Ahogy a növényi alapú étkezés továbbra is elindul, a mexikói konyha visszatér a vegán gyökereihez

De az Ornelas azt mondja, hogy a termékeken túl más olyan tényezők is vannak, amelyek megnehezítik az emberek számára a növényi alapú mexikói ételek felkarolását. "Nem mindenkinek van hozzáférése az egészséges ételekhez" - mondja Ornelas, hivatkozva a 13 -ra.5 millió amerikai élelmiszer -sivatagban él. A spanyol amerikai környékeknek kevesebb láncszupermarket és élelmiszerbolt van, mint a fehér környékek, miután alkalmazkodtak a környékek jövedelemszintjéhez. "Visszatérés ahhoz, hogy hozzáférhessen a gyümölcsökhöz és zöldségekhez, mint például a friss paradicsom, ahelyett, hogy a közeli likőrboltból vásárolt paradicsompaszta helyett sokan vásárolnak ételt. Szerencsések vagyunk, hogy a bab és a rizs-kettő mexikói kapcsok olcsók és általában elérhetőek, de fontos, hogy a termékek is legyen."

"Nagy akadály lehet meggyőzni valakit arról, hogy a nagymamájának receptjét a hús és a sajt helyettesítésével készíthetik, és ez továbbra is finom lehet."-Dora Stone, szakácskönyv szerző és a Dora asztal alapítója

Ez egy küldetés, amelyet az élelmiszer -felhatalmazási projektnek szentelnek (fókuszcsoportos kutatások és lobbizási erőfeszítések révén), és az okokat mások is felismerik. Az arizonai Phoenixben a Farm Express a termés folyosóját hozzáférés nélkül hozza az embereknek, és elfogadja az EBT kártyákat. Denverben, a Colorado -ban, az egészséges élelmiszer -aktivisták, Eric Kornacki és Joseph Teipel felismerték a Westwood szomszédságában lévő gyümölcsökhöz és zöldségekhez való hozzáférés hiányát, amely 81 % -os latin, és elindította a Re: Vision -t, egy olyan kezdeményezést, amely segíti a lakosokat saját hátsó udvari kertjeik termesztésében. A csoport egy teljes körű szolgáltatást nyújtó élelmiszerbolt megnyitásán dolgozik a környéken.

Egy másik kihívás az oktatás. A Dora asztali alapítója és szakácskönyv-szerzője, Dora Stone (aki Mexikóban született és nevelkedett, vegán, és az Amerikai Kulináris Intézet diplomája) azt mondja, hogy oly sok mexikói és mexikói-amerikaiak megszokták a húsot, hogy a hús központja legyen. Az a tányér, amelyre a növényi előzetes étrendre való áttérés valamilyen oktatást és kísérletet vehet a megfelelő vegán helyettesítőkkel.

"Nagy akadály lehet meggyőzni valakit arról, hogy a nagymamájának receptjét a hús és a sajt helyettesítésével készíthetik, és ez továbbra is finom lehet" - mondja Stone. De hozzáteszi, hogy a növekvő tendencia arra késztette az embereket, akik vonakodtak volna kipróbálni a vegán mexikói ételeket, rájönnek, hogy még mindig ízléses ízléses lehet. Csak sújtja a webhelyét, és láthat néhány kreatív módszert, amellyel a hagyományos ételeket növényi alapú, vegán chorizo-tól és Caldo de Albondigas-tól (húsgombóc-leves) adja át az Enchiladas-ig és a Tamales-ig zöldség töltelékkel.

Stone hozzáteszi, hogy míg a piacon az új innovatív élelmiszertermékek nagyszerűek (és sokak számára megkönnyítik a vegán mexikói főzést), vannak módok az egészséges, növényi alapú ételek készítésére nélkül. "Számomra a [mexikói konyha] alapja mindig kukorica, paradicsom és bab volt" - mondja. "A mexikói őslakos emberek egy kis játékot és halat evett, de a spanyolok hozták a teheneket és a sertéseket, tehát valójában minden, ami a vegán mexikói ételek főzéséhez szükséges, hogy visszatérjen ezekhez az alapokhoz."

A vegán mexikói éttermek, élelmiszertermékek és ami még fontosabb, együttesen nézve a növényi alapú mexikói ételekről szóló párbeszédet-ez egyértelmű, hogy sok evezős lemezen egészséges változás következik be. Néha az alapokhoz való visszatérés valóban megtérül.

Ha egészséges mexikói recepteket keres, próbálja ki ezeket a keto-jóváhagyott karfiol enchiladákat és ezeket az alacsony szénhidráttartalmú burritókat.