Zac Posen írt egy szakácskönyvet, és olyan elegáns, mint gondolnád

A drámai vörös szőnyegű ruhák, mint a pazar többpályás ételek, a drámai vörös szőnyegek, a legkevésbé meglepő, hogy Zac Posen legújabb projektje egy gyönyörű szakácskönyvet tervez. De Posen, aki nőtt fel, hogy segítse a szüleit a New York -i konyhájukban, és azt mondja, hogy a tésztát dagasztotta és a zöldségeket sokáig dagasztotta, mielőtt az első szatén testét megrontotta.

„Az első dashi -t az ötödik osztályban készítettem” - mondja az ünnepelt divattervező és Projekt kifutópálya A csillagbíró, hivatkozva a japán tengeri moszat ízesített húslevesre, amely továbbra is vágott az étrendjében, és négy ínycsiklandó receptjében szerepel, ideértve az alábbiakban is.

Nemzetközi kulináris hatások-Posen Londonban a tervezés tanulmányozásának és az ázsiai-show-ban a szövőszék beszerzésének eredménye klasszikus ételekben, például a Posen's Quiche-ben, amelyet curry-és kelbimbókkal fűszereznek, amelyek ponzu szósszal pörkölnek, és adnak nekik. egzotikus csavar. "Vannak ételek a kalandosabb ínyenc szakácshoz és a hozzáférhetőbb alapanyagokkal rendelkező receptek" - mondja Posen.

A divat emberek esznek

A divatnaptár szezonja (gondolom: tavasz és nyár, üdülőhely, ősz és tél, valamint ünnep), Főzés a ZAC -val Összeállt, miután Posen elkezdett fényképeket küldeni az ételekről, amelyeket barátai és munkatársai készítettek az Instagram -on. „A főzés valaki számára a legkedvesebb gesztus” - mondja a tervező, akinek gyakran olyan barátai vannak, mint a modellek, mint Naomi Campbell (aki Posen azt mondja: „szereti az ételt”, és megtanította neki a Manuka Honey előnyeit) és Jourdan Dunn (aki megtanította neki a titkos receptjét. bunkó csirke) vacsorára. „Ugyanakkor számomra a főzés terápiás-ez az én divat méregtelenítőm. És nagyon jó, a friss termék az egyik legnagyobb luxus."

"Nagyon jó, friss termékek az egyik legnagyobb luxus."

A Posen szakácskönyve rengeteg ötletet kínál arra, hogy mit kell tenni az összes szezonon belüli zöldséggel (gondolj, a késő őszi sült Ratatouille és a nyers kukorica, a paradicsom és a kuszkusz saláta). Posen számos összetevőjét a családja farmjában, a pennsylvaniai Bucks megyében termeszti, amelyet ebben az évben örökös paradicsommal, különféle bazsalikomfajtákkal, négy típusú babot, cukkini, sült saláta kitûnõ, édeskömény, eper, szamócák, lolarák és vízbolyyók ültettek.

A dolgok egyensúlyban tartása

A vízitorma leves egyébként Posen egyik kedvenc egészséges receptje, amikor egy kicsit több egyensúlyt próbál megtalálni étrendjében. „Hihetetlenül egészségeset eszek” - mondja Posen, aki kurkuma és gyömbér tea esküszik. „Próbálok annyi terméket szerezni, amennyit csak tudok."

"Senkit sem szabad megfosztania maguknak."

Posen számára ez azt jelenti, hogy a pohár bor és a „rusztikus és dekadens” tarte-tatinok egészséges ételekkel, például párolt zöldségekkel, babokkal és salátákkal kiegyensúlyozzák a pohár boros tatinokat. "Perzsa rizst csináltam, vagy 11 vagy 12-es rizst főzök"- mondja Posen. „Nagyon sok levest készítek."De végül, mondja Posen, az étel az élvezetről szól. "Senkinek sem szabad megfosztania magukat" - mondja.

Olvassa tovább a ZAC receptjét a dashi-üvegezett lótuszgyökér és a téli zöldségek számára.

Dashi-üvegezett lótusz és téli zöldségek dashi húslevesben

Kiszolgálja a 4 -et

Összetevők
A dashi húslevesért
12 kombu (tengeri moszat) csík (mindegyik 6 "hosszú)
8 nagy friss shiitake gomba sapka
4 csésze bonito pehely
1/2 csésze szárított kis szardínia (ázsiai piacokon kapható)

A lótusz és a téli zöldségekért
2 csésze dashi húsleves, plusz fenntartott shiitake gombák, opcionális
2 evőkanál Mirin rizsbor
1/4 csésze szójaszósz
1 evőkanál főzési kedvéért
1 evőkanál granulált cukor
1 evőkanál növényi olaj
1 nagy sárga hagyma, apróra vágva
1 darab friss gyömbérgyökér, hámozott, vékonyan szeletelt hosszirányban, rakva és vékony csíkokra vágva
1 nagyon nagy, vastag sárgarépa, hámozva és elfogultságra szeletelve 1/2 "vastag darabokra
1 közepes lótusz gyökér (kb
1 font. A téli tök (a kedvencem a kabocha), felére csökkent, becsapott, hámozott és 1 1 -re vágva⁄2 "-2" darab
2 Shiso levél, rakva, hosszirányban gördülve és keresztirányban vékony szalagokra szeletelve, opcionális
4 egész pácolt szilva (más néven is nevezik Umeboshi, választható)

A dashi húslevesért
1. Adja hozzá a kombut és nyolc csésze hideg vizet egy nagy edényhez, és melegen melegen melegen melegen, amíg a gőz fel nem emelkedik a fazék tetejéről. Nem akarja, hogy a víz forraljon vagy pároljon. Ahogy a fehér hab felkel a tetejére, lepattanja le. Ez keserűvé teheti a dashi -t, ezért jó eltávolítani a folyadékból. Miután látta, hogy a gőz felfelé emelkedik, kapcsolja ki a hőt, fedje le a edényt, és hagyja, hogy a kombu 40 percig üljön a vízben.

2.Távolítsa el a kombut. Hozd a folyadékot közepes lángon forralni. Szeleteljen egy csillagot az egyes gombasapkának tetejére. Csinálni egy x majd adjon hozzá még egy rést a középpontban. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, és adja hozzá a bonitót, a szardínia és a shiitake-t a húsleveshez. Folytassa az óvatosan főzni, amíg a szardínia félig lágy (de nem esik szét), kb. 20 percig.

3. Távolítsa el a shiitakes -t, és tegye félre. Szeletelheti őket, és visszaadhatja a feszített húsleveshez, vagy hozzáadhatja őket egy keveréshez. Szűrje le a dashi-t egy papírtörölközővel bélelt sajtkendőn vagy finom mesh-szitán, enyhén nyomja meg a szilárd anyagokat, hogy a lehető legtöbbet kivonja (dobja el a szilárd anyagokat). Helyezze vissza a gombát a húsleveshez (ha szükséges), és melegítse, vagy legfeljebb öt napig hűtse le a dashi -t.

A lótusz és a téli zöldségekért
1. Öntsük a dashit egy közepes serpenyőbe, és adjunk hozzá Mirint, szójaszószt, kedvéért és cukrot. Hagyja főzni közepes lángon, és folytassa még két percig, hogy az ízek összejönjenek. Félretesz, mellőz.

2. Melegítse a repce- vagy növényi olajat egy nagy, nehéz fenekű edényben közepes-magas hőn. Adjuk hozzá a hagymát és főzzük, amíg el nem kezd barnulni, gyakran keverés közben, kb. 5 percig. Keverje hozzá a gyömbért, és amint illatossá válik, kb. 30 másodperc után adjon hozzá sárgarépát és lótusz gyökert. Öntsön a tapasztalt dashi-it-be kb. Félúton fel kell emelkednie a zöldségeket, és főzzük.

3. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, fedje le, és főzze a húslevest és a zöldségeket, amíg a sárgarépa nem lesz gyengéd, kb. 15 percig. Adja hozzá a tököt és a fenntartott shiitakes -t (ha használja). Főzzen, fedett, még 20 percig. Fedezze fel a serpenyőt, és folytassa a főzést, kanállal, hogy szitáljon a mázból az edényből a zöldségek teteje fölött, amíg a squash nem lesz gyengéd, öt -tíz perccel több.

4. Ossza el a zöldségeket négy tálba. Adjon hozzá néhány dashi -t mindegyikhez. Megszórjuk Shiso levelekkel (ha használják), és tálaljuk pácolt szilva (ha használják).

További főzési inspiráció érdekében próbálja ki ezt a töltött tök receptet és a jobb koktél recepteket.