5 Hihetetlenül gyakori főzési hibák, amelyek miatt a professzionális szakácsok összehúzódnak (mert csak túl könnyű elkerülni)

A hordozható digitális skála (30 dollár) használata segíthet pontos méréseket végezni sütés közben. A BTW, a Tare szolgáltatás kivonja a keverő tál súlyát, hogy nulla legyen a skálán, így csak azt mérheti, hogy mit akar (liszt, zab, szódabikarbóna) minden alkalommal a tökéletes pékárukhoz.

2. Nincs elég türelme-I.E. Főzés egy hideg serpenyőben vagy túl hamar elfordítja az ételt.

Phojanakong király, a Kuma Inn séfje és alapítója, a Small Axe Peppers és a Cook, mint a King, New Yorkban, azt mondja, hogy a türelem hiánya az egyik legfontosabb általános főzési hiba, amelyet könnyen meg lehet orvosolni. "Tudom, hogy az egész türelem-a-a-virtue-t halálra megismételték, de az egyszerű hüvelykujjszabály követése szinte azonnal javítja a kulináris képességeit, amikor főzni tanul,"-mondja.

A Phojanakong egyik legjobb módja annak, hogy gyakorolja ezt a készséget, ha arra vár, hogy a serpenyő felmelegedjen, mielőtt elkezdené a főzést. "Nincs semmi rosszabb, mint a fehérjék vagy zöldségek hozzáadása a hideg serpenyőhöz" - mondja. A csővezeték forró serpenyője segíthet abban, hogy az élelmezésen nagyon kívánatos aranykéreg szerezzen, más néven Maillard reakció. Ez az aminosavak és a redukáló cukrok közötti kémiai reakció az, ami megkülönböztető ízét és finoman ropogós textúráját adja a barnult ételeknek.

A türelem további tesztelése érdekében a Phojanakong beadja, hogy elkerülje az ételek megérintését, amíg főz, amíg valójában nem áll készen a forgásra. - Hagyja, hogy a serpenyő végezze el a főzést - mondja -, nem tudom megmondani, hányszor látom, hogy az otthoni szakácsok átszúrják, és újra és újra megfordítják az ételt anélkül, hogy hagynák, hogy főzzen. Ha szép sear -t keres a csirkemellén, ne érintse meg, amíg az már nem tartja be a serpenyőt."Elég könnyű, igaz?

3. Elfelejtve, hogy kóstolja meg az ételt főzés közben.

Amellett, hogy a türelmet a konyhában gyakorolja, Phojanakong séf azt mondja, hogy elengedhetetlen, hogy emlékezzen arra, hogy kóstolja meg ételét, ahogy megy. „Íz, íz, íz!- Határozottan megjegyzi. „Kóstolja meg és ellenőrizze az ételt az ízesítéshez előtt kiszolgálja a családjának vagy a barátainak, vagy akár magadnak."

Miért? Mert a pillanatba való elkapás és a kihívást jelentő recept pontos lépései miatt elfelejtheti megkóstolni a végtermékét, mielőtt már az asztalon lenne, ami valószínűleg túl- vagy alulszezonos vagy sózott ételeket eredményez. Ennek a főzési balesetnek az egyik módja az, ha egy tartályt tiszta ízű kanálokkal tölt be, és hagyja őket az előkészítő terület közelében, mint például a vágódeszka. Miután felhasználták, helyezze őket egy különálló, „piszkos” feliratú konténerbe, hogy elkerülje a keresztszennyeződést.

4. Nem főzni a babot a megfelelő módon.

Missy Chapman-Smith, vezető szakács, egészségügyi támogató és péksütemények a Los Angeles-i Kulináris Oktatási Intézetben, azt mondja, hogy meglepte, hogy milyen gyakran találkozik helytelenül főtt babokkal. Azt tanítja a hallgatóinak, hogy a legjobb, ha legalább 24 órát áztatnak a válogatott és mosott babot. "Ez elősegítheti a testét is, hogy megemésztse a babot, és felszívja a vitaminokat és ásványi anyagukat" - tette hozzá.

De azáltal, hogy áztatja őket, akkor az egyenletesebb főzés is elősegíti. Chapman-Smith megjegyzi, hogy ez részben azért van, mert bármely adott babzsák különféle korú babot tartalmaz, ami azt jelenti, hogy a szárazság különböző szintjei. A hosszabb áztatás elősegíti a homogén étel létrehozását, függetlenül attól, hogy az egyes babok milyen szárazak vannak a következőhöz. (A FYI, bár szinte minden bab előnye a hosszan tartó áztatási periódusokból, a lencse elég puha, és nem igényel áztatást.)

5. Túlfőzni a keverék sült ételeit.

Jazz Singsanong, a Jitlada séfje és tulajdonosa, a Los Angeles-i déli thai étterem, azt mondja, hogy a helyesen sütő zöldségekhez forró Wok-t igényelnek. Javasolja, hogy a főzőolajat a lehető legforróbbá tegye a magas hőn és a zöldségeket fűszerezze, mielőtt a serpenyőbe helyezi. Ezután azt mondja, hogy hozzáteszi az összetevőket a forró olajba, és folyamatosan dobja mindössze 3 percig. Ez az.

Ahelyett, hogy alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb ideig keverjük, Singsanong rámutat arra, hogy „az edényed tökéletesen kijön, ha nem sokáig süti, ami az ételt pépessé teheti vagy túlfőzheti."

Ó szia! Úgy néz ki, mint valaki, aki szereti az ingyenes edzéseket, kedvezményeket a kultikus kedvelt wellness márkák számára, és exkluzív kút+jó tartalom. Iratkozzon fel a Well -re+, Az online wellness bennfentesek közössége, és azonnal oldja meg a jutalmait.