Ezek a Samuel Santos séf séfből származó egyszerű tök empanadák új jelentést adnak a „kényelmi étel” kifejezésnek

Guadalajara -ban Santos azt mondja nekünk, hogy a spanyol gyarmatosítók és a francia kereskedők évszázadokkal ezelőtt erősen befolyásolták az egyedi ízeket, a kultúrát és a gasztronómiát. Ennek a befolyásnak az egyik példáját a régió egyik leg ikonikusabb étele ábrázolja, amely szintén Santos egyik kedvence: Torta Ahogada. "A Torta Ahogata egy sós francia stílusú kenyérrel készült szendvics, sült sertéshússal és finomított babokkal töltve, amelyet egy fűszeres paradicsomszószba merítenek, és lime-válogatott fehér hagymával tetején vannak"-mondja. Yum.

Santos azt mondja, hogy bár mélyen elismeri a Guadalajaran konyhát, még mélyebben elismeri a konyhában épített összes hagyományt. „Amellett, hogy az egyes összetevőkből származó befolyást vonzanak, az a környezet ihlette, hogy az én ételem kurátora. Ahogy főzök, és az általam készített ételeket legjobban élvezhetik egymás társaságában-hogyan a családom és én megtettem ”-mondja Santos.

„Amellett, hogy az egyes összetevőkből származó befolyást vonzanak, az a környezet ihlette, hogy az én ételem kurátora. Ahogy főzök, és az általam készített ételeket a legjobban élvezhetik egymás társaságában-hogyan a családom és én megtettem."
-Samuel Santos, séf de konyha a Flora Flora -ban

Santos anyja fiatal kortól segített a magas színvonalú, finom ételek iránti szenvedélyének felkeltésében. „Gyerekként Guadalajara -ban nőttem fel, amint 10 pesót tudtam összegyűjteni, 15 km -re [kilenc mérföldre] kerékpároznék a halpiacra, és fél tucat kagylót vásárolnék magamnak. Az anyám tanácsát és bölcsességét alkalmazva arra, hogy mit kell keresni, óvatosan körbejártam a piacot, és mélyen megvizsgáltam az egyes állványokat, hogy megnézem, hol voltak a legfrissebb megjelenésű osztriga, és csak az összes lehetőség mérlegelése után vásároltam meg. ”-mondja.

Visszatekintve Santos tudja, hogy anyja aprólékos tanácsai nem volt az egyetlen befolyása, ami az ételekkel való kapcsolatára volt. - Anyám az oka annak, hogy séf lettem. Ő az, aki észrevette, hogyan viselkedtem az étel körül, és mennyire szórakoztattam. Gondoskodott arról, hogy mindig találjon lehetőséget arra, hogy megtanítson nekem a gasztronómiai hagyományainkat ” - mondja. Fiatal kortól kezdve Santos megtanulta elkészíteni a mexikói konyha masa és tortilla-jeleit, anyja segítségével, aki olyan technikákat és hagyományokat kezdeményezett, amelyek elősegítették a Santos formájában a tehetséges szakácsba, aki ma van.

- Anyám az oka annak, hogy séf lettem. Ő az, aki észrevette, hogyan viselkedtem az étel körül, és mennyire szórakoztattam. Gondoskodott arról, hogy mindig találjon lehetőséget arra, hogy megtanítson nekem a gasztronómiai hagyományainkat."

Az ételek kulturális hitelességének fenntartásának kihívásai, ha messze van az otthonról

A kulturális hitelesség fenntartása a konyhájában olyasmi, amit Santos arra törekszik, hogy a Flora Flora -ban tegye. Ennek ellenére Santos azt mondja, hogy a főzés aspektusait, időnként, amikor mérföldre és otthoni távolságra van, adaptálnia kell a főzés szempontjait. "Ez egy egyedülálló kihívás a mexikói ételek újjáépítése egy másik régió összetevőivel történő újjáépítéséhez, de ez lehetővé teszi számunkra, hogy kreatívak legyünk, és a környéken elérhető legjobb összetevőkkel is dolgozzunk." - mondja. Például a Sunchokes-t használja egy krémes szósz (nem guacamole helyett) készítéséhez tequila-gyászos rockfish tostada-hoz, mivel a friss, érett avokádó nem pontosan Kapható Washington DC -ben télen.

"A Flora Flora egyedisége az, hogy ezeket az ízeket újból hozzuk létre az Atlanti-óceán középső régiójában termesztett és nevelkedett összetevőkkel"-mondja Santos. Sőt, az ételek elkészítéséhez alkalmazott technikák nagyrészt változatlanok, és gyökérzetében a guadalajarán gyökerei és hagyományai, valamint a mexikói konyhában közös fűszerek arzenálja (különösen a forró, könny-indukáló is).

Mivel Santos kedvesen megosztotta velünk népszerű Pumpkin Empanada receptjét, néhány tippet és trükköt kért tőle, hogy a szögeléshez és az étel mögött inspiráljon. „A Pumpkin Empanadas két kedvenc utcai kosár ételem egyesítése, amelyekkel felnőttem, Calabaza Enmielada [Candied Pumpkin] és empanadasok”, amelyek Santos szerint egy tipikus étel, amelyet a nagyböjt alatt az egyházakon kívül szolgálnak fel. Ahelyett, hogy édes megközelítést alkalmazna az edényhez, sós csavart adott nekik kecskesajt és sült tök hozzáadásával (a mézben és a piloncillo -ban orvvadászat helyett, más néven nádcukor).

Ami az otthoni elkészítést illeti, a Santos azt javasolja, hogy hagyják, hogy a hűtőszekrényben legalább 30 percig pihenjenek, mielőtt sütik vagy sütik őket. És mint minden séf mindig elmondja neked, kóstolja meg, ahogy megy. „Kóstolja meg a tököt kitöltő tököt az út minden lépésében. Nyugodtan eltérjen a recepttől azáltal, hogy hozzáadja azt, amire szüksége van, amire szüksége van. Ha hozzá szeretne adni néhány chilt hőt vagy több sajtot, vagy egy másik sajtot, például chihuahua vagy mozzarella, tegye meg. Ezek az ön empanadái ” - mondja.

Tök empanada recept

10 adagot eredményez

Összetevők

Empanada:
1 tök
1/2 csésze kecske feta sajt
1/2 csésze kókusztej
1 kocka japán arany curry
1 Empanada tészta lemez
1 evőkanál olívaolaj

Salsa Verde:
1 8-oz doboz egész tomatillók
1 csomó koriander
1/2 fehér hagyma
1 Anaheim paprika
1 Jalapeño paprika
4 szegfűszeg fokhagymás
1 evőkanál lime juice
Só ízlés szerint

Az empanadák készítéséhez:

1. A tökhöz szeretek használni a csúcsidőszakban melyiket. Inkább a Koginut, a Kambocha vagy a Blue Hubbard ízét szeretem. Bármelyiket választja, a folyamat ugyanaz marad. Vágja fel a tököt felére, és vegye ki a magokat. Foglalja le a magokat későbbi használatra. Megszórjuk a tök belsejét sóval.

2. Sült a tököt 385 ° F-on kb. 30-45 percig, vagy amíg a hús gyengéd lesz. A pörkölés után hagyja, hogy a tök szobahőmérsékleten üljön ki, amíg az érintésig hűvös lesz.

3. Amíg a tök lehűl. Egy nagy edényben pirítsd meg a fenntartott tökmagot olívaolajjal 5 percig. Miután pirították, adjuk hozzá a kókusztejet és a japán currykockákat, és főzzük 10 percig. Adja át a kókusztej -keveréket egy szűrőn keresztül, és tegye félre, hogy lehűljön.

4. Távolítsa el a bőrt a tökből, és keverje be a tököt egy keverőtálba. Használjon kb. 4 csésze tököt, és fenntartja a maradékot későbbi használatra. Keverje össze a pép tököt, a kecske feta -t és a kókusztej keverékét

5. Az empanadák kialakításához adjon hozzá néhány kitöltést minden empanada -hoz, és hajtsa be a tésztát felére, hogy a töltés körül bezárja. Használjon villát a bezárási szélek megnyomásához és lezárásához. Legfeljebb 3 órán keresztül hűtheti a főzött empanadákat. Az empanadák főzéséhez melegítse az olajat 350 ° F -ra egy nehéz alsó edényben. Süssük az empanadákat, amíg aranybarna, 6-7 percig.

A Salsa Verde elkészítéséhez:

1. Melegítse elő a sütőt 350 ° F -ra. Nagy kocka a hagymát, és a paprika esetében távolítsa el a magokat és a membránt. Dobd el a hagymát, a fokhagymát és a paprikát az olajban, és tegye egy pörkölőtartóra.

2. Miután a zöldségeket lehűtötték, tegye őket egy turmixgépbe a többi összetevővel, és keverje össze, amíg sima. Adjon hozzá sót ízlés szerint.

A Wellness Intel, amire szüksége van, akkor a BS-nél, amelyre ma nem jelentkezzen be, hogy a legújabb (és a legnagyobb) jóléti híreket és a szakértői által jóváhagyott tippeket egyenesen a postaládájába szállítsák.