gyengéd steak, csípős, mégis édes sárgarépa és dekadens édesburgonya hozzon létre. A kedvenc részem? Ennek az összetevőnek az abszolút sokoldalúságát. Nem számít a fehérjéből vagy a termeléstől, a koji annyira umámit adta át, hogy egész héten kilenc felhőn voltam.

Az ízlelőbimbóim mellett, amelyek jól érzik magukat, a bélem is részesült ebből az erjesztett ételből is. A Shio Koji, amelyben már só van benne, azt jelentette, hogy csökkentem, hogy mennyi nátriumot használtam főzés közben, mivel a termék önmagában az ízléssel sugárzik. A bélem kiegyensúlyozottnak érezte magát, és az emésztés nagyon rendszeres volt, de talán az volt, hogy annyira nyugodt volt az összes jó étel miatt, amit élveztem.

További koji-infundált erjesztett jóságot akar? Ezt nézd meg: