Nincs több szürke sárgája Ez az egyszerű séf technika minden alkalommal tökéletes keményen főtt tojást eredményez
2. Vegyen fel egy réselt kanállal
Egy másik fontos lépés az, hogy gondosan kezelje a tojásait, hogy elkerülje a kagylók repedését. "Bár nem kell, hogy a tojások szobahőmérsékleten legyenek, mielőtt főznének, fontos, hogy gondosan helyezzük őket a forrásban lévő vízbe, hogy megakadályozzák őket a repedést" - mondja Kaysen. A sérülések kockázatának elkerülése érdekében (az Ön és a finom tojások) egy réselt kanál segíthet a tojások manőverezésében egy forrásban lévő vízből és egy edényből. Most, amint a tojásait mind a forrásban lévő víz edényében telepítik, körülbelül hét-tíz percet vesz igénybe, hogy tökéletesen főzzük őket, attól függően, hogy mennyire jól tetszik a tojásod.
3. Adj nekik egy jégfürdőt, mielőtt repedsz
Miután befejezték a főzést, a tojások jégfürdőbe dobása segít megakadályozni őket. Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, elkezdheti kinyitni őket. Noha ez határozottan a legszebb (és legnehezebb) része a folyamatnak, Kaysen megosztja trükköt arra, hogy miként és hatékonyan csinálja az étteremben és otthon. „A tojás főzése után enyhén érintse meg a tetejét és az alját egy lapos felületen, hogy feltörje a héjat. Ezután tekerje le egy lapos felületen, a tojás hosszú oldalán, a héj repedésével és a hámozással. ”-mondja.
Most, mit kell tenni az összes tökéletesen keményen főtt tojásoddal? Mi lenne, ha felhasználnád őket, hogy elkészítsük ezt a Deviled tojás receptjét Kaysen séf új szakácskönyvéből, Otthon?
Elrontott tojás recept
16 adagot eredményez
Összetevők
8 keményen főtt tojás
3/4 cup aioli
1/2 teáskanál édes paprika
1 evőkanál friss citromlé
1 evőkanál juice egy edényből
Cornichons
1/4 teáskanál finom tengeri só
Édes paprika, köretért
Szeletelt Cornichons, a köretért
Dill Sprigs, a köretért
1. Szeletelje az oldalakat laposan az egyes tojások másik oldalán, így minden tojás felének lapos alapja lesz. Az egyes tojásokat hosszirányban felére csökkentse, és távolítsa el a tojássárgáját.
2. Egy élelmiszer -feldolgozóban egyesítse a tojássárgáját és az aiolit, és keverje össze, amíg sima, kb. 30 másodpercig. Kaparja le a tál oldalát, hogy a teljes keverék homogén legyen. Adja hozzá az édes paprikát, a citromlevet, a cornichon juice -t, valamint a sót és a zümmögést. Állítsa be az ízesítést, ha szükséges.
3. Távolítsa el az élelmiszer -feldolgozóból, és kaparja be egy műanyag tárolótáskát (vagy egy csővezeték -táskába) egy gumi spatula segítségével. Snip 1/4 hüvelyk a műanyag zacskó sarkától. Ha csővezetéktáskát használ, és van egy csillagpapír, rögzítse a táskához. A tojássárgája mousse -t egyenletesen csepje be mindkét fél tojásba.
4. Porozza a tetejét édes paprikával, és körettel szeletelt Cornichons -val és kaporsárgókkal. Szolgál.
Az RD elmagyarázza, hogy miért kell a tojásokat a természet multivitaminjának tekinteni:
