Gastroenterológus vagyok, és ez az egyszerű savanyú kenyér, amelyet minden nap eszek a bél egészségére és a szabályszerűségre
Dan Buettner, a National Geographic A riporter, a hosszú élettartam-szakértő és a Blue Zones alapítója rengeteg kutatást végez annak kimutatására, hogy a kenyér a bolygó-forráskenyér sokáig élettartamú élelmiszerek számára.
Ezért nem voltunk legkisebb meglepődve, amikor hallottuk, hogy a savanyú kenyér szintén a gastroenterológus első számú kenyér opciója a bél egészségére. Végül is, a savanyú természetes probiotikumokat (más néven jó bél baktériumokat) tartalmaz fermentáció miatt. Tudja meg, hogy az étkezés mikrobiómát mikrobioma számára előnyös, és miért választaná a bél -egészségügyi szakember az ilyen típusú kenyeret az összes többi fajta esetében. Ráadásul egy gyomor által jóváhagyott savanyú indító recept a sütéshez.
@thegutealthmd_ a szálas üzemanyagú szakácskönyvben 15 oldal található a savanyúságról, 5 recept (Sourdough Pizza, bárki?), GYIK, és minden, amire szükséged van, hogy ezt teljes mértékben megrázza. Készen áll az indulásra? Nézze meg az alábbiakban a SourDough Starter receptjét: Sourdough Starter-• 780 gramm liszt • Víz-klór-mentes-1. 1. nap: Egy kis tálban vagy edényben, magas oldalakkal, keverje össze 60 grammot (½ csésze) bármilyen típusú liszt (vagy 50/50 keverék), 60 gramm (¼ csésze) szobahőmérsékleti víz. Jól kever. A keverés elősegíti a mikrobiális aktivitás megzavarását és a keverék szellőztetését, amelyek mind hozzájárulnak az élesztő gyors növekedéséhez. A következetességnek vastagnak és pasztnak kell lennie. Hozzáadhat egy kicsit több vizet, ha szükséges a textúra kivágásához. Fedjük le egy darab sajtkendővel vagy konyhai törülközővel, és meleg helyen állítsa be (ideális esetben 75 és 80 ° F között). 2. 2. nap: Hagyja egyedül az indítót, és hagyja, hogy pihenjen. Láthat olyan buborékokat, amelyek a mikrobiális aktivitás jelei. 3. 3. nap: Fakanál használatával távolítsa el és dobja el az indító kb. Felét az edényből. Adjon hozzá 60 grammot (½ csésze) liszt és 60 gramm (¼ csésze) lopakodó víz 1: 1 arányban, majd keverje össze simaig. A textúrának a vastag palacsinta tésztára hasonlít. Fedje le az edényt, és hagyja a következő napig a következő takarmányig. 4. 4. nap és tovább: Ismételje meg ugyanazt a folyamatot, mint a 3. napon. Ahogy az élesztő fejlődik, az indítója fel fog emelkedni, és buborékok alakulnak ki az egész kultúrában. Amikor az indító esik, itt az ideje, hogy újra táplálja. Kísérletezhet naponta egyszer vagy kétszer táplálkozással; Bármelyik is működhet. 5. Mikor készen áll az indítója? Amikor a csúcs érettségén van, pezsgő és dupla méretű lesz 8 órával a etetés után. Élesztõ illatú lesz, és húros vagy weblike -nek tűnik. A keveréskor buborékok is meghallják a felbukkanó buborékokat. Ezen a ponton készen áll a használatra. Helyezze át egy tiszta edénybe, és adjon neki nevet. #Fiberfu#Fiberfueledl#Guthealthtor #fiberfueledCookbook ♬ Original Sound - Will Bulsiewicz, MD MSCI
A cikk szakértői
- Will Bulsiewicz, MD, dél-karolinai székhelyű gastroenterológus és szerzője A rost üzemanyag
Miért tartja a gastroenterológus a bél egészségének legfontosabb kenyérfajtáját
Will Bulsiewicz, MD, a gastroenterológus és a nemrégiben megjelent Tiktok videó szerint New York Times legnépszerűbb szerzője A szálas üzemanyagú szakácskönyv, Sourdough nem olyan, mint egy táskában lévő kenyéred. Ennek oka az, hogy élő organizmusokból áll, amelyek támogatják az egészséges bélet. „A kedvenc kenyérem az emésztéshez és a bél egészségéhez a savanyú kenyér. A savanyúság hihetetlen, mert ezek a mikrobák [élesztők és tejsav baktériumok] átalakítják a lisztet. Lassan erjesztik, vitaminokat, kiegészítő tápanyagokat és új rost formáit bocsátják ki, hidd el vagy sem. Bulsiewicz mondja.
De hogy lehetséges ez? Ideje egy kis tudománynak. A savanyú indító elkészítésének folyamata során a tejsavbaktériumokat és az élesztőt felszabadítják, amikor a lisztet és a vizet néhány nap alatt erjesztik, és erjesztik. Mivel az élesztőt aktiválják a savanyú indítóban, a liszt cukrjain táplálkozik, és szén -dioxid -gázt bocsátanak ki, ami a tészta emelkedését eredményezi. Eközben a tejsavbaktériumok tejsavat termelnek, ami adja a savanyú savanyú ízét.
Az ezen elemek közötti interakció a savanyú kenyér bélbarát tulajdonságait adja. "Az indító előállításához szükséges erjesztési folyamatnak köszönhetően a savanyú kenyér inkább prebiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, és javíthatja a tápanyagok felszívódását más kenyér formáihoz képest, különösen a teljes kiőrlésű gabonafélék nélkül. megosztva a jól+jóval.
A prebiotikumok mellett DR. A Bulsiewicz szerint a savanyú kenyér hasznos lehet az emésztési aggályokkal rendelkezők számára. „A másik dolog, amit [mikrobák a savanyúságban] csinálnak, az a dolgok, amelyek problémákat okozhatnak az emésztőrendszeres emberek számára. Kevesebb glutén- és fruktán van a savanyúságban. Tehát ez azt jelenti, hogy ha van élelmiszer -intoleranciája, és küzd, hogy rendszeres kenyeret enni, akkor ki kell próbálnia a savanyúságot, mert ez az Ön számára működhet. ” - mondja. Ideje sütni, igazam van?
Szerencsére DR. Bulsiewicz megosztotta a SourDough Starter receptjét is. Ráadásul 15 oldalt találhat az ilyen típusú kenyérre és öt további savanyú receptre a könyvében, A szálas üzemanyagú szakácskönyv.
Egy gastroenterológus savanyú indító receptje
1 Sourdough indítót eredményez
Összetevők
780 gramm liszt
Víz, klórmentes
1. nap: Egy kis tálban vagy edényben, magas oldalakkal, keverje össze 60 gramm (1/2 csésze) bármilyen lisztet (vagy egy 50/50 keveréket), valamint 60 gramm (1/4 csésze) szobahőmérsékletű vizet együtt. Jól kever. A keverés elősegíti a mikrobiális aktivitás megzavarását és a keverék levegőztetését, hozzájárulva az élesztő gyors növekedéséhez. A következetességnek vastagnak és pasztnak kell lennie. Hozzáadhat egy kicsit több vizet, ha szükséges a textúra kivágásához. Fedjük le egy darab sajtkendővel vagy konyhai törülközővel, és meleg helyen állítsa be (ideális esetben 75 és 80 ° F között).
2. nap: Hagyja egyedül az indítót, és hagyja, hogy pihenjen. Láthat olyan buborékokat, amelyek a mikrobiális aktivitás jelei.
3. nap: Fakanál használatával távolítsa el és dobja el az indító kb. Felét az edényből. Adjunk hozzá 60 gramm (1/2 csésze) lisztet és 60 gramm (1/4 csésze) lopakodó vizet 1: 1 arányban, majd keverjük össze, amíg sima. A textúrának a vastag palacsinta tésztára hasonlít. Fedje le az edényt, és hagyja a következő napig a következő takarmányig.
4. nap és tovább: Ismételje meg ugyanazt a folyamatot, mint a harmadik napon. Ahogy az élesztő fejlődik, az indítója fel fog emelkedni, és a buborékok kialakulnak a kultúra egészében. Amikor az indító esik, itt az ideje, hogy újra táplálja. Kísérletezhet naponta egyszer vagy kétszer táplálkozással; Bármelyik is működhet.
Mikor készen áll az indítója? Amikor a csúcs érettségén van, akkor pezsgő és kétszeresére nyolc órával a táplálás után. Élesztõ illatú lesz, és húros vagy weblike -nek tűnik. A keveréskor buborékok is meghallják a felbukkanó buborékokat. Ezen a ponton készen áll a használatra. Helyezze át egy tiszta edénybe, és adjon neki nevet.
Az RD megosztja a bél egészségének útmutatóját:
A Wellness Intel, amire szüksége van, akkor a BS-nél, amelyre ma nem jelentkezzen be, hogy a legújabb (és a legnagyobb) jóléti híreket és a szakértői által jóváhagyott tippeket egyenesen a postaládájába szállítsák.
