Hogyan lehet dobni egy gjelina-stílusú vacsorát

Ha meg tudnánk csapni egy embert a következő vacsoraparti előtt, akkor Gjelina séf és alapító Travis Lett lenne. A velencei tengerparti étteremben Lett elsajátította a bonyolult szórakoztató művészetet a lelkes, megosztható tányérok menüjével, lehetőségekkel is a legszebb party vendégek számára (az egészség megszállottjainak, akik a pizzát élelmiszercsoportnak tartják).

A bizonyíték érdekében csak nézd meg az órás plusz várakozási listákat, ez a hét szinte minden este, vagy azt a tényt, hogy szuper népszerű szakácskönyve, Gjelina: Főzés Velencéből, Kaliforniából, repül a polcokról.

Ebben megosztja a módszerét arra, hogy minden edényt rengeteg mélységet és személyiséget biztosítson-különösen a zöldség lehetőségeket, miközben megmutatja, mennyire megdöbbentően és egyszerűen készítik el őket. Ideális, amikor szellős, könnyed hangulatot próbál létrehozni a vacsora vendégeihez, néhány finom zöldekkel, sós alkalmazásokkal és hasonlókkal.

"Maguk az összetevők a művészet egyedi kifejezései, mint bármi, amibe manipulálhattam őket"-írja Lett a könyv bevezetésében. „Szakácsként igyekszem nem az útba állni, ami gyönyörű és finom."

Jó hír azoknak, akik szeretnek háziasszonyot játszani, de nem akarnak egész éjszakát a konyhában lévő komplex alkotások felett izzadni. Kattintson a diavetítésre Tanulja meg, hogyan lehet három Gjelina legszállottabb (és egyszerűbbé tenni!) zöldség ételek, mindegyiket a legénység másodpercre könyörögni fog. -Erin Magner

Grillezett kelkáposzta mogyoróhagyma-joghurtos öltözködéssel és pirított mogyoróval

Összetevők
1/2 csésze mogyoró
3 csomó orosz kelkáposzta
1/3 csésze extra-szűz olívaolaj
Pelyhes tengeri só
Frissen őrölt fekete bors
2–3 evőkanál víz

Mogyoróhagyma-joghurt öntettel
1 csésze görög stílusú joghurt
1/4 csésze mogyoró confit (a recept lent), durván apróra vágva
2 evőkanál extra-szűz olívaolaj
1/4 csésze csomagolt friss mentalevelek, apróra vágva
2 1/2 evőkanál friss citromlé
Kóser só
Frissen őrölt fekete bors

Készítsen egy közepes töltésű tüzet egy faszénrácsban (vagy melegítse elő a gázrácsot közepes-magasra).

Egy kis tálban egyesítse a joghurtot, a mogyorófajtát, az olívaolajat, a menta és a citromlevet. Ízesítsük kóser sóval és borssal. Hagyja állni, amíg elkészíti a salátát.

Egy kicsi, száraz serpenyőben pirítsd a mogyorót, amíg illatos, kb. 5 percig. Hagyja lehűlni és durván aprítást.

Egy nagy tálban dobja el az olívaolajjal a kelkáposztát, és ízesítse sóval és borssal. Szitáljon a vízbe, és alaposan keverje össze.

Tegye a kelkáposzta a grill legforróbb részére. Amint a levelek elkezdenek szédülni, kb. 30 másodperc alatt fordítsuk át őket a másik oldalra. Vigye a kelkáposztát egy hűvösebb foltra a rácson, a leveleket egymásra rakva, és folytassa a főzést, amíg a levelek kissé meg nem hígulnak, kb. 2 percig.

Helyezze át egy tálalót tálba, szitáljon az öntettel, és szétszórja a pirított mogyorót a tetejére. Ízesítsön tengeri sóval és borssal, és tálaljuk melegen. (4-6-ra szolgál.)

Mogyoróhagyma
2 ½ lb mogyoróhagyma, hámozott és felére csökkent
3 csésze extra-szűz olívaolaj, plusz még több
6 friss kakukkfűszál
2 babérlevél, összetörve

Melegítse elő a sütőt 350 ° F -ra

Helyezze a mogyoróhagymát egy sütőálló rakott edénybe. Fedje le teljesen az olívaolajjal, és megszórja a kakukkfűvel és a babérlevelekkel. Fedje le szorosan alumínium fóliával. Süssük addig, amíg a mogyoróhagymás nem lesz villás, és íze édes és lágy, 45 perc-1 óra. Távolítsa el a sütőből, és hagyja teljesen lehűlni.

Tároljon légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig, teljesen borítva olívaolajjal, hogy megakadályozzák a levegő elérését. (8 csészét készít.)

Gomba pirítós

Összetevők
Egy 6 hüvelykes darab ciabatta, vízszintesen felére, majd keresztirányúan 4 darabot hozva
3 evőkanál extra-szűz olívaolaj, plusz még a kenyér pirításához
1 lb gombák, például Nameko, az erdő tyúkja, Chanterelle, Porcini, Matsutake
6 szegfűszeg fokhagymás konfit (recept lent), szeletelve
Kóser só
Frissen őrölt fekete bors
½ csésze száraz fehérbor
1 ¼ csészék író crème fraîche (az alábbi recept)
1 evőkanál apróra vágott friss laposleveles petrezselyem
½ teáskanál friss kakukkfű levelek

Melegítsen egy nagy öntöttvas serpenyőt vagy grillezőket közepes-magas hőn. Egészlettel kenje a kenyeret olívaolajjal mindkét oldalon. Főzzük a kenyeret, amíg megbarnul és pirít, kb. 3 percig mindkét oldalon. Állítsa a szeleteket egy rétegbe egy hűtőszekrényre, enyhén megmossa a tetejét olívaolajjal.

Melegítsen egy nagy serpenyőt magas hőn. Adja hozzá az olívaolajat, és forróan adja hozzá a gombát, szükség esetén tételekbe, hogy ne adja meg a serpenyőt. Fontos, hogy a gombák megsemmisüljenek, és ne gőzöljék. Főzzük keverés nélkül, amíg a gombák jól megbarnulnak, kb. 3 percig. Adjon egy jó dobást a gombáknak, hogy megfordítsa őket, majd röviden a másik oldalon sear.

Adja hozzá a fokhagyma -konfitot a serpenyőhöz, és ízesítse sóval és borssal. Adjuk hozzá a bort és főzzük, amíg felére csökkent, kb. 2 percig. Fakanállal, keverje hozzá a crème fraiche -t, amíg jól be nem épül. Főzzük, amíg enyhén megvastagodik, szükség esetén több sóval és borssal ízesítse meg, és keverje meg a petrezselymet és a kakukkfűt.

Helyezze a pirított kenyeret az egyes tányérokra. Kanállal kanállal a gombákat és a serpenyőmártást a tetején, egyenletesen osztva. Forró. (4.)

Fokhagymás konfit
2 csésze extra-szűz olívaolaj, plusz még több
8 fej fokhagyma, szegfűszeg elválasztva és hámozva
12 friss kakukkfűszál
3 babérlevél, sérült

Melegítse elő a sütőt 350 ° F -ra

Egy közepes sütőedényben egyesítse az olívaolajat, a fokhagymát, a kakukkfűt és a babérleveleket. A fokhagymát teljesen 1 hüvelyk olajjal kell borítani. Süssük addig, amíg a fokhagyma -szegfűszeg puha, illatos és enyhén megbarnul, de továbbra is tartja alakját, 45 perc - 1 óra. Távolítsa el a sütőből, és hagyja szobahőmérsékletre lehűlni.

Tároljon légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig, teljesen borítva olívaolajjal, hogy megakadályozzák a levegő elérését. (4 csészét készít.)

Író crème fraîche
4 csésze nehéz krém
1 evőkanál író

Egy 1-qt edényben kombinálja a krémet és az írót. Részben fedje le és hagyja, hogy meleg helyen álljon (kb. 78 ° F), amíg a krém enyhén savanyú nem lesz, és pudingszerű konzisztenciára megvastagodik, 24 órától 3 napig.

Tárolja légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig. (4 csészét készít.)

Szensze kelbimbó szalonnával és dátumokkal

Összetevők
3 uncia szalonna, 1/4 hüvelyk széles mérkőzésre vágva
2 evőkanál extra-szűz olívaolaj
1 lb kelbimbó, a szár végén felére csökkent
Kóser só
Frissen őrölt fekete bors
1/4 csésze puha lágy friss dátumok
1 csésze csirkekészlet
1 evőkanál plusz 1 teáskanál vörösbor -ecet

Melegítsen egy nagy öntöttvas serpenyőt közepes-magas hőn, és főzze meg a szalonnát az olívaolajjal, amíg a szalonna meg nem teszi a zsír nagy részét, de még mindig lédús, kb. 10 percig. Helyezze a szalonnát egy papír törülközővel bélelt lemezre, és növelje a hőt magasra. Ha túlzott zsír van a serpenyőben, akkor kiüríthet néhányat, de fenntarthatja a serpenyő kiszáradását. A hajtások szopják a zsírt.

Adja hozzá a kelbimbókat a serpenyőbe, ha szükséges, megfordítja őket fogókkal, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a vágott oldalak le vannak -e lefelé. Sear Keményen, anélkül, hogy megrázná a serpenyőt, amíg jól elszenesedett és el nem kezd feketezni, 5-7 percig. Ellenálljon a kísértésnek, hogy belekarthasson velük. Az ötlet az, hogy egy nagyon mély, behatoló sear -t kapjon, amely majdnem feketíti a hajtásokat, de viszonylag zölden tartja őket. Fordítsa meg a kelbimbóit, és ízesítse sóval és borssal.

Adja hozzá a dátumokat és a fenntartott szalonnát a serpenyőbe, dobja jól, és főzze addig, amíg a hajtások el nem kezdnek színezni, 2-3 percig. Adja hozzá az állományt a serpenyőbe, egy kicsit egyszerre. Fakanállal, összetörje a dátumokat a szószba, kisebb darabokra bontva őket. Miután a dátumokat beépítették a szószba, adjuk hozzá az ecetet.

Addig folytassa a főzést, amíg a szósz elég vastag, hogy bevonja a kelbimbókat, 2-3 percig. Vigyázzon, hogy ne csökkentse a mártást túl sokat, különben csípősen édes és ragadóssá válik. A hajtásoknak továbbra is élénkzöldnek és kissé szilárdnak kell lenniük, de a harapáshoz gyengéd.

Transzfer egy tálba, melegítsük fel. (A 4-6-os oldalsó részét szolgálja fel.)

Készen áll valami édesre? Ez a három egészséges desszert recept a finoman Ella -tól magas hangon veszi le a pártját.