A „Mooncakes and Milk kenyér” író számára, Kristina Cho számára a mandulabies receptének Far Transzkertje a desszert

Az ételek sokkal több, mint a táplálkozás-kultúránk, értékeink és hagyományaink egyik legszemélyesebb kifejezése. Sorozatunk, A recept mögött, Profilok minden hónapban eltérő egészséges szakácsot, hogy felfedezzék kedvenc ételeik személyes, elmondhatatlan történeteit. Ebben a hónapban az Eat Cho Cho Food Creator, Kristina Cho megosztja egy nagyon különleges mandula süti receptjét, amelyet ihlette, amit Goong Goong (anyai nagypapa) használt. A recept kivonat az új könyvéből, Mouncskák és tejkenyér, Kint ebben a hónapban.

Annak ellenére, hogy egy nagyon élelmiszer-központú házban nőttem fel, a családomban senki sem sütött. A nagyszüleim az u -ba költöztek.S. Hongkongból az 1960 -as évek végén, és a My Goong Goong (vagy angolul nagypapa) elkezdett dolgozni az éttermekben. Végül megnyitotta saját éttermeit, és ez lett a családi vállalkozás. Emiatt mindig igazán hihetetlen szakácsok vettek körül, de a sütés nem volt pontosan a családi kulináris történelem része. Ha otthon volt sütemények, akkor egy dobozkeverékből származtak.

Középiskolában voltam, amikor úgy döntöttem, hogy megpróbálom magam sütni. Sokat néztem Élelmiszerhálózat És gyakorlatilag szüntesülne, amikor láttam, hogy a tv -ben lévő pékek egy gooey csokoládé chips sütibe harapnak, vagy egy villát belemerülnek egy nedves csokoládétortaba. Úgy gondolom, hogy annak részét képezte, hogy miért is vonzódott nekem, az volt, hogy sok desszert, amelyet a tévében láttam, olyan klasszikus amerikaiak voltak. Egy kínai amerikai családban nőttünk fel, nem ettünk sok csokoládé chips -süteményt vagy pite.

Az egyik első pékáru, amelyet készítettem, a sajttorta volt. Anyám szokott fagyasztott sajttortakat vásárolni a Costco -nál, amit csak szerettem (őszintén szólva, bármi, amit krémsajtom volt), ezért úgy döntöttem, hogy megpróbálok házi készítésű készítést készíteni. És tudod mit, nagyon jó volt! Még jobban elkezdtem sütni, és a családom volt rajta. Végül is, ki panaszkodna a házi desszert miatt?

Csak addig, amíg kicsit idősebb lett, kezdtem többet felfedezni a kínai sütéshez. Amit megtanultam, hogy a kínai sütés nem feltétlenül jelenti a sült jó. Gyakran ez valami párolt vagy sült. A nyugati pékárukhoz hasonlóan a kínai pékáruk még mindig tartalmaznak ételeket, például kenyereket, sütiket és süteményeket. Ami a kínai sütést szétválasztja, a különálló textúrák és ízek. Tejkenyér az külön- bolyhos, torták külön- pelyhes. Bármilyen természetes ízt is a desszert a körül (például egy gyümölcs) középpontjában áll, a többi összetevő még jobban játssza ezt az ízt.

Mivel a családom annyira tele van szakácsokkal, mint pékekkel, az idő nagy részét egyedül sütöttem. De emlékszem, hogy mandulak sütiket készítettem a goongommal. Visszatérve Hongkongba, nagyapám tanár volt. Az általános iskolás gyerekeknek olvasott és írást tanított. Ez egy olyan munka volt, amelyet nagyon szerette, de nem volt képes az u -ban.S. Ekkor kezdte el dolgozni az éttermekben. Az egyik első éttermi munkája mandula sütik sütése volt, amelyeket desszertként szolgáltak fel az étteremben, ahol dolgozott. Mióta minden nap mandulak sütiket készített, nagyon nagyszerű volt rajta. Goong Goong mandula sütik valóban a legjobbak voltak.

Egyszer otthon készítettük a mandula sütiket. Valójában ez volt az egyetlen alkalom, amikor együtt készítettük őket. Addigra Goong Goongnak volt saját étterme, és már nem készített mandula sütiket. Valójában inkább a Fortune Cookie -kat szolgálták fel, mert nem volt idejük minden nap friss mandula sütik készítésére. Nagyon hosszú ideig Goong Goong nem készített mandula sütiket. Vagyis a mai napig, közvetlenül azelőtt, hogy elmentem a főiskolára, amikor arra kértem, hogy készítse el őket velem. Ez egy olyan édes emlék számomra, hogy mandula sütiket készítsen a goongommal, és élvezem őket az egész családdal.

Amikor elkezdtem gondolkodni azon, hogy milyen recepteket szerettem volna belefoglalni a szakácskönyvbe, tudtam, hogy be kell vonnom őket. A probléma az volt, hogy nem volt a receptem; Goong Goong soha nem írta le, és 2009 -ben elhunyt. Csak annyit kellett mennem, hogy egy gyűrött papírdarab, összetevő méréssel egy étterem mennyiségére a sütemények mennyiségére. Egyedül kellett kitalálnom, csak arra az emlékére mentem, hogy milyen íze volt. Felhívtam a többi családtagomat, hogy segítsenek. "Mit gondolsz, egy kicsit több cukor? Egy kicsit több só?"Megkérdezném anyámat, miután felvert egy tesztcsomagot. Azt akartam, hogy a lehető legközelebb legyen a receptjéhez. Néhány próbálkozás után azt hiszem, hogy jól sikerült.

Az így Különösen számomra, látva, hogy az emberek most a Goong Goong mandula sütiket készítik. Kíváncsi vagyok, mit gondol róla. Goongom Goong olyan szerény srác volt, hogy valószínűleg csak elpirul és mosolyog. Lehet, hogy valami olyat mond: "Hú, ez őrült!"De azt hiszem, nagyon szentimentális lenne számára. Végül is a mandula sütik készítése soha nem volt a tervének része. Tanár volt. De mint sok bevándorló szülő, Goong Goong az U -hoz jött.S. hogy jobb életet teremtsen gyermekei, unokái és mindenki számára, aki utána jött. Valahogy a mandula sütik készítése ennek kis részévé vált. És nagyon örülök, hogy megtette.

Kristina Cho Goong Goong mandula sütik receptje

15

Összetevők
1 csésze univerzális liszt
1/4 teáskanál szódabikarbóna
1/2 teáskanál durva só
1/2 csésze (1 bot) sózott vaj, lágyítva
2/3 csésze cukor
1 nagy tojás
3/4 teáskanál tiszta mandulakivonat
1 nagy tojássárgája
15 szeletelt mandula
Pelyhes só, feltöltéshez

1. Egy közepes tálban habverje fel a liszt, a szódabikarbóna és a só kombinálására.

2. Egy másik közepes tálban keverje össze a vaj és a cukrot egy rugalmas spatulával, amíg sima. Adja hozzá a tojás- és mandulakivonatot, és addig folytassa a keverést, amíg teljesen be nem épül. Adja hozzá a száraz hozzávalókat, és keverje addig, amíg vastag tészta kialakul (ragadós lesz). Fedje le a tálat műanyag csomagolással, és lehűtse, amíg kissé meg nem szilárd, de kb.

3. Melegítse elő a sütőt 350 ° F -ra, és vonja be a két nagy, peremes sütőlapot pergamenpapírral. Egy 1 1/2-tablespoon süteménykalattygatóval mérje meg az 1 1/2 evőkanál tésztát, és tegye az elkészített lapra. (Vagy használjon kanálot, hogy becsapja és gördítse a tésztát egy sima golyóba, a kezét nedvesítve, ha a tészta még mindig ragadós.) Ismételje meg a fennmaradó tésztával, és távolítsa el őket 3 hüvelyk távolságra. Nedvesítse meg az ujjait vízzel, hogy megakadályozza a tésztát, és óvatosan nyomja le a tésztagolyókat az ujjaival, amíg félig vastag lesznek.

4. Egy kis tálban habverje fel a tojássárgáját, és használja a sütik tetejének enyhén kefét. Helyezzen mandulaszeletet minden sütire.

5. Süssük addig, amíg a sütik aranybarna nem lesz. Helyezze a lapokat egy drótállványra, megszórja pelyhes sóval, és hagyja, hogy a sütik öt percig lehűljenek a lapokon. Helyezze a sütiket az állványba, hogy lehűljön. Tálaljuk melegen vagy szobahőmérsékleten.

Ahogyan azt mondták Emily Laurence -nek

Csatlakozzon a Well+Good's Cook With Facebook -csoporthoz, hogy további receptötleteket és megossza a saját családi kedvenceit.