Az egészséges édesburgonya egy híres séf családja egész télen

Lehet, hogy a Noma Dánia leghíresebb étterme, de kiderül, hogy a Locale legendás séfje, Rene Redzepi nem az egyetlen, aki a konyhában-a feleségének, Nadine Levy Redzepi-nek erõje, ugyanolyan tehetséges. A Redzepi maga egészséges, stílusos és szezonális ételeket főz az egész család számára Koppenhága otthonából, és minden világhírű séf barátja, akik előfordulnak, hogy vacsoráznak.

Ha kíváncsi vagy, hogy megnézze, hogyan esznek saját otthonuk magánéletében, ne keresse tovább az új szakácskönyv oldalait, Állásidő. Az egyik kiemelkedő recept-az édesburgonya-totok ujjnyújtó lemeze köményrépa és sózott joghurttal, amelyet a Redzepi egyik utazása ihlette Mumbaiba, Indiába. „Sok vegetáriánus ételt ettünk Mumbaiban. Mindez annyira finom volt, és olyan sok fűszerrel tele volt, hogy nem is gondoltam a hús hiányára ” - mondja.

Ezen az utazáson volt, ahol először kipróbálta a sózott joghurtot, és felfedezte a csicseriborsó lisztet, és ez a recept mindkettőt tartalmazza, finom hatással: a ropogós édesburgonya pogácsák dúsítják a csicseriborsó liszttel, majd édes fűszeres cékla tetejével és egy sós sós darabokkal vannak dúsítva. joghurt.

"A fűszerek íze és melegsége arra készteti a mumbaii utazást" - mondja Redzepi. Szereti ezt az ételt Dal mellett kiszolgálni, mint Indiában, vagy párosítva sült tojással. "A gyerekeim még imádják ezeket az ebéddobozukban" - mondja. Bár a PB & JS -től eltérően, ez egy olyan étel, amelyből valószínűleg nem nőnek ki.

Görgessen le a Redzepi receptjéhez édesburgonya -tots -hoz köményrépa és sózott joghurttal.

Édesburgonya totok köményrépa és sózott joghurttal

6-8 -ig szolgál

Édesburgonya tots
3 közepes édesburgonya
1 kis mogyoróhagyma, hámozott és finoman apróra vágott
2 mogyoró, csak fehér és világos zöld alkatrészek, finoman apróra vágva
3 szegfűszeg fokhagymás szegfűszeg, összetörve és hámozva
1 2 hüvelykes darab friss gyömbér, hámozott
1 teáskanál földi kurkuma
1 teáskanál édes paprika
3 csésze garbanzo bab (csicseriborsó) liszt, szükség szerint
Tengeri só
1/3 csésze repceolaj, szükség szerint

Köményrépa
1 nagy répa
2 teáskanál köménymag
1/2 citrom
2 evőkanál extra-szűz olívaolaj

Sózott joghurt
1 csésze sima egész-tej joghurt
3/4 teáskanál tengeri só

1. Melegítse elő a sütőt 400 ° F -ra (200 ° F).

2. Süssük az édesburgonyát: dörzsölje be a burgonyát hideg folyó víz alatt, de hagyja őket. Néhányszor átszúrja mindegyiket egy villával. Helyezzen egy nagy, peremes sütőlapra. Süssük addig, amíg nem lesz gyengéd, ha egy kis kés hegyével, kb. Egy órán át átszúrják. Hagyja, hogy teljesen lehűljenek.

3. Készítse el a köményrépa -t: Hámozza meg a répa. Reszelje rá a doboz reszelék nagy lyukaira egy nagy tálba. Használjon habarcsot és mozsártartalmat a köménymagok összetöréséhez, vagy egy aprító táblára összetörheti őket egy nehéz serpenyővel. Adja hozzá a répa. Préselje be a citromlevet, szitáljon az olajjal, és dobja jól. Hagyja állni szobahőmérsékleten, amíg készen áll a tálalásra.

4. Készítse el a sózott joghurtot: Keverje össze a joghurtot és a sót egy kis tálalás tálban, fedje le és hűtse le.

5. Vonjon egy nagy, peremes sütőlapot pergamenpapírral. Kerülje ki a húst az édesburgonyából egy közepes tálba. Mikroplán vagy egy doboz reszelő kis lyukakkal reszelje be a gyömbért és a fokhagymát az édesburgonya keverékbe. Adja hozzá a kurkuma és a paprika, és alaposan keverje össze. Ha egyszerre adjon hozzá egy csészét, keverje össze a garbanzo bablisztbe. Széles fűszeres sóval. A keveréket kb. Két és fél hüvelyk széles és fél hüvelyk vastagságú pogácsákba formálja. (Ha a tészta ragaszkodik a kezedhez, keverje össze egy kicsit több garbanzo bablisztet.) Helyezze a pogácsákat az elkészített sütőlapra.

6. Melegítse az olajat egy nagy serpenyőben közepes-alacsony hőn, amíg az olaj meg nem csillog, de nem dohányzik. Adjunk hozzá két vagy három pogácsát a serpenyőbe, és főzzük, amíg az alsó részén aranybarna foltok vannak, kb. Két percig. Fordítsa meg a pogácsákat és főzze, amíg a másik oldal ugyanolyannak nem tűnik, kb. Két perccel több. Helyezze a pogácsákat egy nagy tálra. Főzzük a fennmaradó pogácsákat tételekben, szükség szerint több olajat adva a serpenyőhöz.

7. Adja hozzá a répa- és joghurt tálakat a tálhoz, és tegye a pultra, hogy a vendégek segítsenek maguknak a pogácsákban, és tegyék meg őket egy kis joghurttal és egy kanál répával.

Recept újból kinyomtatva Leállás: finomság otthon Megállapodás szerint a Pam Krauss Books -szal, a Penguin Publishing Group lenyomatával, a Penguin Random House LLC részlegével. Copyright © 2017, Nadine Levy Redzepi.

Ha egy vegetáriánus étrend felé hajlik, akkor ezek a kamra kapcsok, amelyek megkönnyítik az életedet, és finomabbak. Ráadásul a legnépszerűbb hibák, még az egészséges emberek is, amikor élelmiszerboltok vásárolnak.