Hogyan készítsünk Seitan -t, egy húspótlót, amely évszázadok óta működik

10 éve vegán vagyok be- és kikapcsolva, és még mindig nem tudom, mi a Seitan; Egy csomót ettem, de ezt megtettem a tudatosság hiányával körül, hogy mi az, amit a számba helyezem. Szerencsére vannak olyan emberek, akiknek a feladata az ilyen dolgok megismerése, ezért nemcsak azt kérdeztem tőlük, hogy mi a Seitan, hanem az, hogyan lehet otthon elkészíteni, a semmiből.

"Nem szabad összetéveszteni a démoni entitással, a Seitan egy szuper tápláló, növényi alapú fehérje"-mondja Whitney English Tabaie, RDN, a A növényi alapú baba és a kisgyermek: a teljes táplálkozási útmutató 6 hónaptól 3 évig. "A létfontosságú búza gluténből készült seitan gazdag fehérjében és alacsony szénhidrátokban és zsírokban."És bár hallottam, hogy sok ember panaszkodik arról, hogy a feldolgozott vegánbarát ételek milyen lehetnek, a Seitan nem néhány új technológia eredménye. A "Amíg tudjuk" - jegyzi meg Anne Thornton séf, az Áine Organics és a Plant Reset alapítója.

Az emberek évszázadok óta használják a Seitan -t húspótlóként, mert - amint az angolul mondja: ”A glutén textúrája és rugalmassága az állati fehérje hatását utánozza."Ez egy különösen nagyszerű stand-in a csirke számára. A fent említett glutén miatt azonban az angol rámutat arra, hogy nem biztonságos a celiakia vagy a búza -allergia esetén. "De a legtöbb ember bármilyen probléma nélkül élvezheti azt" - mondja.

Az alábbiakban az angol megosztja a sokoldalú, Super Simple-Seitan receptjét, míg Thornton megosztja a vacsora receptjét, amely a növényi alapú fehérje elejét és központját helyezi el.

Szuper egyszerű seitan

4 4 uncia adagot eredményez

Összetevők

1 csésze létfontosságú búza glutén
1/4 csésze csicseriborsó liszt (normál lisztet képes)
2-3 teáskanál gyógynövények és választott fűszerek
1 csésze meleg víz
2 liter zöldségállomány
1/4 csésze szójaszósz vagy tamari

1. Egy közepes méretű tálban egyesítse a létfontosságú búza glutént, lisztet, gyógynövényeket és választott fűszereket.

2. Adjon hozzá meleg vizet, keverje össze és alakítson ki egy golyót.

3. Fedezze be a tálot egy tiszta konyhai törülközővel, és hagyja, hogy kb. 20 percig üljön ki a pultra.

4. Egy nagy edényben forraljon készletet és szójaszószot vagy tamarit.

5. Adjon hozzá tésztát és csökkentse a hőt a párolódáshoz.

6. Fedje le egy részben, amely részben fakad, lehetővé téve a gőz elmenekülését, és kb. Egy órán át főzzük.

7. Távolítsa el a tésztát a tűzről, és hagyja lehűlni.

8. Szeletelje csíkokra, és élvezze! A Seitan körülbelül egy hétig tart a hűtőszekrényben, vagy szeletelhető és fagyasztható körülbelül három hónapig.

Seitan „csirke” scallopini

A Scallopini egy olasz kifejezés a vékonyra szeletelt húshoz. Fordítás? Ugyanúgy kezelheti ezt a seitánt, mint a csirkemell. "Lehet pörkölni vagy grillezni és salátába dobni" - mondja Thornton. "Összeszorítható és tacosban vagy BBQ szendvicsekben használható, sült, mint a csirke, és egy szendvicsben használható, vagy egy csomó zöldséggel süthető."

6 adagot eredményez

Összetevők
1 ½ A csészék létfontosságú búza glutén, plusz még a porozáshoz
1 ¼ csésze selyem vagy puha tofu, 300 g -os csomag
2 evőkanál víz
2 evőkanál táplálkozási élesztő
2 1/2 teáskanál bouillon por vagy 1 zöldségkocka kocka
1 teáskanál fokhagymapor
1 teáskanál hagymapor
¼ teáskanál zsálya por
½ teáskanál só

1. Keverjen össze mindent egy nagy tálban, amíg nem képződik golyó. Ha van élelmiszer-feldolgozója, keverje össze az összes összetevőt, és pulzálja, hogy kombinálódjon, amíg minden jól nem keveredik, és a tészta labdát képez.

2. Enyhén poroljon egy tiszta, sík felületet egy kis létfontosságú búza gluténnel. Helyezze a tésztagömböt a felületre, és enyhén porolja a tetejét egy kicsit létfontosságú búza gluténnel. A tészta puha és szuper ragadós lesz (ez az, ami „húsos” lesz), és az extra liszt segít megakadályozni, hogy a tészta ragaszkodjon a kezéhez, és az életét nyomorultvá tegye. Ahelyett, hogy a tésztát úgy gyúrná, mint a kenyér, "dolgozzon", úgy, hogy a felszínre csapja, kinyújtja, és önmagára hajtja. Ez fejleszti a glutén szerkezetét, ami rágós és hússzerűvé teszi.

3. Vágja fel a tészta golyót felére, majd vágja mindkét felét harmadra, hogy hat darabot készítsen. Alakítsa ki az egyes tésztadarabokat lapos oválissá, mint egy lapos csirkemell.

4. Adjunk hozzá néhány hüvelyk vizet egy nagy edényhez egy gőzös kosárral, és főzzük. A gőzös kosarat megolvasztott kókuszdióolajjal kefével vagy olajjal permetezzük, majd fektesse be a pályázatokat a kosárba. Ha az pályázatoknak át kell egymást átfedniük, akkor kefével vagy permetezzük a „csirke” fésűkagylót egy kis olajjal, mivel ez megakadályozza őket, hogy összeragasztják őket. (Kettős mérete lesz, ezért vegye figyelembe ezt, amikor elosztja őket.)

5. Fedjük le és gőzzzük egy főzésével 25 percig, ügyelve arra, hogy félúton fordítsák őket, hogy egyenletesen főzzenek. Egész idő alatt gyengéden főzni szeretné, így a legjobb textúrát kapja.

6. A párolás után távolítsa el a seitan „csirke” fésűkagylót, és hagyja lehűlni. Fedje le vagy tegye be légmentesen lezárt tartályt, és hűtse a hűtőszekrényben legalább egy órán keresztül, vagy akár három -négy napig. Ez lehetővé teszi, hogy a gluténfehérje zsugorodjon és húsosabb legyen.

Seitan „csirke” piccata

A Piccata egy olasz szó a húsra, amely lapos, enyhén rántott és szószba dobott, majd keményítő fölé tálalva, mint burgonya vagy tészta.

6 adagot eredményez

Összetevők
Seitan "csirke" scallopini, egy recept
Só
Bors
Univerzális liszt
6 evőkanál vegán vaj
5 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál mogyoróhagyma vagy fehér hagyma, kis kocka
1 evőkanál fokhagyma, reszelt
1/3 csésze friss citromlé
1/2 csésze zöldségleves
1/4 csésze kapribogyó
1/4 csésze friss petrezselyem, apróra vágva
1/2 teáskanál piros chili pehely
2 evőkanál pirított fenyőmag

1. Ízesítsük a Seitan csirkét sóval és borssal, majd kotróval (ami azt jelenti, hogy bevonja) univerzális lisztben. Ismételje meg, amíg az összes darab kotrást nem keltet.

2. Egy nagy serpenyőben olvadjon két evőkanál vajat és három evőkanál olívaolajat. Amikor a zsír elkezdi sisakni, menjen tovább, és adjon hozzá három fűszeres Seitan darabot, hagyva egy kis helyet mindegyik között, és hagyjuk főzni két -három percig mindkét oldalon, amíg az aranybarna mindkét oldalán, amíg aranybarna. Transzfer egy edénybe.

3. Adjon hozzá még két evőkanál olívaolajat és még két evőkanál vegán vajat, és főzze a fennmaradó Seitan darabokat.

4. Helyezze a Seitan darabokat egy sütőben biztonságos edénybe, és tartsa a sütőben 250F-en.

5. Ugyanebben a serpenyőben főzted a seitánt, adjuk hozzá a mogyoróhagymát, a kapribogyót, a citromot, a húslevest és a fokhagymát, újból bevezetik a hőt, és forraljuk fel, és lekaparva az összes jó arany darabot a serpenyő aljáról. Ellenőrizze az ízesítést, és adjon hozzá még sót, borsot vagy citromot a kívánt módon.

6. Távolítsa el a seitánt a sütőből, tekerje le, és öntse rá a mártást. Fejezze be a friss petrezselymet, chili pelyheket és pirított fenyőmagot. Tálaljuk burgonyapürével vagy tésztával és brokkolinival.