A joghurtiparnak hulladékproblémája van. Így harcol egy vállalkozás az út mentén egy közösségbe és felépítve egy közösséget

És egy sokkal nagyobb élelmiszer -pazarlás problémájának része voltunk. Jelenleg a legtöbb joghurtgyártó fizet, hogy a savóját eldobják. Néhányan fizetnek a gazdálkodóknak, hogy állati takarmányként veszik. Sertések, tehenek és csirkék szeretik, de csak annyit tudnak fogyasztani. Ezek a gyártók emellett fizetnek az anaerob emésztőkkel felszerelt szennyvíztisztító társaságok számára, hogy elhozzák a savójukat, és biogázsá alakítsák át (általában metán), amelyet energiává lehet konvertálni- elismerem, de a folyamat drága, de a folyamat drága, de a folyamat drága. Az egyetemi kutatási osztályok más módszereket keresnek a savó használatához, a fehérje, a laktóz, a sav és a víz elválasztásával az ipari élelmiszerek gyártásában való felhasználáshoz, ám ezek a technológiák még mindig a korai szakaszban vannak, és ismét a folyamat drága.

Egy 2013 -as cikk Modern mezőgazdasági termelő Justin Elliott magazin, „Túl sok savó: A görög joghurt sötét oldala” volt az egyik első médiaforrás, amely felhívta a figyelmet a joghurtipar nyitott titkára. A történet- és a többi más üzletben több későbbiek- feltárja, hogy a savó, ha közvetlenül és kezeletlen vízi utakba dömpingel, elpusztíthatja az életét. A vízben már jelen lévő baktériumok a tejsavóban levágják a laktózt, amely kimeríti az oxigént. Oxigén nélkül az összes hal meghal. Magas és felesleges ár a vastag, krémes joghurtért fizetendő ár.

A vízben már jelen lévő baktériumok a tejsavóban levágják a laktózt, amely kimeríti az oxigént. Oxigén nélkül az összes hal meghal. Magas és felesleges ár a vastag, krémes joghurtért fizetendő ár.

Mivel a fehér bajusz egy kicsi, kézzel készített joghurt társaság, közelebb vagyunk a termékünkhöz, és személyesen érezzük magunkat a savó elvesztését. Véleményünk szerint ugyanolyan értelmetlen, ha liter liter folyékony joghurtos tejsavót dobunk ki, mint a gallonok szilárd joghurtot dobni. Ez a két yin-yang termék ugyanolyan tápláló. Ha olyan világban élne, ahol mindenki tudta, mit kell tenni a tojássárgájával, de mindig kidobta a tojásfehérjét, nem osztja meg tudását és megtanít mindenkit a habcsókról?
Tehát, 2014 augusztusában, csak másfél év után az üzleti életben tudatos és szándékosan nem sikerült üzleti lépést tettünk a joghurttermelésünket, amíg nem teremtettünk egy tejsavónk piacát. Nem akartunk több joghurtot készíteni, és több tejsavóba kerülünk a kezünkben, mint amennyit csak tudnánk használni.

Véleményünk szerint ugyanolyan értelmetlen, ha liter liter folyékony joghurtos tejsavót dobunk ki, mint a gallonok szilárd joghurtot dobni. Ez a két yin-yang termék ugyanolyan tápláló.

Amikor harcolunk az emlékezet javítása érdekében, mint a rosszabb élelmiszer-rendszerünk, mindenki nyer

Noha ellentmondásos üzleti döntésnek tekinthető, hogy egy olyan ismeretlen összetevő, mint például a joghurt savójának értékesítésére összpontosít, hosszú távú, ambiciózus stratégiának tekintjük. Még akkor is, ha rengeteg joghurtot készítünk, ez nem érzi magát igazi sikernek, ha mindezt a hulladékot megteremtjük. Úgy véljük, hogy a joghurtos tejsavó ünneplése a legnagyobb hozzájárulás, amelyet a fehér bajusz az élelmiszer -rendszerhez nyújthat.

Amikor otthon készítettünk joghurtot, a családom csak ivott a savót, hogy feszültség után maradt. A tejsavót hidratálónak, könnyűnek és az emésztésben nyújtott segélynek tartottuk. Apámnak van egy kortyja, átadja az anyámnak, megidi és arccal készít, aztán megkapnám, és elviszem egy botot, és öntsenek néhányat a kutya vízipari tálába, mielőtt a nővérem megragadná az üveget, kortyolgatom , és adjon minden fennmaradó csöpögöt az udvaron lévő növénynek.

Arra gondoltuk, hogy így mutatnánk be a fogyasztóknak: igyon savót! Nem volt terv- nincsenek csomagolt tejsavó italok Iránban vagy másutt a világon, amelyekről tudtam, hogy inspirációként vagy referenciaként használom. Nincs széles körben elterjedt utalás a savó főzésében, mivel az otthoni szakácsoknak csak egy kis savó van a rendelkezésére. A kereskedelmi joghurtkészítők kidobják a terméket, vagy kiszáradni kell, ügyelve arra, hogy soha ne érje el a mainstream -t, ahogyan a joghurt volt.

A tejsavónkat egy literes palackokba helyeztük, és egy címkére csaptunk, amelyben azt mondta: „A savó!- Elmentünk olyan üzletekbe, amelyek a fehér bajuszot hordozták, és arra kértük a vevőket, hogy igyon. Ezek a palackok eltalálták a polcokat. Megfelelően ártottuk őket melléktermékként. A palackok természetes neon-sárga színű, tele a probiotikumokkal, a kalciummal és a riboflavinnel (egy B-vitaminnal) tele, amely a savó ragyogó színét adja a savóban. És aztán vártunk. És várt.

Senki sem tudta, mit kell tenni a savóval, vagy a bolt melyik részével. Lé volt -e? Egy kefir? Még az olyan üzletek is, amelyek teljes mértékben mögött voltak egy olyan élelmiszer -termék, amely csökkenti a hulladékot, nem tudták, hogyan lehet ezt kommunikálni az ügyfelekkel.
És így az ügyfelek nem jöttek. A félelem nélkül őszinte New York -i emberek nem féltek, hogy tudatják velünk, mit gondoltak: „Ez furcsa” és „A szín furcsa” és „Nem tudjuk, mit kezdjünk vele.- Összefogtuk, hogy jobban megismerkedjünk azzal, hogy hozzáadjuk a savó leírását arról, hogy milyen íze volt, és mit kell tennie, de a savó palackjai csak nem adtak el eladást.

De ahol kudarcot vallottunk a savó felhasználásainak közvetlenül a lakossági ügyfelek magyarázatára tett kísérleteink során, kíváncsi és fogékony közönséget találtunk szakácsokkal, vendéglátókkal és csaposokkal. Elkápráztattak minket kreatív alkalmazásukkal. A szakácsok képzettek az összetevőkkel való játékra, az új íz- és textúra -kombinációk előállítására, és hogy tisztában legyenek az alsó sorban, ahelyett, hogy a maradékokhoz és a maradékokhoz felhasználják őket, ahelyett, hogy eldobnák őket. A tejsavó tökéletesen illeszkedik a számlát, és így a tradicionális, régi világ joghurt-készítési technikámat modern, újvilági gyermekével (savó) hirtelen tesztelték, megfogalmazták és tehetséges szakácsok hirdették meg.

Gyorsan tartva a joghurtos technikánkat és a zoroasztriai értékeket, miközben ünnepeljük a New York-i közösségünkből származó inspirált innovációt, mint egy szimfonikus zenekar, amely egy Britney Spears borítójává válik: szórakoztató, könnyű, váratlanul. Így érzi magát a joghurt savóval főzni.

Gyorsan tartva a joghurtos technikánkat és a zoroasztriai értékeket, miközben ünnepeljük a New York-i közösségünkből származó inspirált innovációt, mint egy szimfonikus zenekar, amely egy Britney Spears borítójává válik: szórakoztató, könnyű, váratlanul. Így érzi magát a joghurt savóval főzni.

A növekedés megfékezése, ha van egy várakozási listánk azoknak az üzleteknek, amelyek a joghurtot akarják, makacs választás volt egy kis társaság számára, mint a miénk. És mégis, az a kötelezettségvállalás, hogy lassítsák és megvizsgálják az üzlet minden aspektusát. A fehér bajusz sikeres figyelése, figyelembe véve az összes akadályt és kihívást, amellyel szembesültünk, elősegítette a siker és a kudarc fogalmainak újradefiniálását. A vállalkozás növekedésével szakácsok, tudósok és otthoni szakácsok közösségét építjük fel, akiket a joghurt ihlette, és a készítési folyamat, és számomra ez egy hatalmas savó (ahem, út), hogy továbblépjünk üzleti tevékenységünkkel.

Kivonat a joghurtból és a tejsavóból: Homa Dashtaki iráni bevándorlói életének receptjei. Copyright © 2023 Homa Dashtaki. A kiadó engedélyével használják, W. W. Norton & Company, Inc. Minden jog fenntartva.

A Wellness Intel, amire szüksége van, akkor a BS-nél, amelyre ma nem jelentkezzen be, hogy a legújabb (és a legnagyobb) jóléti híreket és a szakértői által jóváhagyott tippeket egyenesen a postaládájába szállítsák.