Hogyan készítsünk savanyú kenyeret, a bél-egészséges választási táplálkozási szakértők szeretik

Nem kell, hogy kenyérgéppel vagy bármilyen más divatos kenyérrel rendelkezzen, mondja Raffa, mondja. "Egy kenyérgép gyúrja a tésztát neked, és melegen tartja a növekvő folyamat során. Manapság azonban a legtöbb kenyérrecepte nem kezdi el a kezdetét "-mondja. "Ráadásul, a kezed géppályájának használata, megőrzi Önt, hogy megérintse a tésztát, ami a folyamat szerves részét képezi."Az ujjainak feltekerése és az Ön által készített ételekhez való csatlakozás része annak, ami a saját savanyú kenyér készítését olyan különlegessé teszi.

Milyen összetevőkre van szüksége a savanyú kenyérhez

Noha a savanyú kenyérreceptek változhatnak, összetevőik listájuk általában a következő alapvető alapvető elemeket tartalmazza: liszt, tej vagy víz, olívaolaj és savanyú indító.

Abban az esetben, ha nem ismeri, a Sourdough Starter a liszt és a víz élő erjesztett kultúrája - mondja Raffa. "Amint az [indító] pezsgővé és aktívvá válik, egy kis adagot adnak a kenyér tésztához, hogy felemelkedjenek. Varázslatos, igaz?"Raffa szerint mindaddig, amíg van egy savanyú indító, nincs szüksége azonnali élesztőre (bár néhány recept ezt kéri). A kenyér elkészítése előtt online vásárolhat savanyú indító készleteket, vagy barkácsolhatja a konyhában.

A legalapvetőbb savanyú receptek vizet használnak, de egyesek tejet kérnek; Ha tejmentes, Raffa szerint az alternatív tej ugyanolyan jól működhet. "Tapasztalataim szerint a tejterméket könnyen kicserélhetik egy alternatív lehetőségre, ezért nyugodtan használjon zabtejet, mandula tejet, kesudiót tejet ... bármit is akar. Mindaddig, amíg az eredeti mennyiségeket ugyanolyannak tartja, jónak kell lennie."

Raffa szerint azonban a lisztet nem lehet cserélni egy-egy-egyre gluténmentes verzióra. "A liszt nagy idő számít"-mondja-befolyásolja a kenyér szerkezetét, textúráját és emelkedését. "A hagyományos savanyú kenyér esetében a legjobb a rendszeres magas fehérjetartalmú kenyérliszt vagy az univerzális liszt. Nem cserélhet alternatív gluténmentes liszteket, és ugyanazokat az eredményeket várhatja el."Ki kell cserélnie egy speciális gluténmentes receptet és indítót, mivel még a legtöbb indítót búzaliszt készítik.

Az alapok, hogyan lehet kovácsolni kenyeret készíteni

Miután megkapta az összetevőit, készen áll a kenyérkészítés elindítására, amelyet Raffa részletesen elmagyaráz, hogyan kell csinálni a könyvében és a webhelyén. Rövid verzió: A nedves és száraz hozzávalókat addig keveri össze, amíg tésztává nem alakulnak, majd hagyják, hogy pihenjen és több órán át emelkedjen. A tészta pihenésének időszakában a tészta rendszeresen dolgozik a "Stretch and Fold" módszerrel, ahol a lehető legjobban húzza a részét, anélkül, hogy elszakadna, hajtsa vissza a tésztagolyóba, majd forgassa el a tészta és ismételje meg, amíg ezt egészen a tészta golyó körül nem tetted.

Amikor a tészta mérete megduplázódott, Raffa azt javasolja, hogy vágja fel a felére, majd alakítsa meg mindkét felét egy vágódeszkán, hogy megkapja a kívánt kerek alakját. Ezután tegye a tésztát egy holland sütőbe vagy egy másik fedett sütőedénybe, és hagyja, hogy még néhány órán át újra felkeljen. Vágjon egy kis vágást a tészta tetejére, majd kb. 60 percig süsse (20 percig a fedéllel, majd 40 percig a fedéllel).

"Ha egy további tipp lenne erre, azt mondanám, hogy süssük egy holland sütőben vagy valamilyen fedett edényben, amely képes ellenállni a magas hőnek. Ez kulcsfontosságú. Csapdába esik a gőzben, ami nélkülözhetetlen a ropogós kéreg és a magasztos, magas emelkedéshez " - mondja Raffa.

Raffa szerint a Sourdough kenyér művészet, és a szórakozás része a különböző módja annak, hogy kijön. "A kenyérem soha nem fog kinézni, mint a tiéd, vagy a barátod, vagy az a gyönyörű alkotás az Instagram -on. És nem szabad " - mondja. "Menj a saját tempójába. Ismerje meg a tésztát, és élvezze a folyamatot. A Sourdough az önfelfedezés folyamatos utazása, amelyet finom enni és megosztani, mind a kezdőknek, mind a tapasztalt pékeknek egyaránt."

A csírázott kenyér szintén jó bél-egészséges választás, és ez a vegán banán kenyér recept jól kihasználja a rothadt banánt.