A járvány végül több embert fordít a helyi, fenntartható forrású húsra
A Meat előfizetési szolgáltatás iránti kereslet a hentesbox (amely fűvel táplált marhahúst, organikus, szabadon tartott csirkét és örökségfajta sertéshúsot árusít) olyan magas volt a lezárás elején, hogy a vállalat úgy döntött, hogy ideiglenesen felfüggeszti az új előfizetéseket, hogy biztosítsa a jelenlegi ügyfelek számára, hogy a jelenlegi ügyfelek a jelenlegi ügyfelek számára tudják-e Szerezd meg, amit akartak - jegyzi meg az alapító és a vezérigazgató, Mike Salguero. (A cég most ismét nyitva áll az új előfizetők számára.)
Néhány ellátási kérdés -aggodalom indokolt volt, mivel a marha- és sertéshús -feldolgozó növények gyorsan hotspotokká váltak a városokon kívüli koronavírus fertőzéshez, és kényszerített ideiglenes leállításokat kényszerítettek. „A Covid feltárta a jelenlegi termelési modell néhány betegségét” - mondta Gabe Brown, a Brown's Ranch, az észak -dakotai fenntartható tanya tulajdonosa, valamint a Regeneratív mezőgazdasági tanácsadó cég alapítója, a Regeneratív mezőgazdasági tanácsadó cég alapítója. „Emiatt hiányos volt a hús feldolgozásának képessége, ami néhány üres polcot és fagyasztót okozott a szupermarketekben, és arra késztette néhány fogyasztót, hogy ezeket a termékeket máshol találja meg."
Noha a fenntartható hús érdeklődésének szélsőséges növekedése elhalt, a robusztus értékesítés folytatódik. "Saját tanyánkon az eladások óriási növekedése volt, szó szerint 500 százalékkal az előző évi értékesítésünkhez képest, hirdetés nélkül"-mondja Brown. Ez a növekedés igaz volt az AG ügyfeleinek megértésére is. "Láttuk, hogy ügyfeleinkkel az értékesítés az alacsony végű 200 % -ról 1200 % -ra növekedett a csúcsponton."
Heather Marold Thomason, a Primal Supply Meats alapító hentese és alapító hentese ugyanolyan tapasztalattal rendelkezik Pennsylvania-alapú üzleti vállalkozásában. Miután egy kezdeti tüskével, amelyet 250 % -os növekedésével számoltak be, a kiskereskedelmi értékesítés (korábban a cég tégla- és habarcsáruházában, most online) jelenleg még 130 % -kal növekszik, és a Butcher-klub előfizetési szolgáltatásának feliratkozása 100 % -kal növekszik. Hasonlóképpen, Kimberly Ratcliff, a Caney Creek Ranch vezetője és a Farm To Frissiz Meat tulajdonosa jelentése szerint az előfizetések megduplázódtak.
A fenntartható hús itt van, hogy maradjon
A fenntarthatóbb húsvásárlás felé mutató tendencia számos tényezőt mozgat, a szakértők szerint. „Az a hierarchiája, amit [az ügyfelek] érdekelnek, elsősorban és legfontosabb, hogy maguk is. Tehát azt a hitet, hogy a hús, amelyet esznek, egészségesebb ” - mondja Salguero. „És akkor másodlagosan az állatok jóléte. Ez a két nagy. A harmadik a környezet. És akkor a negyedik a gazda. Minden alkalommal, amikor felmérést végeztünk, ez jött létre. Az ügyfelek egészségesebb alternatívát keresnek a hagyományosan emelt húsra."
Míg a hús (különösen a vörös hús) továbbra is ellentmondásos az egészségügyi világban, sok egészségügyi szakértő egyetért azzal, hogy a fenntartható, fűben táplált hús általában tápanyagban gazdag, mint a hagyományosan nevelt társaik. A hús az egyik legjobb biológiailag hozzáférhető fehérje-, vas- és B-vitaminforrás. És a fenntartható hús egészségügyi vonzerejét a járvány fokozta - mondja Brown. "Az emberi egészség közvetlenül attól függ, hogy az [emberek] mit fogyasztanak" - mondja. "Tehát [az ügyfelek] valójában olyan ételeket keresnek, amelyek magasabbak a tápanyag -sűrűségben, magasabb a fitokémiai vegyületekben, amelyek csak az egészséges talajban vagy azokon termesztett ételek fogyasztásából származhatnak.„Fenntartható húsra emelt, a talaj egészségére és az állatok jólétére összpontosítva.
Egy másik tényező az új vagy megnövekedett érdeklődés iránt, ahonnan élelmünk származik. „Néhány ember számára az élelmiszer-ellátási láncok megszakítása tudatosabbá tette őket, honnan származnak a dolgok, hogyan kezelik a munkavállalókat, hol vannak felvetve ezt a húst, és hol van feldolgozva?- mondja Thomason. „És ez arra késztette őket, hogy átgondolják őket, és úgy döntenek, hogy valójában azt akarják, hogy ételeik olyan helyről származnak, ahol magas szintű etika és szabványok vannak.„Thomason's Pont szerint több mint 36 000 munkavállalót fertőztek a COVID-19-rel, és augusztus 19-től (a legfrissebb adatok) becslések szerint 165 meghalt. A Trump adminisztráció áprilisban kiadott végrehajtási parancsot a húsfeldolgozó üzemek nyitva tartására, hogy elkerüljék a hiányt, ám a munkaerő -szervezők szerint sok munkavállalónak nincs alapvető személyi védőfelszerelése (PPE), a társadalmi távolságra vonatkozó protokollok vagy a megfelelő veszélyfizetés. Ezek az igazságtalanságok a cseresznye a hagyományosan nevelt húsipar hosszú, dokumentált történelemének tetején, a nem dokumentált munkavállalók rossz bánásmódja és.
Az éghajlatváltozás a fenntartható mezőgazdaságot a szükségszerűségből is előtérbe helyezi-mondja Robb Wolf, a bestselling szerző és egészségügyi tanácsadó, a Szent tehén, Egy új könyv a fenntartható mezőgazdaságról. "Jól érthető, hogy a hagyományos soros növényi ipari élelmiszerrendszer teljesen fenntarthatatlan" - mondja. „Ha az emberiség még mindig itt van 500 év múlva, akkor regeneráló élelmiszer -rendszereket fogunk használni. És azért van, mert nincs mód arra, hogy az ipari élelmiszerrendszer a fosszilis tüzelőanyagok, a szintetikus kémiai műtrágyák intenzív felhasználásával, a talajtalj által okozott károkkal, a vízi utak károsodásával [folytatódhat]."Az ipar és a bolygó túlélése az egész gazdálkodási iparágtól függ, amely egy fenntarthatóbb modellre változik, mondja.
A fenntartható hús mainstream megteremtésének előtt álló kihívások
Ideális esetben, amikor a termék iránti kereslet növekszik, akkor további ellátás következik. A megnövekedett kínálat általában azt jelenti, hogy az ügyfelek közül több választhat, és a megnövekedett versenynek köszönhetően az árak csökkennek. De a fenntartható hús mellett ezeket a gazdasági alapelveket az iparág jelenleg felállítása bonyolítja. Egyrészt azok a mezőgazdasági termelők és szállítói, akik fenntarthatóan állatokat nevelnek, hajlamosak kisebb feldolgozó létesítményeket használni a hús levágására és csomagolására. De a húsiparban elkövetett hatalmas konszolidációnak köszönhetően az USDA biztonságról és minőségről szóló előírásait szabványosították a létesítményekről, függetlenül a mérettől függetlenül. Ennek eredményeként a nagyon szűk haszonkulccsal futó kis processzorok küzdöttek a nyitott maradásért, és a szabványok betartása érdekében óriási költségek megnehezítik az új létesítmények földről történő megszerzését-amelyek szűk keresztmetszete az ellátási láncban, az ellátási lánc.
Az ár szintén kihívás, mivel a fogyasztók azt várják el, hogy a hús olcsó legyen. "Az elmúlt 50 évben egy dolog, amit a húsvállalatok nagyon jól teljesítettek, az olcsó húst termel, és ezt keresi az amerikai fogyasztó" - mondja Salguero. Állami támogatások-becslések szerint 38 milliárd dolláros adófizetők dollárja-segített a hagyományos húsiparnak az árak alacsony szinten tartása, valamint az olcsóbb bevándorlói munka és a kegyetlen, mégis hiperhatékony állatok emelése és levágása iránti támaszkodás. „Ez történt az állatok, a környezet kárán, a mezőgazdasági termelő-mindenki megbüntette, míg az amerikai fogyasztó olcsó húst kapott. De nem hisszük, hogy csak azt mondhatjuk: "Hé, vásárolj meg ezeket a cuccokat, ez sokkal drágább.- Versenyképesnek kell lennünk."
A fenntartható hús nevelése és feldolgozása drágább és munkaigényes, mint a hagyományos, tehát az árak valószínűleg legalább valamivel magasabbak, nagyobb szisztémás változások nélkül. Időközben Wolf azonban úgy véli, hogy a fenntartható hús egészségügyi okaira való rámutatás az egyik megközelítés a fogyasztók nyerésére, valamint a növekményes változások ösztönzésére, nem pedig a mindenre vagy semmi megközelítésre. „Tényleg a jobb hús felé kell dolgoznunk. De ugyanakkor nem tudjuk a tökéletességet eléggé a jó antitézissé tenni ” - mondja Wolf. „Az emberek gyakran azt mondják, hogy fűben táplált hús vagy semmi, de ez valóban ártalmas az alacsony jövedelmű emberek számára”, és esetleg túl magas bár mindenki számára.
Legtöbbünk számára gondolkodhatunk a fenntartható hús beépítéséhez hasonlóan, ahogyan az ökológiai termékekkel végezzük el. Ahogyan nem adná fel a zöldségeket, mert nem mindig kaphat vagy engedhet meg magának az ökológiai húst, ha rendelkezésre áll, és megkeresheti a lehetőségeket, hogy kényelmesebbé és megfizethetőbbé váljon, például egy előfizetési szolgáltatást.
Amerika a hús (vagy a hússzerű termékek) szeretete valószínűleg nem fog hamarosan megváltozni. De bármilyen szerencsével-és ezeknek a fenntartható húsmárkáknak a kemény munkája-a hússal való kapcsolatunk csak jobbra válthat.
