Élelmiszer -tudós vagyok, és ezek a 6 friss étel, amit nem hűtnék

A hűtőszekrény alacsony hőmérséklete lelassíthatja az érés kémiai érési folyamatát, ami viszont megakadályozhatja a zöld vagy a kemény banánok elérését az érett, puha, édesített potenciál elérésében. Ennek ellenére, miután szobahőmérsékleten képesek voltak érezni a tetszésedre, a „Kamracikkek hűtőszekrényének kategóriájába tartoznak.-Csak ne aggódjon, ha a héja néhány napon belül sötétbarnává vagy feketévé válik-nézik ki, de tudják, hogy ez nem befolyásolja a banán belsejét.

Avokádó

A banánhoz hasonlóan az Alibrandi azt javasolja, hogy hasonló okokból tartsa az avokádót a pulton. "Az indítók számára, ha éretlen, rock-kemény avokádót vásárol, akkor a hűtőszekrényben történő tárolása csak hosszabb ideig tartja el."-mondja. Ismét a hűtőszekrény hűvös hőmérséklete lelassítja az érési folyamatot. "A legtöbb hűtőszekrényt 40 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tartják, ami nem teremt ideális környezetet az éretlen avokádó számára, hogy krémes és ízléses legyen."

A kutatások azt mutatják, hogy az avokádóit 68 ° F-os vagy annak közelében kell tartani, hűvös, száraz helyen a konyhában; nem A kályhák mellett érleltek, hogy optimalizálják a betakarítás utáni minőséget.

Fokhagyma és hagyma

Alibrandi azt is javasolja, hogy tartsa az alliumokat, mint például a fokhagymát, a hűtőszekrényből. "A nedvesség jó környezetet teremt a csírázáshoz, ami nem káros, de azt mutatja, hogy a fokhagyma túlmutat a csúcs érettségének pontján" - magyarázza.

Alibrandi szerint a hagymát a pulton is a legjobban tárolhatják. „A hagyma hűtőszekrényben történő tárolásakor a hűtőszekrényben a nedvességet felszívják, kevésbé ropogós és inkább a romlásnak maradnak."

Paradicsom és őszibarack

Savannah Braden, a biológiai tudós és a Food Storage Tech Startup APEEL társult technológiai igazgatója szerint. Ide tartoznak a banán és az avokádók, de az őszibarack és a paradicsom is.

„A klimacterikus gyümölcsök továbbra is érettek, miután kiválasztották a zöld banán gondolkodást-így hideg környezetben tartva nemcsak lelassítják az érési folyamatot, hanem befolyásolhatják a gyümölcs ízét, textúráját és egyéb jellemzőit is. - magyarázza Braden. Amint azt Alibrandi korábban már említette, a gyümölcsök egyszer vannak Érett, rendben van, ha hűtőszázom őket, hogy meghosszabbítsák a frissességüket.

Az élelmiszer -tudós szerint mit tesz a hűtés valójában ezekkel az ételekkel

Röviden: a hűtőszekrény hűvös hőmérséklete megváltoztathatja a friss ételek összetételét. „Sokan nem veszik észre, hogy a gyümölcsök és a zöldségek még mindig élnek, miután kiválasztják őket. Ez azt jelenti, hogy továbbra is reagálnak a környezetükre, és érzékenyek a stresszre ” - magyarázza Braden. „A hűtés lelassítja a biokémiai reakciókat egy termékdarab belsejében, és megzavarhatja a sejtek szerkezetét. Ez kiszállhat, és nagyon funky ízekhez vezethet, valamint megváltoztathatja a gyümölcs színét, textúráját és egyéb attribútumait."

Braden szerint ennek oka annak, hogy ez történik, a friss termékekben található víztartalomhoz kapcsolódik. "Egy darab friss gyümölcs vagy egy zöldségben jelentős mennyiségű víz van benne, ami hajlamos a fagyasztásra és a duzzanatra, mivel a víz különböző hőmérsékleten különböző térfogatokra terjed ki" - magyarázza.

Ez különösen igaz a víz-sűrű gyümölcsökre, mint például a görögdinnye, amely 92 % víz. Ha például a hűtőszekrény hátuljában hagy egy görögdinnyét, néha fagyaszthat, megolvadhat és újra megfagyhat. Ez a folyamat károsítja a sejteket és megváltoztatja a gyümölcs textúráját. Ez megtörténhet olyan termékdarabokkal, amelyek túl hidegre kerülnek, vagy túl sokáig hideg van ” - mondja Braden. Ha azonban nem bánja a textúra megváltozását, hozzáteszi, hogy minden bizonnyal fagyaszthat friss gyümölcsöt, ha érett a turmixokban, levesekben, szószokban vagy pürében (ahol a texturális változások észrevétlenül maradhatnak).

Hol kell tárolni ezeket az ételeket, ha * nem * a hűtőszekrényben

Alibrandi és Braden egyaránt azt mondják, hogy egyszerűen tárolhatja ezeket az ételeket a pulton, ahol természetesen érhetnek. „Nagyon sok terméküzlet nagyon jól a konyhai munkalapon, mindaddig, amíg nem közvetlen napfényben vagy hőforrás közelében van. Különösen igaz ez a nem klimakterikus zöldségekre, például a burgonyára és a hagymára, amelyek nem aktívan érik a betakarítás utáni érést ”-mondja Braden.

Az élelmiszertudósok azonban mind azonban megjegyzik, hogy távol tartják őket a már nyertes ételektől. "Ne tárolja őket a már érett ételek közelében, mivel az etiléngáz felgyorsíthatja az érés sebességét" - magyarázza Alibrandi. A kutatások azt mutatják, hogy az etilén növényi hormon, amely felgyorsítja az érést és a lágyulást azáltal, hogy növeli a klorofill lebomlását, és viszont csökkenti a gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságát.

„Ha például egy avokádót tárol egy banánnal, akkor azok elindítják egymást, hogy gyorsabban érjenek. Másrészt, ha a banánt egy alma vagy uborka mellett tartja, nem változtatja meg a banán, mivel ez a termék nem éri a betakarítás utáni ”-mondja Braden. Ha azonban fel kell gyorsítania az érési folyamatot, azt mondja, hogy együtt tárolhatja a klimacterikus termékeket (mint például egy papírzacskóban), ami szintén elősegítheti a folyamat felgyorsítását azáltal, hogy az érő hormonokat csapdába ejti az érő hormonokkal. Lehet, hogy ez különösen akkor hasznos, ha az avokádád szikla-kemény, de az avo pirítós hívja a nevét.

Most, ha olyan gyümölcsök és zöldségek vannak, amelyek már érettek, akkor a lélegzetelállító teret biztosítva számukra elősegíti az élettartam meghosszabbítását. „Annak érdekében, hogy a klimacterikus gyümölcsök túl gyorsan érjenek, a legjobb, ha nyitott térben tartják őket, rengeteg légáramlással, szemben a zárt helygel, mint egy szekrény. Mivel a termék még mindig lélegzik, oxigénre van szüksége a helyes út fejlesztéséhez. Ha banánt vagy avokádót tart egy műanyag zacskóban, akkor az nem a megfelelő ízű lesz ” - mondja Braden.

Nem tudom, mit kell tenni az összes kamra kapcsával? Tudunk segíteni: