Szakács vagyok, és ez messze a legértékesebb időtakarékos főzési technika volt, amelyet a kulináris iskolában tanultam

Gondoljon egy olyan összetevő-és recept-étkezési készletre, amely egy dobozon keresztül küld egy dobozt, külön-külön csomagolt ételekkel, amelyek készen állnak a főzésre. A mise en place fogalma gyakorlatilag ugyanaz, mivel az összetevőket külön készíti el, hogy kéznél legyen és készen álljon a receptre. Olvassa el: A Mise En Place elsajátítása nem azt jelenti, hogy nem őrültebb, last-minute hagyma-vágás.

4 tipp a mise en helyének sikeres beállításához

1. Olvassa el a receptet többször

Annak garantálása érdekében, hogy teljes mértékben készen áll a főzés megkezdésére, az első dolog, amit meg kell tennie, az a teljes recept átolvasása. Nem egyszer, de kétszer. Az összetevők és a lépések átolvasásakor jegyzeteket készítsen arról, hogy miként kell felkészülni az élelmiszerek előkészítésére, hogy csökkentsék az utolsó pillanatban aprítás, a kockás és a darálás mennyiségét.

2. Előkészítse az összes összetevőt előtt Elkezdesz főzni

Miután elolvasta az összes összetevőt, meg szeretné készíteni őket előtt Elkezdi a főzést kétségbeesetten, hangsúlyt fektetni korábban. Például, a recept nagy sárgarépát igényelhet, de azt is mondja, hogy mossa, hámozzon és szeletelje be batonet-ekbe (pálca méretű vágások), vagy meg kell tenned, hogy Julienne-t, más néven a sárgarépát vágja be a Sárgarépát? Ismételje meg a folyamatot az egyes összetevők számára, és tegye mindegyiket az egyes tálakba. Vagy ha még könnyebbé akarja tenni a tisztítást, vonja be egy nagy sütőlapot pergamenpapírral, és dobja az összetevőket kis cölöpökbe, amelyek között helyük van, hogy megragadják és használják, ha szükséges.

3. Ragadja meg az összes szükséges eszközt

Eltekintve attól, hogy az összes összetevőt ennek megfelelően előkészítse, hogy könnyen beépítsék őket a serpenyőbe, a tálba vagy. Ez segít megkímélni a szekrények ásását, hogy megtalálja a poros szűrőt, mivel a korábban Al Dente tészta gyorsan gombavá válik. A kulináris iskolai oktatóm összehasonlította a jól végrehajtott és átgondolt mise-t egy koreográfiai táncrutinra, amely csuklás, habozás vagy puszta káosz nélkül áramlik. Igen, a főzés időnként kissé kiszámíthatatlan lehet; A Mise en place azonban segít minimalizálni a lehetséges katasztrófák esélyét.

4. Tiszta, tiszta és tiszta

Annak biztosítása érdekében, hogy a Mise en helye a lehető leghatékonyabb legyen, tisztítson, tisztítsa meg és tisztítsa meg, ahogy megy. Ez valószínűleg az egyik leggyakrabban használt kifejezés, amelyet egy profi konyhában hall (az "Igen, séf" mellett). Annak érdekében, hogy a dolgok a lehető legrosszabbá és szervezettebbé váljanak, a főzés során a takarítás megakadályozza, hogy az edények a főzés idején a mennyezetig halmozódjanak. Ez segít megakadályozni a főzéssel kapcsolatos baleseteket is, amikor a tiszta pultot (hogy a forró edényt tegye), vagy majdnem levágja az ujját (miközben a zöldségeket egy túlzsúfolt vágódeszkára vágja).

TL; DR: Ezek az egyszerű mise en Place lépések jól működnek, nem csak Professzionális konyhában, de otthon főzés közben, sőt az étkezés előkészítése a hétre. Búcsút mondjon a recept készítésének végtelen óráiról, és örökké köszönjön a hatékony, tiszta és finom főzési napoknak.