Ez a 2-összetevők japán vörös bab rizs étele tele van hosszú élettartam-fokozó előnyökkel és jó szerencsével minden harapásban

Noha manapság sokan értékelik az Azuki bab táplálkozási értékét és finom ízét, Chen megjegyzi, hogy egyszer is további kulturális jelentőséggel bírtak. "Úgy gondolták, hogy az azuki bab vörös színének, mivel azt gondolták, hogy segítenek a gonosz szellemek elkerülésében, és magas táplálkozási értékük miatt is úgy gondolták, hogy az azuki bab piros színe is segíti őket"-mondja Chen. Sőt, elmagyarázza, hogy amint a buddhizmus elterjedt Japánba, az állatok evése nem igazodott ehhez a vallási hithez. Mint ilyen, az azuki babot használták a hús helyett sok esetben.

Manapság sokféle japán ételben megtalálhatja az Azuki babot. "A vörös babot, vagy az azuki babnak nevezzük, elsősorban a japán konyhában különféle édességekben használják" - mondja Chen. „Ezeket a hagyományos wagashi -nak nevezett édességeket leginkább az Anko vagy An nevű édes Azuki babpaszta tölti fel vagy kíséri. Az Azuki babot főzzük, cukorral édesítik, majd daifuku mochi-ban [vörös bab palacsinta] és Dorayaki [Red Bean Pancakes] töltésként használják, majd Daifuku mochi [vörös bab palacsinta]."

És bár az Azuki -t leginkább édes előkészületekben találja meg, van egy népszerű sós étel, amelyet Chen szeret: egy Sekihan nevű vörösbab rizs.

Mi az a Sekihan (japán vörös bab rizs)?

Igaz: Általában a vörös babot általában japán édességekben találja meg. Chen azonban megjegyzi, hogy Sekihan egy kivétel. "Japánban Sekihan-vagy Osekihan-on kedvező alkalmaknak nevezett vörösbab rizst készítünk"-mondja. „A rizs piros színe a boldogságot és a jólétet szimbolizálja. Ez egy hagyományos étel, amelyet sok boldog és ünnepi alkalommal szolgálnak fel, például a japán újév és a gyermekek napját, a csecsemő születését, a születésnapokat, a diplomákat és az esküvőket."

Ennek az egyszerű ételnek a elkészítéséhez csak két összetevőre van szüksége: rizs és vörös bab. És bár az összetevők listája egyszerűen hangzik, az étel készítésének folyamata kissé összetettebb. „A rizs számára nagyon fontos, hogy a japán rövid szemcsés, ragacsos rizst használja, melynek neve Mochigome, amikor Sekihan-t készít; Ne használjon más ázsiai hosszú szemű, ragacsos rizsfajtákat ”-mondja Chen. Elmondása szerint a Mochigome használata biztosítja a végső ételben a leginkább "hiteles eredményt", mivel ez a fajta, amelyet a legszélesebb körben használnak a japán főzésben. "Ne feledje, hogy a hosszúszemcsés és rövid szemű fajták különböző ízekkel, textúrákkal és formákkal rendelkeznek főzéskor"-mondja.

Szerencsére az ilyen típusú rizs az Egyesült Államokban is széles körben elérhető. "A japán élelmiszerboltokban, más ázsiai élelmiszerboltokban és néhány jól felszerelt szupermarketben található a mochigome-ban találhat. Általában helyi, Kaliforniában termesztett, organikus mochigome-t kapok a Nijiya nevű helyi japán szupermarketben. Megtalálhatja a Koda Farms és a Hakubai márkákat is az olyan online kiskereskedőknél, mint az Amazon és az Instacart " - mondja Chen.

Egy másik kulcsfontosságú pont az, hogy bármilyen felesleges keményítőt és szennyeződést öblítsünk a víz három -négy cseréjében, amíg a víz tiszta nem. "Amikor ezt megteszi, nagyon szelídnek kell lennie, mivel a mochigome törékeny és könnyen eltörhet" - mondja. „Egy nagy tál és nem szitán használva segít megakadályozni, hogy a szemek kitörjenek, amikor öblítik őket.”Egy lépésről lépésre történő öblítési rizs oktatóanyaghoz megnézheti Chen mélyreható útmutatóját.

De a gyors áttekintés érdekében az ujját körkörös mozgásokkal kell felhasználnia a nedves rizzsel, és minimális mennyiségű vizet kell használnia, hogy a szemek dörzsöljék egymást a jobb tisztítás érdekében. "A mosás közben nagyon kevés víz használata megakadályozza, hogy a rizs felszívja a felhős öblítő vízben található szennyeződéseket" - mondja Chen. Egy kis türelemmel (és néhány öblítéssel később) a felhős víz végül megtisztul. "A végső öblítés után a rizst egy finom hálószűrőben jól leereszti, és lerázza a fennmaradó vizet"-mondja.

A még könnyebb rizs-öblítés érdekében Chen azt javasolja, hogy fektessen be egy ehhez a feladathoz szakosodott japán stílusú tálba. Gyengéd és lekerekített tál alakúak, de oldalsó és alsó csatornákkal. "Használhat egyet, ha aggódik a rizsmag elvesztése miatt, amikor egy szokásos tálból öntik le az öblítő vizet" - mondja.

Ezen a ponton Chen azt mondja, hogy csak akkor kell előzetesen ívnia a ragacsos rizst (kb. 8-12 órán keresztül), ha nem fog gőzölnie, ha nem főz egy edényben vagy egy elektromos rizsfőzőben. A rizs áztatásához történő előkészítéséhez bármilyen típusú tál használhat. A kulcs egyszerűen annak biztosítása, hogy a rizst rengeteg víz borítsa, így képes felszívni, miközben az áztatási periódus végén merülve maradjon. "Ez biztosítja az összes rizsmagot is áztatni" - mondja Chen.

Ami a babot illeti, Chen azt mondja, hogy nem szükséges órákkal áztatni a babot, mielőtt a csomagolás mondaná. „Miközben a bab több órán át vagy egy éjszakán át történő áztatása segít kissé csökkenteni a főzési időt, ez nem jelent jelentős különbséget. Ezért a Sekihan receptem nem kéri a bab áztatását idő előtt ” - mondja.

Mi azonban csinál Csinálj különbséget az, hogy milyen friss a bab. „Keressen szárított azuki babot, amelyek frissek, így gyengéd lesznek, amikor főzik őket. A régi bab nem lesz gyengéd, függetlenül attól, hogy mennyi ideig főzed őket ” - mondja Chen. Elmondása szerint a legjobb módja annak, hogy ellenőrizze, hogy a bab friss -e (vagy régi), az, ha megvizsgálja a csomagolás lejárati dátumát. "Vásároljon az auki babot, amely a közelmúltban csomagolt és messze van a lejárati dátumtól" - mondja.

Sőt, Chen azt javasolja, hogy vásároljon az auki babot, amelyet a japán Hokkaido-ból importáltak-az ilyen típusú bab-whenever legnagyobb producer. "A japán élelmiszerboltok az Azuki babcsomagok különböző márkáit árusítják, és általában mind Hokkaido -ból származnak. Ha másutt az Azuki babot vásárol, jó ellenőrizni, hogy honnan származik az Azuki bab " - mondja. Ennek ellenére, ha nem találja a Hokkaido babot, az AAKI -ból a Hyogo prefektúrában (amelyekről ismert, hogy Chen szerint prémium fajták) is nagyszerű lehetőség.

Sekihan (vörösbab rizs) recept

5 adagot eredményez

Összetevők
1/3 csésze azuki bab
1 1/2 csésze víz (1. bab főzéséhez)
3 1/2 csésze víz (2. bab főzéséhez)
2 1/4 csésze édes rizs/ragacsos rizs (Mochigome)
1/2 teáskanál gyémánt kristály kóser só (használjon felét annyit az asztali sóhoz és a tengeri só kétharmadát térfogat szerint)
1 evőkanál pirított fekete szezámmag (vagy használjon Gomashio -t, amely a fekete szezámmag és a só kombinációja)
1/2 teáskanál gyémánt kristály kóser só tálaláshoz

A bab készítéséhez:

1. Öblítse le az azuki babot a szűrőben hideg folyó víz alatt, és jól engedje le.
2. Helyezze az azuki babot egy nagy edénybe (szorosan illeszkedő fedéllel) és 1 1/2 csésze vízbe.
3. Forraljuk fel közepes lángon. Forrás után kapcsolja ki a hőt és engedje le a babot a szűrőre.
4. Helyezze vissza a babot a fazékba, és adjon hozzá 3 1/2 csésze vizet. Forralja fel.
5. A forrás után fordítsa le a hőt alacsonyra/főzzen. Fedjük le és főzzük 25-30 percig. (MEGJEGYZÉS: A bab továbbra is ragaszkodó rizzsel fog főzni, tehát ezeknek gyengédnek kell lenniük, de ebben a szakaszban nem kell 100 % -os főzni. Személy szerint inkább a babot kedvelem, hogy valamilyen textúrájú legyen. Kérjük, ennek megfelelően állítsa be a bab főzési idejét a babhoz.)
6. Ellenőrizze a bab donitását az ujjainak egy bab mashingjével. (Mivel én inkább a babot kedvelem valamilyen textúrájú, amikor a babot teszteltem, a textúrának továbbra is kissé szilárdnak kell lennie, nem teljesen puha. Távolítsa el a tűzről, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni körülbelül egy órán keresztül. A bab továbbra is főzni fog a fennmaradó hővel.)

Nak nek Mérje meg a rizs főzési folyadékát:

1. Amint az Azuki bab és az Azuki-főzők folyadék szobahőmérsékletre kerülnek, válassza ki őket. 540 milliliternek (kb. Két-egynegyed csésze) főzési folyadékkal kell rendelkeznie. Ha nincs elég, adjon hozzá vizet, hogy pontosan 540 milliliter legyen.

Hogy a rizst a tűzhelyen készítsék:

1. Egy nagy tálba helyezze az édes rizst (csillogó rizst). Adjon hozzá vizet az elmerüléséhez, és gyorsan dobja el a vizet.
2. Adjon hozzá vizet, és óvatosan öblítse le a rizst három -négy alkalommal, amíg a víz tiszta. A szokásos fehér rizstől eltérően az édes rizs könnyen eltört, tehát légy szelíd, amikor öblítse.
3. Egy utolsó alkalommal adjon hozzá vizet a tálhoz, és engedje le a rizst a szűrőbe. Derítse le és rázza le a vízből.
4. Adja hozzá a leeresztett rizst és az 540 millilitereket az Azuki-főzési folyadékhoz az edényhez vagy a donabe-hez (japán főző edény).
5. Adjunk hozzá sót, és jól keverjük össze.
6. Adja hozzá a babot a tetejére, és egyenletesen ossza el, de próbáljon meg nem keverni a rizzsel. A rizs egyenletesen főz, ha nem keverik el más összetevőkkel.
7. Fedje le a fedelet, és kezdje el főzni közepes-magas hőn, amíg kb. Nyolc-10 percig forog.
8. Forrás után csökkentse a hőt alacsonyra/főzni és főzzük 10-12 percig. Távolítsa el a tűzről (tehát az alsó nem ég), és hagyja, hogy további 20 percig gőzölje.

Kiszolgálni:

1. Keverje össze a fekete szezámmagot és a sót. Ezt Gomashio -nak hívják.
2. Finoman keverje meg a rizst. Helyezze be a rizskapocsot merőlegesen, felemelve a rizst az alól.
3. Ezután bontsa fel a rizskapocs merőlegesen, mintha vágná. Ismételje meg ugyanazt a folyamatot, amíg az edény összes alja nem keveredik. Tálaljuk az egyes rizs tálakban, és a tetejére szórjuk meg a Gomashio -t. Élvezd!

Nem lehet elég babot szerezni? Próbálja ki ezeket a fekete bab brownies -t:

A Wellness Intel, amire szüksége van, akkor a BS-nél, amelyre ma nem jelentkezzen be, hogy a legújabb (és a legnagyobb) jóléti híreket és a szakértői által jóváhagyott tippeket egyenesen a postaládájába szállítsák.