3 erjesztett koreai fűszerek hatalmas bél -egészségügyi előnyökkel (és hogy egy RD szereti őket használni)

„Néhány alapvető koreai kamrát is erjesztett, beleértve Gochujangot, Doenjangot és Gukganjangot”-folytatja Moon. (További információ az alábbiakban.) „Oxigénmentes (anaerob), savas és sós környezetben fermentálódnak, amelyek a pontos állapotok, amelyek kedvezőtlenek a„ rossz ”baktériumok számára, amelyek miatt az ételek elrontódnak."Mint más erjesztett ételek esetében, ezeknek a koreai fűszerek fogyasztása elősegíti a bélben savas környezetet, lehetővé téve a barátságos baktériumok fejlődését, miközben megállítja a patogén baktériumokat a pályáin.

És bár a só elősegíti a fermentáció folyamatát, Moon megjegyzi, hogy a nátrium -tartalom nem okozhat túl sok aggodalmat. "A hagyományos koreai erjesztett ételek sós, de azok, akik a hagyományos koreai étrendet fogyasztják, alacsonyabb a vérnyomás és a jobb glükóz -ellenőrzés, mint az emberek, akik egy tipikus nyugati étrendet esznek" - mondja.

Egy RD 3 kedvenc erjesztett koreai fűszere

Ha valami olyan vagy, mint én, és a szája már öntözi a finom koreai ételek gondolatát, akkor meg kell rakodnia ezeket az erjesztett körülményeket, stat.

1. Gochujang

"A Gochujang egy erjesztett paszta, amelyet elsősorban Gochugaru (koreai chili por), édes rizsporból és szójababból készítettek" - mondja Moon. Nem csak a koreai konyhában található vágott, hanem kapcsolódik a bél egészségének és azon túl lenyűgöző előnyeihez is. Egy 2021 -es tanulmány szerint a Gochujang „szignifikáns modulációt váltott ki a bél mikrobiotában azáltal, hogy jelentősen növelte az Akkermansia muciniphila számát”, egyfajta egészséges baktérium. - Ha több a. A Muciniphila jelen van, a kutatások azt sugallják, hogy kevesebb gyulladás, 2. típusú cukorbetegség és anyagcsere -rendellenesség van ” - folytatja a Moon.

Moon azt is javasolja, hogy próbálja ki Cho Gochujangot, egy mártást, amely magában foglalja a co (ecet), a friss darált fokhagymát, és néha cukrot vagy más édesítőszert. „Kis mennyiségű pirított szezámmag-olajat, szezámmagot vagy szeletelt zöld hagymfehérjét is hozzáadhat az ízléshez”-osztja a Moon mindegyike a koreai konyha általános összetevői is.

Ami a legfontosabb tippeit illeti, hogy hozzáadja ezt az fűszert az étrendjéhez? "Anyám koreai uborka lándzsait, radicchio -t és szőlő paradicsomot szolgál fel Cho Gochujang -szal a merítéshez" - mondja Moon. „Ezt a mártást a bibimbap (egy koreai rizs étel) és a főtt zöldségek öntettel is használják, vagy mártást mártással vagy nyers tenger gyümölcseire.- Ha kreatív akar lenni, Moon azt is javasolja, hogy szüntesse meg azokat az ételeket, amelyekbe barbecue szósz szükséges.

2. Doenjang

„A Doenjang főzött és összetört szójabab erjesztéséből készül; Ezt a koreai konyha egyik „anya szószának” tekintik ” - osztja Moon. A koreai barbecue éttermekben általában doenjang jjigae (erjesztett szójabab paszta) van a menüben, és gyakran egy kombinált étkezés részeként szolgálják fel.

"A Doenjang aminosavak, vitaminok, ásványi anyagok és más antioxidáns és gyulladásgátló hatásokkal rendelkező vegyületek forrása"-mondja Moon. „Izoflavonoknak nevezett polifenolokat tartalmaz, amelyekről a probiotikumokkal együtt kimutatták, hogy támogatják a bél egészségét és elősegítik az egészséges csontok kalciumfelvételét."

Miközben személyesen azt javasolja, hogy a saját kiadós Doenjang Jjigae -jét felvegye, Moon azt mondja, hogy a Doenjang szintén kulcsfontosságú alkotóeleme a Ssamjang -ban, „Egy ízléses szósz, amely ízlést ad az SSAM -hez (csomagolásokhoz), amelyek általában a saláta vagy akár a tengeri fegyvert tartalmazó csomagolásra utalnak.„A Gochujang egy másik kulcsfontosságú összetevő az Ssamjangban, amely magában foglalhatja a fokhagymát, a darált zöld hagymát, a hagymát, a szezámot és az édesítőszert is-az utóbbi pedig nagyszerű lehetőség, ha inkább erjesztett bummot (és egészségügyi előnyöket) szeretne kapni a dollárért.

Ha meg akarja készíteni a saját SSAM -ot, Moon azt mondja, hogy ennek számtalan módja van. "Az, ami az SSAM belsejébe kerül, változik, de ez lehet a rizs, a zöldségek, a kimchi, a barbeque hús, a tenger gyümölcsei és még sok más kombinációja" - mondja. „A saláta csomagolásonkénti sokféleséggel az SSAM minden harapás esetén kiegyensúlyozott táplálkozást kínálhat.- Ellenkező esetben Moon azt javasolja, hogy adjunk hozzá ssamjangot levesekhez, pörköltekhez, keveréshez, hamburgerekhez, szendvicsekhez vagy tojásokhoz.

Csak egy fontos FYI, mielőtt feltöltené az erjesztett jóságot: „Nagyon ízletes és egy kicsit messzire megy, ezért azt javasolnám, hogy a kicsi indítással ne kerüljön egy edényt” - jegyzi meg Moon jegyzetei.

3. Ganjang

Utolsó fel, Moon azt javasolja, hogy nézd meg a különféle típusú ganjangot (szójaszósz). „A hagyományos koreai ganjangot Gukganjangnak hívják, és a szójabab erjesztésének mellékterméke Doenjangból. Csak a szójababot, a sót és a vizet tartalmazza, míg néhány szója szószot búzával kombinálnak, hogy édesebbé váljanak ” - magyarázza, hogy a Gukganjang általában sósabb, mint más szója szószok, amelyekkel jobban ismeri, ha ismeri jobban.

"A Ganjang antioxidáns potenciállal is rendelkezik, plusz fitokémiai anyagok, amelyek a szív egészségéhez kapcsolódnak" - mondja Moon. Hozzáteszi, hogy sötét színe a melanoidinokból származik, amelyek „nemcsak antioxidánsokként, hanem étrendi rostként is viselkednek, azáltal, hogy elősegítik a bifidobaktériumok növekedését”, amint azt az egyik orvosi áttekintés megjegyzi.

Szintén kínálja a Cho Ganjang, amely „ecet Ganjang -val, gyakran fekete borssal, néha csak egy csepp pirított szezámmag -olaj és szezámmag” - mondja Moon. „Ez egy szuper egyszerű mártás, amelyet általában snack -ételekkel tálalnak, mint például a mandu (gombóc), a jeon (sós palacsinta) vagy a twigim (ütött és sült zöldségek), és felhasználható a húsleves székhelyére is."

Végül, ha a szájod rengeteg fűszerezésben részesíti előnyben, Moon azt javasolja, hogy válassza ki a Yangnyeom Ganjangot, egy mártással, amelyet „a betöltött unokatestvére egyszerű Cho Ganjangnak hív.„Amint elmagyarázza, az ilyen típusú ganjang„ apróra vágott zöld hagymát, darált fokhagymát, pirított szezám -olajat és szezámmagot tartalmaz, és el lehet készíteni Gochugaru -val vagy anélkül.”Moon azt javasolja, hogy élvezze a kiadós textúráját az egész rántott hal vagy a serpenyőben sült tofu tetején. (Elájul.)