Igen, a kenyér egészséges lehet, ha jól csinálja

A gabonafélék minden részének megőrzése az egészségére vonatkozóan. Végül is, a tanulmányok azt mutatják, hogy fogyasztása a rák, a szívbetegség és a sok egyéb előnye csökkentett előfordulási gyakoriságához kapcsolódik. Perez megjegyzi, hogy a teljes kiőrlésű kenyér nem finomított szénhidráttartalma lassan felszabadító energiát, mérsékelt mennyiségű fehérjét biztosít a telítettséghez, B-vitaminokhoz, ásványi anyagokhoz és fitonutriensekhez.

És nem, a teljes kiőrlés nem egészen Ugyanaz, mint a teljes kiőrlésű kenyér. „A teljes kiőrlésű kenyér csak a búza teljes kiőrötte” - mondja Perez. - Nem mondanám, hogy az egyik egészségesebb, mint a másik, csak az, hogy búza, szemben egy másik gabonafélékkel."Gondolj bele így, mondja Perez: Csak hogy az összes alma gyümölcs, de nem minden gyümölcs alma, tehát az összes teljes kiőrlésű kenyér teljes kiőrlésű, de nem minden teljes kiőrlésű kenyér teljes búza.

Perez azt mondja, hogy keresse meg a "100 % -os teljes kiestet" a csomagoláson, amikor teljes kiőrlésű kenyeret keres. Ez biztosítja, hogy minden felhasznált gabona teljes formájában legyen, így a szeletenkénti maximális előnyöket biztosítja. Az olyan nyelv, mint a "multigrain" és a "teljes kiőrlésű gabonafélék" - mondja, azt jelenti, hogy különféle (finomított és egész) gabonaféléket használtak.

2. Csírázott kenyér

A csírázott szemek alapvetően teljes kiőrlésűek a szteroidokon. Térjünk vissza a gabona-a belső endospermium és a külső csíra és a korpa gondolatához. Megfelelő körülmények között és hőmérsékleten Perez azt mondja, hogy a csíra kihajt, vagy csírázik.

Az egészségügyi szakértők megoszlanak azon, hogy a csírázott kenyér jelentősen "jobb" az Ön számára, mint a szokásos teljes kiőrlésű kenyér. De nagyon sok a javára: a kutatások azt mutatják, hogy a csírázott kenyérek növelik a fontos ásványok, például a test folát biohasznosulását. És a csírázott kenyérek nagyobb mennyiségű lizint tartalmaznak, egy esszenciális aminosavat, amely elősegíti a kalcium felszívódását, a hormontermelést és a seb visszanyelését. "Nem sok gabona magas a lizinben, tehát ez előnye" - mondja Perez. És néhány kutatás azt is kimutatja, hogy a csírázott szemcséknek több rostja van.

Egy figyelmeztetés: Ha orvosa alacsony nem oldódó rosttartalmú étrendre (amelyet általában a GI-problémákkal küzdő emberek számára írnak elő), akkor a legjobb, ha elkerüljük a csírázott kenyereket, mivel rosttartalmuk súlyosbíthatja a tüneteket-mondja Perez. Miután a tüneteit megoldódott, azt mondja, hogy biztonságos a rost újbóli bevezetése, és így az orvos engedélyével lassan behajtott kenyér-visszajelzésbe került az étrendbe.

3. Kovászos kenyér

A savanyú kenyér ugyanolyan „rusztikus”, mint jönnek, de az utóbbi években csak vonzódott (kivéve, ha San Franciscóban élsz, ebben az esetben a szó szerinti kenyér és vaj). A hagyományos kenyérsütésben az élesztő aktiválja a glutént, és felemelkedik. A Sourdough -nak azonban olyan indítót igényel, amely élesztőből és baktériumokból áll, amelyek lisztből és vízből készült paszta belsejében növekszenek - mondja Perez. A baktériumok ezután tejsavat hoznak létre és erjesztik a tésztát, így a savanyú utóíz.

"Az emberek azért járnak, mert alacsonyabb a glikémiás indexnél, így nem növeli a vércukorszintjét, mint a kifinomult kenyér" - mondja (bár ezt a gondolkodást egy kis 2017 -es tanulmánynak köszönhetően megtámadják, amelyben megállapították, hogy néhány ember látta a vércukorszintjük tüskék után savanyúság után, míg néhány ember nem). "Ez jó a bél egészségére is, mivel erjesztett" - tette hozzá Perez. És megvásárolhatja a teljes kiőrlésű verzióit is, a két világ legjobbjai számára is.

Az "egészséges" kenyér, amelyet ki kell hagynia (hacsak nem szüksége van rá)

Az emberek hallják a "gluténmentes" szót, és automatikusan feltételezik, hogy egészségesebb, mint bármi, amiben a glutén van. De amikor a GF kenyérről van szó, Perez csak akkor javasolja, hogy enni szükség Ez (más néven, ha glutén intoleranciát vagy celiakia betegséget szenved). „Soha nem ajánlom. Nem mindenkinek szól a nap alatt ” - mondja Perez. Azt mondja, hogy a gluténmentes kenyér kevesebb B-vitamint és rostot tartalmaz, mint a gluténtartalmú társaik. És azt mondja, hogy ízlése szerint gyakran hiányzik: a glutén rugalmasságát és szerkezetét adja, és a gluténmentes kenyéreket gyakran keményen és sűrűnek tartja a "kemény és sűrű oldalán."

Ahelyett, hogy gluténmentes liszttel (amelyek gyakran szuper feldolgozott és adalékanyagokkal teli) kenyeret választanák, azt mondja, hogy keresse meg a természetesen gluténmentes teljes kiőrlésű kenyereket, mint például a cirok vagy a hajdina, hogy a kenyér szintén tartozik-e a kenyérhez is. Vitaminok és ásványi anyagok megsemmisítése. Csak győződjön meg arról, hogy a kenyérnek van-e hitelesített gluténmentes címkéje, ha van-e allergiája annak biztosítása érdekében, hogy a feldolgozás során semmi sem keresztezhető-e.

Vannak -e hátránya a kenyér étkezésének??

Természetesen ez nem azt jelenti, hogy csak vadon fog menni, és napi egész kenyeret enni (ugyanolyan csábító, mint ez a gondolat). Mint bármi mást, figyelnie kell az adagméreteket. Perez azt javasolja, hogy étkezésenként legfeljebb két adag kenyeret (más néven legfeljebb két szelet) fogyasztjon, legalább két gramm rostonként. "A legjobb, ha a vércukorszint szabályozását és a túlzott túllépést nem segíti"-mondja és bármilyen kenyérre, akár az alacsony glikémiás jellegűre is eljuthat, elronthatja a vércukorszintjét. "Szénhidrátokat szerezhet máshol, például zöldségeket és gyümölcsöket"-mondja, és hozzáteszi, hogy fontos, hogy hagyjon helyet más ételek számára szénhidrát-betöltés nélkül.

Szeresse a szénhidrátokat? Ez az oka annak, hogy egy RD azt mondja, hogy soha, soha nem szakad meg velük. És ha több okra volt szüksége, hogy igenneljen a szénhidrátokhoz, akkor valószínűleg meg kell tanulnia a mediterrán étrendet.