Mindent, amit tudnod kell arról, hogyan lehet vágni a fokhagymát anélkül, hogy teljesen elveszítené a hűvöset

Nyilvánvaló, hogy ez a módszer csak akkor működik, ha a fokhagyma teljes fejét egyszerre szándékozik használni, ami a legtöbb esetben, annál inkább, a Merrier. (Végül is a fokhagyma afrodiziákum.) De amikor egy finom salátaöntet-öltözködést készít, amelyet teljesen túlterheltek, mondjuk, mondjuk, hogy 10 nyers fokhagymás gerezd jelenléte, akkor előfordulhat, hogy a B tervhez, más néven a jó régimódi módon kell megtennie: „Személy szerint szeretnék kinyitni Ez a kezemmel ” - mondja Matthew Padilla, a True Food Kitchen kulináris innovációs szakácsja. "Hámozom le a többi réteget, hogy feltárjam a szegfűszeg -csoportot, majd szükség szerint eltávolítom őket, és ez friss marad."

Hogyan lehet elválasztani a fokhagymás szegfűszegeket?

Természetesen a fokhagyma -szegfűszeg csupasz kezével való hámozása nem mindig szuper könnyű, különösen akkor, ha az izzó, amellyel dolgozik, nem csak az ujjhegyek nyomását használja fel. Ebben az esetben érdemes lehet egy rock-and-roll-stílusú megközelítést bevezetni. Helyezze le a fokhagyma gyökér oldalának fejét egy lapos felületre, és a tenyerével nyomja meg, nyomja meg, nyomja meg és dobja be, mintha fokhagymás CPR-t végezne. Ez segít megszakítani a fokhagyma fejét, és elválasztja a szegfűszegét anélkül, hogy hámozná őket. És ha minden más meghibásodik, akkor néhány másodpercig mikrohullámú sütőben van.

A következő lépés: A vágás előtt meghámozza a fokhagymát?

Vitathatatlanul, a fokhagymával való munka leginkább frusztráló része a szegfűszeg hámozása. A Padilla azt javasolja, hogy a fokhagyma -szegfűszeg öt percig áztassa a fokhagymás szegfűszegét, mielőtt egy kis paringkéssel meghámozná a fokhagyma -szegfűszeg áztatását. Ez elősegíti az egész alakjuk fenntartását. Ha azonban a szegfűszeg vágására vagy apróra vágására törekszik, azt mondja, hogy egy szegfűszeg összetörése egy vágódeszkára egy kés oldalán, hogy elválaszthassa a héját és a belső húst ugyanolyan hatékony, ugyanolyan hatékony. Ennek ellenére, ennek bizonyos következményei lehetnek a konyhai késedre.

Noha ez nem károsíthatja az erős acélt önmagában, a kés lapos oldalának elpusztítását okozhatja, ha nem röviddel az összetörés után nem tisztítják meg. "Mindig szokásom van, hogy minden feladat között megtisztítsam a kést, tehát ez nem jelent problémát számomra"-mondja Padilla, és egy séf első számú főzési tippjét hívja fel.

Hogyan lehet vágni a fokhagymát, a profik szerint

Szerencsére a fokhagyma meglehetősen megbocsátó lehet, figyelembe véve, hogy a legtöbb esetben feledésbe kerül. Tehát a pontos késvágások nem mindig szem előtt tartanak. "Használjon egy egyszerű ringató mozgást egy séf késsel, hogy vékonyan szeletelje, majd szeletelje át, hogy olyan durva vagy finom, ahogy szeretné" - mondja Bryan. „Sokkal több ellenőrzésed van a darált fokhagyma textúrája felett késsel, nem pedig fokhagymás sajtóval."

Professzionális konyhai környezetben a szakácsok a haché Padilla szerint a késvágás, hogy finom darálást hozzon létre. "A penge közepét egy táblára helyezzük, a kés végére helyezett nem Knife kezével"-mondja. "Ezután a késsel kezével rázza fel a fogantyút felfelé és lefelé a fokhagymán keresztül gyors mozgással" - mondja. Hasonlítania kell a fel-lefelé megy egy teeter-totter mozgására, az egyensúly középpontjával a fokhagyma-szegfűszeg felett.

De várjon, miért vágja le a hegyét a fokhagymáról?

Bár ez nem teljesen szükséges, Padilla azt javasolja, hogy vágja le a szegfűszeg alapját. "Vágtam a hegyét, mivel kellemetlen fás textúrájú" - mondja. Ez különösen akkor releváns, ha a cél az, hogy a nyers fokhagyma sok előnyeit megszerezzék, és megegyezzék, ami nem adja meg a kemény véget a lágyításra, hogy lágyuljon.

Hogyan lehet megmondani, hogy a fokhagyma rosszul ment -e?

Váltotta meg, hogy egy zöld szár elkezdett kiszivárogni a fokhagymás hagymából, amely hetekig ült a munkalapján? Ez azt jelenti, hogy itt az ideje Bid Adieu az összetevőnek? Mindkét főzési szakértő azt mondja, hogy nem feltétlenül. „A csírázott fokhagyma teljesen jó enni, bár kissé eltérő ízű-ez egy kicsit erősebb és keserűbb. Ha több fokhagymás szegfűszeget használ egy receptben, és néhányat csíráznak, kétlem, hogy bárki észreveszi ” - mondja Bryan. Bár hozzáteszi, hogy nem javasolja a csírázott fokhagymát, ha ez lesz a recept ragyogó csillag összetevője. Időközben a Padilla hasonló gondolkodási folyamattal rendelkezik. "Általában nem használok csírázott fokhagymát, hacsak nem vagyok csipetnyi" - mondja. „Ha csírázott, felére vágom és eltávolítom a központot.”Ez eltávolíthatja a keserűség egy részét.

De hogy valóban megmondja, hogy a fokhagyma feje teljesen rossz-e, Padilla és Bryan azt javasolják, hogy keressenek a romlás-mese mutatókat. „A fokhagyma rossz első jele a színváltozás. Elkezdheti látni a fokhagyma -szegfűszeg foltjait, amikor meghámozza őket ” - mondja Padilla. Bryan hozzáteszi, hogy a friss fokhagymának kövérnek és szilárdnak kell lennie. "A fokhagyma, amely túlmutat a legfelső szintjén, összehúzódhat és puha lehet" - mondja.

Mi a legjobb módja a fokhagyma tárolásának?

A hagymához hasonlóan Bryan szerint a hő és a nedvesség a fokhagyma fő ellenségei. "Tartsa a fokhagymás izzókat a kamrában vagy más hűvös, száraz helyen tárolva, hogy ne rothadjanak és ne kihajtanak a közvetlen napfényből" - mondja. Elmondása szerint ez elősegítheti az eltarthatósági hetekig tartó időtartamát. A szegfűszegt illetően Bryan azt javasolja, hogy kétféle módon tárolják őket: egész vagy pürés. „Az egész szegfűszeg tárolásához távolítsa el az egyes szegfűszegeket a fejéből, és hámozza meg őket. Tárolja őket légmentesen lezárt tartályban a hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig vagy a fagyasztóban legfeljebb három hónapig ” - mondja Bryan.

Ha könnyű hozzáférést szeretne a már diszkontált szegfűszeghez, Bryan azt javasolja, hogy dobják őket egy élelmiszer-feldolgozóba, és pürálják őket. - Ezután tegye őket egy kis jégkocka tálcába és fagyasztja be. Miután megszabadult, adja át őket egy légmentesen lezárt tartályba a fagyasztóban, és legfeljebb három hónapig tárolja őket. Ráadásul nem kell megolvadnia őket, mielőtt használja őket-add hozzá egyenesen bármihez, amit csinálsz ”-mondja. Padilla azt is javasolja, hogy a darált fokhagymát az olívaolajba merítsék, ami szintén segíthet a frissesség meghosszabbításában.

Hogyan lehet eltávolítani a fokhagyma illatát az ujjakról

Ha úgy tűnik, hogy a fokhagyma illata napokig a végeinél a kéznél marad, Bryan és Padilla néhány hasznos tippet tartalmaz a jelenlegi helyzet enyhítésére (a szándék szerinti pun). „Noha sokféle módszer van, mint a kezed egy rozsdamentes acél edénybe, vagy a kezedbe dörzsöli a kávéfőzőket---néhány csepp vízzel dörzsölje a kezemben egy kis sót és szódabikarbónát. Paszta ” - mondja Bryan. - Akkor öblítsem le ezt szappannal és vízzel.„Padilla egyetért, és azt is javasolja, hogy használjon egy citrompréselést a tartós szag eltávolításához.

Ismerje meg a fokhagyma előnyeit, az RD szerint:

A Wellness Intel, amire szüksége van, akkor a BS-nél, amelyre ma nem jelentkezzen be, hogy a legújabb (és a legnagyobb) jóléti híreket és a szakértői által jóváhagyott tippeket egyenesen a postaládájába szállítsák.