Ideje mondani, hogy „nem, séf” a konyhai mérgező munkakörnyezethez

"A medve Nagyon realisztikus pillantást vet a séf alázatos, dicsőség nélküli munkájába "-mondja Patrick Keefe, a Legal Sea Foods kulináris igazgatója. "Persze, hogy ez kicsit szenzációs, de ne tévesszen be: az ételek, a főszereplők és a kar között ez megmutatja, hogy egy séfnek mennyit kell sikerülnie a felszínen ... néhány jelenet annyira hiteles volt, hogy csak aggódóvá válnék. nézni őket-voltam a carmy pillanataim sok A karrierem során. De nem tudtam abbahagyni a nézést."

Dina Butterfield, az Uchi Miami -i Chef, a CHEF CHEF, a terjesztés igazi elengedhetetlen az étteremipar toxikus jellegének tudatossága. "A nap folyamán az étterem üzletének mentalitása az volt, hogy mindent az ajtónál hagyjon, amikor bement az étterembe, és őszintén szólva, ez tisztességtelen volt, és nem teremtette a legjobb kultúrát" - mondja. "Végül is több időt töltünk az étteremben és egymással, mint a saját otthonunkban."Mivel a nagyobb elismerés segíti az árapályok fordulását, itt az ideje, hogy az étteremipar vére, izzadása és a környezet könnycseppje a múlt kliséjévé válik.

Miért az étteremipar visszaélése egy problémával?

- Miért bérel fel [kimerítő] idiótákat? Nem tudod kezelni ezt, túl sok az Ön számára? Van egy rövid ember komplexuma. Alig érheti el ezt a [kimerítő] táblázatot, igaz? Szörnyű vagy ebben. Nem vagy jó benne. Menj gyorsabban, [kimerítő]. Miért vagy ilyen lassú?? Te tehetségtelen vagy. Halottnak kell lenned."

Ban ben A medve Második epizód, figyeljük, ahogy Carmy volt munkáltatója, egy finom étterem fő szakácsja rázza őt. Ez a támadás nem volt egyszeri megállapodás, és a show szezonjának folyamán láthatjuk, hogy a számtalan módszer ennek az ismételt visszaélésnek a kitettségével jár Carmy mentális jólétére. Mi állítja be A medve Elkülönítve az, hogy nem áll meg egy visszaélésszerű konyha kiszivárgó ábrázolásánál, és ehelyett a mentális egészség hatását az ilyen toxikus környezetre gyakorolja a bennük lévő munkavállalókra.

Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, az étterem mentálhigiénés műveleteinek igazgatója, egy olyan szervezet, amely mentálhigiénés támogatást nyújt a vendéglátóipar számára, A medve Számos olyan témában szövik, amelyekkel gyakran találkozik, amikor az iparágban dolgozik. "A populáció közös mentálhigiénés problémái a szorongás, a depresszió, a trauma, a kiégés és az anyagokkal és az ételekkel való rendezetlen kapcsolatok" - mondja.

"Az étterem alkalmazottai várhatóan gyors tempójú környezetben dolgoznak, zaklatást fognak viselni, engedelmesek és betartják a hatalmi hierarchiákat, miközben hatékonyan végeznek szélsőséges multitaskingot"-mondja D'Amico. "A kifizetés azonban alacsony: a bérek minimálisak, az alkalmazottak nagyon kevés hozzáférést kapnak az egészségügyi ellátáshoz, és gyakran elszigeteltek a külvilágtól."

Miután végtelen megosztott stresszes, traumatikus tapasztalatokat tapasztalt, amelyeket az étteremben való munka nehézségei okoznak, nem ritka, hogy a vendéglátó munkavállalók közel állnak egymáshoz, a munkaidőn kívüli szocializációval és a családként kezelik egymást. Valójában gyakran arra ösztönzik, hogy az étterem munkavállalói családjukként gondolkodjanak munkatársaikról.

Vegyük például a családi étkezés néven ismert éttermet. A legtöbb étkezési létesítménynél a "családi étkezés" az a kifejezés, amely leírja a személyzet vagy a csoportos étkezés leírására, amelyet egy étterem a csúcstechnikai órákon kívül szolgál fel alkalmazottainak. Az étterem az ételeket ingyenesen biztosítja-a foglalkoztatási ritka rábukkan-ez egy szent pillanat, amikor a csapat néhány pillanatra leülhet az asztalnál, és együtt vacsorázhat, nem különbözik a tényleges családtól.

Noha a családi étkezés csodálatos kötési idő lehet az alkalmazottak számára, valamint a kapcsolatok kiépítésének és megerősítésének módja, ez azt jelzi, hogy a konyhák hogyan működhetnek inkább egy családi egységhez, mint egy vállalkozáshoz, ami szoros kapcsolatokhoz vezethet, amelyek gyakran elmossanak a személyes határokat. Ezek a kapcsolatok a mérgező szellőztetéshez fordulhatnak, de ez még rosszabbat jelenthet: Gondolj, hogy rendkívüli bűntudatot éreznek, ha a csapatot a szolgálat során a gyomokba engedi, vagy a testvérek, vagy a szomszédos bárban fulladni, miután a műszak véget ért.

"Ez az ipar a visszaélés, a diszkrimináció és a -ISMS,-mondja Raeghn Draper, a Chaad Project társalapítója, egy nonprofit szervezet, amely méltányos erőforrásokkal foglalkozik az elszámoltatható vendéglátási kultúra létrehozására. "Tehát amikor iszunk és bulizunk, és mindannyian nagyszerű, szoros közösségnek érezzük magunkat, sokkal könnyebb figyelmen kívül hagyni az összes módot, amellyel minden nap kizsákmányolunk vagy leromlunk. Szeretjük azt mondani, hogy a vendéglátó közösség annyira szűk; szeretjük egymást. Mehetünk bárhová a világon, és abban a pillanatban, amikor az emberek megtanulják, hogy a vendéglátóiparban vagy, azonnali közösséged van. Igaz, szeretjük etetni egymást, italokat adunk egymásnak, és kiterjesztjük ezt a vendégszeretetet. De nem szeretjük biztonságos tereket létrehozni egymásnak, vagy felelősségre vonni egymást."

Ezek a forró és hideg kapcsolatok, ahol magas a magas rangú bajnokság, valamint a visszaélés alacsonyabb szintje-traumababdáknak hívják.Liz Powell, a PSYD, az engedéllyel rendelkező pszichológus, korábban meghatározta a trauma kötési kapcsolatokat a kút+jóhoz, mint az ismételt fizikai vagy érzelmi trauma által létrehozott kötődések, szakaszos pozitív megerősítéssel.

„A trauma kötése minden bizonnyal megtörténhet az étterem környezetében; A „családi stílusú” kultúra arra késztetheti a munkavállalókat, hogy mindkettő nagyobb együttérzést érezzenek és Hűség a visszaélésszerű kollégáik vagy vezetők iránt. Ez tovább állja a visszaélés ciklusát ” - mondja D'Amico. „Mint minden„ család ”esetében, bizonyos dinamika egészséges és ösztönzi az egyéni növekedést, miközben biztonságos külső támogatást nyújt, míg mások félelemre, dicséretre és érzelmi visszaélésekre támaszkodnak az egyének ellenőrzése érdekében a családon belül."

Sajnos a trauma kötések kialakítása a társaikkal anélkül, hogy a menedzsment alapvető kérdéseit megoldaná, és lehetővé teszi a visszaélés folytatódását a szem előtt tartott állásfoglalás nélkül. "Családon belüli erőszak vagy visszaélés esetén sok embernek nehézségekbe ütközik a bántalmazók, mert szoros kapcsolatban állnak velük, amely ott is képes megtartani őket, még akkor is, ha a dolgok nagyon rosszak", DR. Powell mondja. A tanulmányok azt mutatják, hogy ha ezeket a stresszes helyzetekben helyezik el, a trauma kötése a test természetes harcának vagy repülési stresszválaszának útján fordul elő. A traumatikus élmény leküzdésekor könnyű lehet rosszindulni az említett tapasztalatok során kialakult kapcsolatokat a biztonság, a kötés vagy a testvériség érzéseivel. A romantikus kapcsolatokban a családon belüli bántalmazás esetén a trauma -kötvények bizonyos csoportdinamikában is problematikusak, ideértve a testvériség veszélyeztetését, a katonai kiképzést, vagy a banda vagy kultuszhoz való csatlakozást.

Ami még rosszabb, ez a visszaélés, a szakszerűtlenség és a kötelességszegés hajlamos arra, hogy nemzedékről generációra kerüljön a közmondásos (és hierarchikus) „Family” étteremben, mint átjárási rítusként. „A legtöbb viselkedésünk öröklése, vagy„ átadtak.„Néhány ember, aki elviselte a visszaélést, végül bántalmazóvá válhat. A „Ez az, amit átmentem” egy általános mondás a menedzsment között, amikor megkérdőjelezik. Ugyanez vonatkozik a „Megcsináltam. Jól kiderült."A visszaélés állandósítása lehet annak a módja, hogy a munkavállalók úgy érezzék magukat, hogy valamilyen hatalommal és ellenőrzésük van mérgező környezetükben, különösen a vendéglátóiparban rejlő hatalmi dinamika miatt" - mondja D'Amico.

Az iparág mérgező visszaélési ciklusának megszakítása

A vendéglátóiparban a pozitív támogatás megtalálása óriási kihívásnak bizonyult. „Általában azok a pozíciók, amelyek a legkisebb hatalommal rendelkeznek, nagyobb a visszaélés tapasztalatainak kockázata. És ez sajnos a történelmileg marginalizált és elnyomott identitásokkal rendelkező emberekre vonatkozik a nem, a faj szempontjából ” - mondja D'Amico. (Ban ben A medve, Míg Carmy fehér ember, a konyhai személyzet többi része színes emberek.)

"Az étterem utáni órákon át tartó nemrégiben végzett felmérésben a 427-ből a megkérdezettek 28 % -a a megtorlás félelme miatt kényelmetlenül beszélt a felső vezetéssel kapcsolatos problémáikról."-mondja D'Amico. „A megtorlás szóbeli visszaélés, órák vágása vagy kirúgása formájában jelentkezhet."Ne feledje, hogy az éttermek túlnyomó többségének nincs humánerőforrás-osztálya. Ez sérti a sérülést, amikor figyelembe vesszük azt a tényt, hogy az intenzív, gyors tempójú beállítás egy rendkívül versenyképes munkakörnyezetet formál, amely arra készteti a személyzetet, hogy érezze, hogy nincs támogatásuk, nincs biztonságos határuk, hogy biztonságban tartsák őket, vagy hangot adjanak. fejezzék ki, hogy valóban hogyan érzik magukat a visszaélés vagy a diszkriminációval szemben.

Könnyű lenne egy tökéletes világban a közösségi támogatás megtalálása és a felszólalás ereje. D'Amico azonban elmagyarázza, hogy az ipar hibás jellege miatt szinte lehetetlennek érzi magát. "Itt egy kulcsfontosságú kérdés az, hogy az egyéni felelősség az, hogy abbahagyja a bántalmazást egy olyan környezetben, amelynek nagy hatalma van felettük, ahelyett, hogy a menedzsment, a szervezeti és a szisztematikus szinten megváltoztatnák a dolgokat" - mondja. És a nap végén gyakran az a munkavállalóknak, akiknek választaniuk kell, hogy hajlandóak-e kockáztatni a munkájukat-és a bérek, amelyekre szükségük van maguknak és családjuknak-megtorlás egyik formájaként.

A visszaélés ezen ciklusának megsértése érdekében D'Amico szerint a menedzsmentet és a politikai döntéshozókat elszámoltathatóvá kell tenni. A változásnak felülről meg kell történnie. "A méltányos változás olyan, ami minden bizonnyal nagyobb, mint az egyéni embernek is, a politikán és a szisztematikus szinten is a dolgokra kell piszkálódnunk. Annyira káros az a mítosz, hogy a mentálhigiénés problémák az egyén felelőssége, hogy reagáljon és megtalálja a kezelési lehetőségeket. A legtöbb mentális egészséggel kapcsolatos aggodalom tulajdonképpen a közösség, a szervezeti és a szisztematikus szintű politikákból, környezetből és szisztematikus tényezőkből származnak ” - mondja D'Amico.

Ahogy az étteremiparban a kérdések tudatossága a konyhán kívülre nő, köszönöm a show-kat, mint például A medve és mások által integetett nyomást gyakorolják az iparra a változások bevezetése érdekében. „Minél inkább felvetik és beszélnek ezekről a kérdésekről, annál inkább a valós ügylet és a szisztémás változás irányába léphetünk. Mindez kis változtatásokkal kezdődik, és ennek nagy részét a helyi erőfeszítésekkel lehet megtenni ” - mondja D'Amico.

Például a Chaad projekt részeként a Draper és a képzett szakemberek csapata egy-egy alapon dolgozik a vendéglátóipari munkavállalókkal, hogy segítsen mindenkinek megérteni az értéküket, és hogyan kell beszélni értékes készségeikről. "Az étteremiparban annak egy része, hogy miért vagyunk ilyen gyakran kizsákmányolva, az az, hogy azt mondják, hogy eldobható, képzetlen, cserélhető és ez abszolút hazugság"-mondja Draper. - Persze, találhat egy testet, amely helyettesít. De a képességeim, tudásom, a problémamegoldó képességeim és az együttműködés szempontjából a csapatommal? Nem cserélheti ki ezt."

Tekintettel arra, hogy a vendéglátóiparban sok komoly kérdést szisztematikus szinten kell kezelni, a méltányos változás lassú folyamat lesz. Időközben azonban az egyéneknek még mindig meg kell találniuk a módját, hogy megvédjék magukat. A kezdőknek a Draper azt javasolja, hogy kerüljék el azokat a munkáltatókat, akik már negatív hírnevet képviselnek, és szorosan figyelemmel kísérik a vörös zászlókat, amikor interjút készítenek az éttermi állásokra.

"Ha egy szerepet jelentkeznek, feltétlenül kritikus figyelmet fordítani a munkaköri leírásban használt nyelvre, és gondolkodni azon, hogy miért választják ezeket a szavakat" - mondja Draper. Néhány piros zászló, amelynek tudatában van, a következők: egy "gyors tempójú munkakörnyezet", "többfeladatos" és "Család vagyunk."Ismét a családi stílusú kapcsolat ez a gondolata a munkáltató és a fizetési csekk és a bűntudat munkavállalói munkavállalók és a munkaköri leírásukon kívüli feladatokba való munkavégzés és a munkáltatás közötti vonal elmosódásának módja lehet.

Természetesen szinte lehetetlen megjósolni, hogy milyen típusú munkakörnyezetben lesz után elfogadta az ajánlatot. Ha mérgező munkahelyre kerül, a D'Amico hangsúlyozza azt a tényt, hogy a mentálhigiénés támogatás keresése nem a gyengeség jele, hanem az erő jele. - Rendben van, ha nem vagyok rendben. Rendben van, ha segítséget kérünk. Rendben van, hogy magunkra összpontosítsunk, miközben egész nap hajlamosak vagyunk másoknak " - mondja. Azok, akik a vendéglátóiparban egy kemény munkakörnyezet kereszteződésében vannak, olyan szervezetek révén találhatnak segítséget, mint az étterem órák után, és tudják, hogy nem egyedül vannak.

„Úgy gondolom, hogy 2020 után, amikor az iparnak először kellett szünetet tartani, az emberek kívülről nézniük kellett, és magukra gondolkodniuk kellett:„ Ez nem normális. Ez nem az, amit mások a munkahelyén megy keresztül. Ez az elvárás nem megfelelő. ” - mondja Taylor Bauer, az étterem támogató csoportja órák után. "Nem tudom, hogy [szünet nélkül] lenne -e ezeket a beszélgetéseket."

A tudatosság ezen új korszakában az önmaga támogatása fontosabb, mint valaha. Tehát mindaddig, amíg ezek a régóta megnövekedett változások a közösségben és a szisztematikus szinten történhetnek, ne felejtsd el a D'Amico tanácsát: Soha ne félj felszólalni és segítséget kérni. (És ha nem dolgozik az iparban, mindig 20 % -ot tegyen fel.) Igen, séf.