Michael Pollan úgy véli, hogy több glutént kell enni (egy bizonyos típusú)
A legkelendőbb szerző, Michael Pollan nyitotta meg kollektív szemünket az ipari mezőgazdaság borzalmainak, és arra buzdított bennünket, hogy többnyire növényeket eszünk. És most ő bajnok ... glutén?
A Pollan legújabb projektjében egy négyrészes Netflix sorozat, amely a 2013-as sláger könyvén alapul Főtt, Az ünnepelt író megvédi azt az ételt, amelyben sokan keményen dolgoznak, hogy elkerüljék (mondjuk, hogy a karfiolot grillezett sajtban, vagy a csicseriborsóból, quinoából vagy lencsekből való tészta készítésével).
Főtt egy teljes kötelező nézés, amely a kulináris intellel buborékolódik, ezek közül sok elég radikális. Pollan például azt állítja, hogy egy kis mennyiségű hús fogyasztása a felelősségteljes gazdálkodási gyakorlatokkal rendelkező helyi forrásokból jó a környezetre, mert ösztönzi a fenntartható mezőgazdaságot.
De a legnagyobb meglepetés Főtt, Wellness-bölcs, Pollan ragaszkodó hiedelme, hogy a kenyér nem érdemel rossz rapját (legalábbis nem minden kenyér). Felzárkóztunk vele, hogy megtanuljuk, miért.
Alaposan modern válság
Pollan nem glutén tagadója. Tudja, hogy a celiakia egy gyengítő autoimmun rendellenesség, és hogy a glutén intoleranciák óriási útdíjat okozhatnak. De nem hiszi, hogy a kérdés ugyanolyan elterjedt, mint a virágzó gluténmentes élelmiszeriparnak mindenkinek hinni.
"A glutén néhány ember számára rossz, de azt gondolom, hogy sokkal kisebb számú, mint gondolnánk" - mondja. „Vannak olyan emberek, akiknek valódi glutén intoleranciája van, és aztán azt gondolom, hogy sok ember van, akik gondol csinálják.„Pollan szerint az embereknek a válasz az erjedés:„ Ha kenyeret evett, amely hosszú, savanyú erjedésen ment keresztül, akkor nem lenne problémájuk."
A kenyér elfelejtett gyökerei
A kenyérkészítők évszázadok óta erjesztett savanyú kenyeret készítettek, egy lassú folyamat, amely a víz és a liszt természetes indítójával kezdődik, amelyek együtt ülnek, hogy az erjedés működjön a mágia számára. Élesztő a levegőből (nem kell hozzáadni a cucc csomagját) reagál a liszttel, a keményítőkkel táplálkozik és lassan szorozva. Végül növekszik a bél-egészséges Lactobacillus baktériumok.
"[A liszt erjesztésének hagyománya a savanyúsággal lebontja a glutén peptideket, amelyek problémákat okoznak az embereknek" - mondja Pollan. Kereskedelmi kenyérvállalatok vágják le a sarkokat a kenyérkészítési folyamat felgyorsítása érdekében, és hogy Ahol a kérdések merülnek fel, azt mondja: "Anekdotikusan sok embertől hallottam, hogy amikor megfelelően erjesztett kenyeret esznek, elviselhetik azt."
Erjesztett kenyér megtalálása
Pollan elismeri, hogy egyenesen lehetetlennek tűnhet, ha megtalálja az időt az erjesztett kenyér megfelelő sütésére, egy napig tartó folyamat. Az egyik módja annak, hogy megtalálja egy megbízható helyi péket, mint például Richard Bourdon, a Massachusetts -i Berkshire Mountain Bakery -ből, akit a sorozatban Pollan és aki megért, mint például az oxidáció, valamint a tudós, valamint egy tudós.
De Pollan általános tézise Főtt az, hogy a főzés nem csupán érdemes befektetés az egészségébe; Ez egy szélesebb nyilatkozat a világ számára, hogy a nagy élelmiszer -vállalatok nem tudják ellenőrizni, hogyan eszik.
Más szavakkal a jó minőségű, erjesztett kenyér sütése (vagy vásárlása) lehet az egyik leggyakoribb dolog, amit megtehetsz. -Kristy Mucci
A bélbarátabb étkezés iránti vágy? Ez a reggeli fantasztikus. Vagy próbálja ki ezeket a kötelező erjesztett ételeket. Csak győződjön meg róla, hogy a Frankenwhat segítségével nem ér el semmit.
