Az öko-tudatos szénlábnyom-pontszámok egy gyors alkalmi menübe kerülnek a közelben

Hogyan számítanak ki a menük szénlábnyomaira

Daniel Vennard, a WRI -nél a Better Buying Lab és a Cool Food Pledge igazgatója és alapítója azt mondja, hogy az egyes Panera menüpontok szénlábnyomainak kiszámításának módja az volt, hogy kiszámítottuk a szénlábnyomot minden egyes összetevőre minden edényben. (Például az avokádó pirítós szénlábnyomának kiszámításához maguk az avokádók, valamint a kenyér, fűszerek, bármilyen hozzáadott olaj, egy extra buggyantott tojás és szó szerint bármi más vizsgálata szükséges, amely a végtermékben található.)

De a dolgok gyorsan bonyolulttá válnak, miért mondja Vennard, hogy a pontszámok nem tökéletesek. Azt mondja, hogy a WRI nem veszi figyelembe az üvegházhatású gázok kibocsátását, amely a főzési folyamat során bekövetkezhet, mivel ez egy apró része az élelmiszerek általános kibocsátásának. Gyakorlatilag lehetetlen kiszámítani az üvegházhatású gázok kibocsátását az élelmiszerek minden egyes Panera kenyér helyére történő szállításához. (Ehelyett az élelmiszerek regionális pontszámot kapnak az üvegházhatású gázok kibocsátásának figyelembevétele érdekében.) Vennard azt mondja, hogy az üvegházhatású gázok kibocsátásának hatalmas mennyisége az élelmiszer termesztésével és szállításával járó ellátási láncból származik. Tehát erre összpontosít a számítások.

"Ami a" jó "pontszámnak tekinthető, ez a párizsi éghajlati megállapodás által meghatározott szabványokon alapult, hogy milyen napi szén -dioxid -lábnyomunknak kell lennie [ami nem növeli a globális felmelegedést]" - mondja Burnett. A WRI kiszámította, hogy milyennek kell lennie ennek a küszöbnek a nap minden étkezéséhez. Reggelire ez 3.59 kg CO2E/adag, és ebédre vagy vacsorára 5 éves.38 kg -os CO2E/adag. Mind a WRI, mind a Panera felismeri, hogy ezek a pontszámok idegenek a legtöbb ember számára, ezért tervezték a hűvös ételek pecsétjét, hogy jelezzék, mely menüelemek vannak ezen küszöbértékek alatt. És nem azt jelenti, hogy csak egy panera dolog legyen. Burnett és Vennard egyaránt remélik, hogy más éttermek is elkezdenek használni őket.

A szénlábnyom pontszáma a menükben valóban különbséget fog -e változtatni?

A menük szén -dioxid -lábnyomának bevonása minden bizonnyal jó ötletnek hangzik, de egy részem azon tűnődött, vajon ez csak egy marketing trükk volt -e. Tehát kapcsolatba léptem Kyle Gaan -nal, a Good Food Institute kutatási elemzőjével, és Laura Timlin, a Carbon Trust igazgatója, két olyan szervezet, amely elkötelezte magát a fenntarthatóság mellett, amelyek nem voltak a Panera új kezdeményezésének része.

"Természetesen nem látom negatívumokat a pontszámok hozzáadásához a menükhez" - mondja Gaan. "Bármi, ami növelheti a tudatosságot, amit eszünk, és a környezetre és az éghajlatváltozásra gyakorolt ​​hatással, pozitív."Ennek ellenére azon töprengett, hogy ez mennyire változtatja meg a fogyasztók ételválasztását. "Amikor a fogyasztói viselkedésről szóló különféle tanulmányokat vizsgáljuk meg, az első tényező, amely akkor jelentkezik, amikor kitaláljuk, mit kell enni. A második az egészség, majd a környezetvédelmi aggályok vagy az állatjóléti aggályok az, amit az emberek gondolnak a következőre."

Gaan jó pontot tesz: látva egy aranycsillagot (vagy pecsétet) egy menüpont mellett, amely azt jelzi, hogy ez egy fenntartható választás, valószínűleg nem a fő vezetési tényező, amit a legtöbb ember megrendel. De azt is rámutat, hogy ugyanazok a fenntartható ételek is tápanyagban gazdagok. "Például, tudjuk, hogy az állati termékek magas szén -dioxid -széntartalmú lábnyomokkal rendelkeznek, mivel sok földet igényel nem csak az állatok számára, hanem az etetése érdekében is" - mondja. "És ugyanakkor egyre növekvő bizonyítékok vannak arra, hogy a növényi alapú életmódnak számos táplálkozási előnye van."

Timlin a maga részéről a menükbe való beillesztésbe kerül. "Ez hatásos" - mondja. "A szén -dioxid -lábnyom -információk megosztása a különböző étkezési lehetőségekhez elősegíti a fogyasztók tudatosítását választásaik éghajlatváltozási hatásairól. Azoknak a fogyasztóknak, akik csökkenteni akarják a szénlábnyomaikat, ez az információ segít nekik megalapozott vásárlási döntések meghozatalában. Azt is tudjuk, hogy a viselkedés sikeres megváltoztatása érdekében a fogyasztóknak világos és egyszerű információkra van szükségük, és a vállalkozásoknak szerepet játszanak ennek biztosításában."

De Timlin azt is mondja, hogy a szén -dioxid -lábnyomok nem az egyetlen tényező, és a márkáknak figyelembe kell venniük a fenntarthatóság és a társadalmi felelősség szempontjából. A vízfelhasználás, a műanyag felhasználás és a tisztességes kereskedelem gyakorlata szintén fontos, hogy megfontoljuk, azt mondja, bár ezek több ásást igényelhetnek, mint csak a menüre pillantni.

Követni fogják -e más éttermek Panera lépésein??

Amint Burnett és Vennard megosztották, nem reményük, hogy a Panera továbbra is az egyetlen étterem, amely szénlábnyom -pontszámokat ad a menüknek; remélik, hogy ez ipari szabvány lesz. Noha még nem vagyunk ott, még néhány más éttermi lánc csatlakozik a beszélgetéshez.

Vennard azt mondja, hogy a Just Saláta kiszámította a menüpontok szénlábnyomának pontszámait is; 2020 júniusától kezdve a pontszámot minden olyan salátán vagy tálban tartalmazza, amelyet október 26 -án értékesít az egészség, az ökológiai földterületek és az antibiotikumok által használt vagy elkerülhető antibiotikumok. (Itt van egy Tiktok Bill Nye the Science Guy, amely elmagyarázza, hogyan működik.) "A valódi élelmiszer -nyomtatási funkció révén Chipotle reméli, hogy a tudatos fogyasztók egyértelműbben megértik a bolygóra gyakorolt ​​személyes hatásaikat. Az alkalmazás és az online] megrendelés megerősítő képernyőjén a vendégek adatokat kapnak az öt mutatóról. " - nyilatkozta a márka sajtóközleményben.

A menük szén -dioxid -lábnyomainak bevonása természetesen nem valami, ami még mainstream. Mivel azonban egyre több lánc tesz erőfeszítéseket a fogyasztók oktatása érdekében az élelmiszerek éghajlatváltozásra gyakorolt ​​hatásáról, nem olyan furcsa ötlet, hogy ez normává válik. "A fogyasztóknak jelezniük kell a márkáknak, hogy ők akar alacsony széntartalmú alternatívák " - mondja Timlin. "A leghatékonyabb vállalatok kapcsolatba lépnek ügyfeleikkel, hallgatnak, tanulnak és mindent megtesznek, hogy átláthatóak legyenek az éghajlatváltozáshoz való megközelítésükről."Ez az előrelépés, amely egyetlen lépéssel és egyetlen pontszámmal kezdődhet.

Ó szia! Úgy néz ki, mint valaki, aki szereti az ingyenes edzéseket, kedvezményeket a kultikus kedvelt wellness márkák számára, és exkluzív kút+jó tartalom. Iratkozzon fel a Well+-ra, a wellness bennfentesek online közösségünkre, és azonnal oldja meg a jutalmait.