Ez az erőfeszítésmentes pörkölt hack minden alkalommal a legtökéletesebben aranybarna zöldségeket ad

A sütőben előforduló gyönyörű barnulás technikai kifejezése a Maillard reakció, amely leírja az aminosavak közötti kémiai kölcsönhatást (i.E. fehérje) és redukáló cukrok, amelyek utat adnak a barnult színnek és a klasszikus karamellizált íznek. A Maillard -reakció az, ami felelős a sült tojások finom ropogós széleiért, a gofri aranybarna színéért, a karamell ízért, amely elárasztja a csokoládé chips sütiket, és a Sear, amelyet élvez a grillezett lazacon.

Szóval, mennyi ideig kell hagynia, hogy a pörkölt serpenyője a sütőben lógjon, mielőtt az összetevőkre rétegezné? Körülbelül tíz perc ideális, ami azt jelenti, hogy a lap tálcájának behelyezése a sütőbe, amint bekapcsolja a hőt. Ez azt is jelenti, hogy nem fog extra időt az étkezés előkészítésére.

Miért olyan hatékony az edény előmelegítése??

„Ha fehérjéket vagy zöldségeket sütőben sütőben főz, és nincs forró serpenyője, akkor a főzés tárgya hideg vagy szobahőmérsékleten kezdődik” - magyarázza Taylor Burlingame séf, a DuPont Circle Hotel ügyvezető szakács Washingtonban, D.C. "Főzés közben egy szép Maillard reakciót szeretne elérni, hogy az ételeket a középpontban főzzen, és kívülről szépen megbarnuljon" - folytatja. „Ha nincs magas hője a menésből, akkor a középső főzés időpontjáig a zöldségeket kívülről égetik.- Ezzel szemben (de ugyanolyan problematikus), akkor egy szépen pörkölt külsejével, mondjuk egy sárgarépával, de egy nyers belsővel. Az előmelegítés alapvetően segít elérni az egyenletes főzést.

A forró serpenyő használata a pörköléshez még fontosabbá válik, ha megpróbált megteremteni. "Ha a serpenyő nem elég meleg ahhoz, hogy kezdje, akkor a zöldségek vagy fehérjék természetes gyümölcslevei kiszivárognak" - mondja David Zamudio, a Baltimore -i Alma Cocina Latina ügyvezető szakács. „Ennek oka az összetevők forralása vagy gőze, nem pedig a barna vagy a sear."

Zamudio szerint a zöldségeket, amelyeknek különleges szükségük van egy forró serpenyőre, a hagymát és a burgonyát tartalmazzák. „A gyümölcsleveket a zöldségekben szeretné tartani, amikor a sütőben vannak, különben nem lesznek olyan ropogós vagy ízléses, amennyit csak akar."

Talán a legjobb dolog ebben a hatékonyan könnyed hackben a tökéletesen pörkölt zöldségeknél, hogy időt takarít meg. Ha a serpenyőt a hőmérsékletre állítja előtt Ön valójában azt jelenti, hogy azt jelenti, hogy rövidebb ideig tarthatja a sütőben?

Tehát a következő alkalommal, amikor felkészül a sütő bekapcsolására, ügyeljen arra, hogy a felmelegedés közben is dobja a serpenyőjét, miközben az is felmelegszik. Ez biztosítja, hogy mindkét készüléke és A főzési felülete a tubákig terjed, és készen áll arra, hogy megadja a gyönyörűen sült zöldségeket, amelyekről azt gondolták, hogy csak a szakemberek számára lehetséges.

Ó szia! Úgy néz ki, mint valaki, aki szereti az ingyenes edzéseket, kedvezményeket a kultikus kedvelt wellness márkák számára, és exkluzív kút+jó tartalom. Iratkozzon fel a Well -re+, Az online wellness bennfentesek közössége, és azonnal oldja meg a jutalmait.