Anyám vietnami receptjeinek elkészítése még mindig úgy érzi, hogy hazaér-még az évek után is
Nem meglepő, hogy anyám élete az étel körül forog. A beszélgetés csak azzal kezdődik, hogy ettél már?- A jól főzni az, hogy megmutatja szeretetét, kedvességét, barátságát és együttérzését, amelyet kifejez a színeken, az ízeken és a főzés élénkségén keresztül.
A jó vietnami főzés titka: a gyógynövények és zöldségek, amelyek felemelik az edényt. A kontrasztos édes, savanyú, forró, umami és keserű ízek tökéletes egyensúlya különböző textúrákkal és hőmérsékletekkel harmonizálódik. Ez teszi a vietnami ragyogó konyhává és az egyik legfinomabb. Míg a szín csábít, és örömöt és örömöt hoz.
Képzelje el az izgalmat, amikor anyukám először Londonban találta a koriandert (koriander); Dobtak egy szőnyegpikniket a nyári tekercsekről, és teljes mikrofon karaoke -val ünnepelték, 11. kötet. És amikor egy barátom rájött, hogy friss pandan leveleket adtak el Kínai negyedben, mindenki születésnapi partiját dobták. És amikor a szupermarketek elkezdték a mézes mangó és a zöld papaya raktározását, a partik egyre bonyolultabbak voltak.
Nem meglepő, hogy anyám élete az étel körül forog. A beszélgetés csak azzal kezdődik, hogy ettél már?- A jól főzni az, hogy megmutatja szeretetét, kedvességét, barátságát és együttérzését, amelyet kifejez a színeken, az ízeken és a főzés élénkségén keresztül.
Miután Nagy -Britanniában nőttem fel, gyakran szakítottam az identitásom két oldala között. Az egyik, amely gazdag volt párolt pandan-ízesített desszertekkel és egy papírzacskókkal ütött foltos tőkehal és sós, ecetes nedves chips (francia krumpli). Soha nem tudva, hogy vietnami vagy brit vagyok -e, vagy hogyan kell kombinálni a kettőt, bántalmaztam anyám főzését tinédzserként, mert nem az volt, amit mindenki más evett. De ugyanakkor hogyan szerettem.
Soha nem tudva, hogy vietnami vagy brit vagyok -e, vagy hogyan kell kombinálni a kettőt, bántalmaztam anyám főzését tinédzserként, mert nem az volt, amit mindenki más evett. De ugyanakkor hogyan szerettem.
A nedves és a szitáló hackney urbanscape-ban a csillagániz és a fekete kardamon illata két utcát lefelé haladt, és egy tál gőzölgő-meleg, finom tészta üdvözölte haza. A thai bazsalikom leveleit a Phở -ra szakította, amely a elszenesedett hagymát és a gyömbérlevest egy másik szintre alakította át. Megnyújtotta az első friss mész minden utolsó cseppjét, amelyet megragadott, mióta elhagytuk Vietnamot. A gyönyörű illat visszahozta a nagymamáim és a nagynénémek otthoni emlékeit, akik gyakran jéghideg mészszóda-szódat szolgálnak fel eperszirupdal. Még a kezüket is megdörzsölték, és a hajukat a Limes maradék héjával kondiálták. Semmi sem ment pazarolni.
A forgalmasabb napokon, amikor túl sok tennivalója volt, azt az ízletes, vajas, fokhagymás tojássült rizst illatosítottam, arany édesség és zöld borsóval borítva, maradék rizs- és fagyasztóárukkal felhasználva. Ez az otthon íze és szerelmének íze.
Hétvégén, amikor a barátaim alváshoz jöttek, vagy ha a születésnapi partiom volt, ropogós és tökéletesen egységes tavaszi tekercsek és élénk sárga kókuszdió -krémek béleltek egy büfét. Gyerekkori emlékeim tele vannak az anyám által készített dicsőséges ételekkel, és szakácsként folyamatosan szeretnék elérni a főzés jellemzőit-az ösztön és a gyakorlat keverékét; Gyakran gyors, takarékos és tökéletesen kiegyensúlyozott. Az ő alapelveit arra használtam, hogy recepteket írjak az új könyvembe, Vietnami vegetáriánus, ami sok kedvenc vietnami ételemet adaptálja a vegetáriánushoz és az ízlés utáni rétegezéshez, ahogy anyám mindig is megtanította. Mindig az ő étele segített megtalálni az utamat az élet időjárásain és az otthoni utamon.
Az Uyen Luu vietnami vegetáriánus engedélyével, Hardie Grant kiadta, 2023. május.
