Az egészséges főzés sok tisztességtelen akadályt jelenthet a fogyatékossággal élő emberek számára

A konyhán kívül nagyobb társadalmi kérdések vannak, amelyek megnehezítik sok fogyatékossággal élő ember számára az ételek elérését.Az adatok azt mutatják, hogy az élelmiszer-bizonytalanság-az elegendő ételhez való folyamatos hozzáférés hiánya-különösen súlyos a fogyatékossággal élő emberek számára. Körülbelül 33.A fogyatékossággal élő és nem dolgozó felnőtt háztartások 5 % -a, a 24 -es élelmiszer -bizonytalanságot, valamint.A más bejelentett fogyatékossággal élő felnőttekkel rendelkező háztartások 8 % -a. Eközben a fogyatékossággal élő 18-64 éves felnőttkorú háztartások mindössze 12 % -át élelmezésbiztosnak tekintik. Valójában ötödik háztartásban, amely pillanatnyilag juttatást kap (szövetségi táplálkozási támogatást), egy fogyatékossággal élő személyt foglal magában.

Ennek egy része annak a valóságnak a következménye, hogy a fogyatékossággal élő emberek kétszer annyira valószínűleg szegénységben élnek, mint a fogyatékossággal élő emberek, és kevésbé valószínű, hogy alkalmazzák-ennél is súlyosan korlátozzák az ételek vásárlásának képességét. Ennek oka a különféle tényezők, ideértve a foglalkoztatási diszkrimináció tartósságát, a hozzáférhető szállítás hiányát és a szövetségi fogyatékossággal járó segédeszköz szigorú követelményeit, amelyeket visszavonnak, ha egy személy több mint 2000 dollár vagyonnal rendelkezik. (Ezen statisztikák egyike sem veszi figyelembe a járványt, amely hatalmas megterhelést jelentett sok család azon képességére, hogy ételt engedjen meg.)

"Azt akarom, hogy az emberek tudják, hogy nem az ő hibájuk, ha ezeknek a főzésük vagy az étkezésük van. Ez a körülöttük lévő attitűdök és struktúrák."-Laine Gerber, PhD

Ezenkívül az élelmiszer-sivatagok-területek, ahol nehéz megfizethető vagy jó minőségű, friss ételeket vásárolni-óriási kérdés a fogyatékossággal élő emberek számára-mondja az antropológus és a fogyatékossággal foglalkozó tudósok, Elaine Gerber, PhD. Az élelmiszer -sivatagokban élő fogyatékossággal élő emberek számára még nehezebb lehet az élelmiszer -vásárláshoz való utazás. (Nem mindenkinek van autója, és a tömegközlekedés közismerten elérhetetlen a fogyatékossággal élő emberek számára, annak ellenére, hogy a fogyatékossággal élő amerikaiakról szóló törvény követelményei vannak.) Ha te tud Szállítást kapjon egy élelmiszerboltba.

A fogyatékossággal élve gyakran azt is megköveteli, hogy az emberek idő és pénzük másképp használják fel, mint a testvizsgálat, és ez további akadályt jelenthet az egészséges táplálkozásban. Ha például krónikus betegsége van, előfordulhat, hogy nincs elegendő energiája az élelmiszerbolthoz vagy a főzéshez, tehát több pénzt költ az étkezésre vagy a szállításra. Ha vak vagy, és nincs segítsége egy adott napon, akkor lehet, hogy nem képes egyedül főzni. De az egységes táplálkozási tanácsok, hangsúlyt fektetve a „tiszta”, a feldolgozatlan ételek étkezésére, nem feltétlenül veszik figyelembe ezeket a valóságot-a fogyatékossággal élő embereket gyakran szégyellik érte-mondja Shelby, a 27 éves, a 27 éves öregasszony gerinc izom atrófiával.

„Azok az emberek [akik az egészséges táplálkozást támogatják] meg fogják mondani neked, hogy ne enni annyit. De ha ez az enni, akkor csináld. Az emberek azt fogják mondani, hogy egészségesebbnek kell lennie az étrendjéből, hogy az étrendjéből ki kell vágnod bizonyos dolgokat. Ha ez megnehezíti az enni, ne csináld. Az emberek azt mondják, hogy kevesebb egyszer használatos műanyagot használnak. Ha ez az, ami a tápanyagok testébe történő bejuttatásához szükséges, akkor használja az előre vágott zöldségeket a műanyag tartályban ”-mondja Shelby.

A fogyatékossággal élő emberekkel kapcsolatos negatív attitűdök és sztereotípiák önmagában akadályt jelenthetnek, és arra késztetik magukat, hogy nem tudnak főzni és enni, mint más emberek, DR. Gerber mondja. „Azt akarom, hogy az emberek tudják, hogy nem az ő hibájuk, ha ezek a főzés vagy az étkezés problémáik vannak. Ez a körülöttük lévő attitűdök és struktúrák."

Megoldások létrehozása egy képességi világban

A kritikus igény ellenére a terhelés többnyire a fogyatékossággal élő emberekre esett, hogy kitalálják saját megoldásaikat az ételek elérésére. A SNAP előnyei mellett egyes államok olyan szolgáltatásokat kínálnak, amelyek étkezést vagy segítséget nyújtanak a fogyatékossággal élő személyek személyi asszisztens költségeiben. Például Shelby otthoni államának, Utah-nak az Egészségügyi és Emberi Szolgáltatások Minisztériumán keresztül foglalkoztatással kapcsolatos személyes asszisztens szolgáltatások (EPAS) programja van, amely elősegíti a főzőkért, akik főznek neki főzni, fizetni a személyi asszisztenseket. De minden államban nem ez a helyzet, sok embert hagyva maguknak.

A könnyebb étkezés stratégiáinak keresése, például az előre tervezés és az élelmiszerek ömlesztett megtakarítása, döntő jelentőségű - mondja Marsha Saxton, PhD, a Fogyatékosság Világintézetének kutatási és képzési igazgatója (WID). Ennek ellenére ez nem vágja át a költségek akadályát, vagy olyan egyszerű recepteket találjon, amelyek tápanyagokat és ízeket is biztosítanak. Körülbelül nyolc évvel ezelőtt, amikor látta, hogy az ilyen akadályokkal foglalkozó erőforrások szükségessége volt, elindította a helyszínen a fogyatékossággal élőket, egy online „Cookbook Plus” -ot a fogyatékossággal élő emberek számára. A receptek, megoldások és eszközök mellett a fogyatékkal élő közösségből származó közösségi médiában, DR. Saxton és csapata összeállított oldalakat tiplemezekkel a hatékony főzéshez, valamint az élelmiszerboltok vásárlásának, az ételek előkészítésének és még sok másnak a tudásának megszüntetése érdekében, hogyan kell táplálni magának az élelmiszer -vásárlási igényeket, és így tovább. A receptek egyike sem foglalja magában a nehéz tartás vagy használható eszközök használatát, vagy olyan összetevőket igényel, amelyeket már különösen nehéz megszerezni.

„Arra bátorítom, hogy a tehetséges emberek proaktívabbak legyenek a fogyatékkal élő barátaik számára nyújtott felajánlásban. Gyakran félünk az igényeinkkel másoknak zavarni.”-Maggie, 36

A fogyatékosság ünnepe elismeri, hogy mennyi a főzés és az étkezés is a közösségről. Az étkezés mint a webhely társadalmi tevékenységi szakasza tippeket kínál az emberek számára, hogy rendezvényeiket a fogyatékossággal élő emberek számára elérhetőbbé tegyék, a gondozók táplálkozási tippeit és a főző klub elindításához szükséges erőforrásokat a közösség más embereivel. Egyéb online források felbukkantak a fogyatékossággal élő emberek számára, hogy beszéljenek és kereskedelmi tanácsokat és ötleteket készítsenek a főzéshez és az étkezéshez, beleértve egy privát Facebook -csoportot, a Crip Cuisine -t. A hozzáférhető séf egy másik webhely, amely vizuális recepteket és forrásokat biztosít a fogyatékossággal élő emberek számára, ideértve a webhely receptkészítő részét, ahol a látogatók saját receptjeiket készíthetnek bizonyos dolgokból, amelyeket szeretnek enni.

Dr. Gerber kutatásaiban azt találta, hogy sok fogyatékossággal élő ember arról számol be, hogy a közösség tagjai, barátai és szerettei odajönnek, hogy segítsenek nekik főzni, nyitott üvegeket vagy konyhákat navigálni, sokkal több lehetőséget kínál számukra, hogy élvezzék a főzést és az étkezést. „Ha a testi testű barátok vagy a család segíthetnek neked, akkor megtehetik azt, ami veszélyes lenne számodra, miközben mindent megtesz.

Maggie, a lupus, a gastroparesis és más fogyatékossággal rendelkező 36 éves nő, egy olyan partner, akivel él, egy 36 éves nő, aki él jól étkezni. Amikor egyedül és távolsági kapcsolatban élt, gyakran segített az emberek, akik élelmiszerboltot vásárolnak, vagy vele étkeznek. "Arra bátorítom, hogy a tehetséges emberek, hogy proaktívabbak legyenek a fogyatékkal élő barátaik számára nyújtott felajánlásban"-mondja. „Gyakran félünk, hogy másokat zavarunk az igényeinkkel."

Azok számára, akik hozzáféréssel rendelkeztek pénzeszközökhöz a konyhájuk felújításához, ez a különbség világot tett. Marina*, egy 30 éves fogyatékossággal élő nő, azt mondja, hogy a munkalapjának leengedése és az alatta lévő szekrények eltávolítása, hogy a kerekes székkel és a szakácsjával "beugrhasson", azt mondja, hogy a tárolást elhelyezte. Az egységek és a polcok közel állnak egymáshoz, hogy edények és szerszámok legyenek közel a főzéshez és biztonságosabbá tételéhez.

Rengeteg adaptív szerszám van létrehozva a főzés és az étkezés megkönnyítéséhez, például az automatikus edény és a serpenyő-keverők, stabilizált edények azok számára, akik remegnek vagy mobilitási problémákat tapasztalnak, a biztonságosabb és könnyebb egykezes vágódeszkákat, a Braille-mérőpoharakat és még sok más. Ennek ellenére ezeknek az eszközöknek sok lehet drága vagy egyébként nehéz megvásárolni a konkrét megoldásokat, még inkább esettanulmányokat találni.

A főzés örömének visszaszerzése

Noha a fogyatékossággal élők akadályt jelenthetnek a főzés és az étkezés, a folyamat továbbra is örömteli lehet. Sokan kitalálják a saját hacket, hogy a dolgok működjenek, csakúgy, mint bármely más otthoni szakács.

„Gondoljon arra, hogy miként lehet a konyháját praktikussá tenni” - javasolja a Marina. „Tudom, hogy szeretek egy foltos pult tetejét. Ezért vettem egy nagy kenyérdobozt, ahol minden harapnivalót feltettem, hogy a konyhám tiszta maradjon, de nem kell, hogy a harapnivalókat egy szekrénybe vagy tárolóba tegyem, ahol túl sokat kell lehajolnom, vagy túl sokat nyújtanom. A kerekes székben történő gördülés károsítja a hátát és a vállát, így nem akarja „túlzottan használni őket”, hogy [az ételt] kapja meg. ” - mondja. „A kis trükkök itt -ott segíthetnek jobban érezni magát a saját konyhájában, és élvezhetik a főzést."

Jason Dorwart, az Oberlin Főiskola és Konzervatórium látogató asszisztens professzora számára, aki kerekes széket használ, és karját korlátozottan használja, a főzés az életének nagy része volt, mielőtt megsérült. Néhány különféle étteremben főzött, és most szereti az élelmiszer -hálózati show -k nézni, hogy emlékeztesse őt az iránti szeretetére. Emlékezteti őt az összes megszerzett kreatív problémamegoldó készségre is. „Végtelenül szórakoztatónak tartom, hogy a jól képzett és magas szintű szakácsok dühöngjenek, amikor azoknak a károsodásoknak kell foglalkozniuk, amelyekkel sokan napi rendszerességgel dolgoznak. Néha azt gondolom: 'négyriplegikus vagyok, és megölnék abban a műsorban!- mondja Dorwart.

Noha fontos, hogy felismerjük és megtaláljuk a megoldásokat arra, hogy a világ szisztematikusan izolálja a fogyatékossággal élő embereket, az is szándékosnak kell lennie, hogy ne infantilizálja vagy szánja őket. Dr. Saxton hangsúlyozza, hogy a fogyatékossággal élő emberekről való beszélgetés úgy, mintha bátor vagy csodálatos a főzés, az étkezés vagy az általában bármi „leküzdésére”, amely általában megsemmisíti.

Végül, a világnak nagyon sok a tennivalója annak érdekében, hogy az étkezés jól elérhetőbbé váljon, és nem szabad egyedül a fogyatékossággal élő embereknek lennie, hogy megoldásokat találjanak. Az étel a közösségről, a kultúráról és a tartozásról szól. Mindannyiunknak olyan rendszereket kell létrehoznunk, amelyek nem izolálják az embereket, és nem számítanak.