Ha bármilyen olajjal főz, akkor tudnia kell a füstpontokról

Ha továbbra is melegít valamit (ebben az esetben egy olajat) a füstpontja mellett, akkor annyi energiát adott az olajba, hogy a benne lévő részecskék elkezdenek lebontani, és maga az olaj is felgyulladhat - magyarázza DR. Farrimond. Ezért azt mondja, hogy az olajfüstpont a maximális hőmérséklet, amelyen főzhet, és ideális esetben meg akarja csinálni a főzést, mielőtt eléri ezt a pontot.

A szakértők szerint néhány különböző oka van annak, hogy a különböző olajok különböző füstpontjai vannak. Az egyik a zsírsavak eltérő arányának köszönhető. Minden olajnak zsírsavak vannak, de a zsírsavak típusainak aránya, mint például az olajtól az olajig terjedő és telített különbség, amely befolyásolja a füstpontot, mondja Sharma. Például, az omega-6-os és az omega-3s lenmagolaj-aránya 1: 4, és 225 ° F füstpontja van. A telített zsírsavakról minden szén két szénhidrogénhez kötődik, amelyek mindkét oldalon kötéseket képeznek. De amikor a szénhidronok összekapcsolódnak egymással, kettős kötéseket hoznak létre, telítetlen zsírsavvá válik.

A szabad zsírsavak száma-amely meghatározza az olajok savtartalmát-egy újabb darab a füstpont puzzle-hez. Minél alacsonyabb a szabad zsírsavak száma egy olajban, annál alacsonyabb a füstpont - mondja Sharma.

De ez még nem minden. Dr. Farrimond szerint az olajban lévő összes részecske tényezője is van, amely ízét adja, például az olajbogyóból, a dióból, a kukoricából vagy bármilyen növényből származó részecskékből származó részecskékből származó részecskékből származik. Az olajbogyóból származó részecskék másképp bomlanak, mint például a kukorica. Dr. Farrimond azt mondja, hogy a tudomány-beszélgetésben ezeket a részecskéket "szennyeződéseknek nevezik."A név ellenére azt akarja, hogy egy olaj megőrizze szennyeződéseit, mert itt van az íze.

Útmutató a leggyakrabban használt olajok füstpontjaihoz

Mindkettő DR. Farrimond és Sharma szerint lehetetlen az egyes olajtípusokhoz egyenletes füstpontokat adni, mert a feldolgozás és a tárolás módja is különbséget tesz. "Például, ha van egy olajja, amely a konyhai pulton ül, és közvetlen napfénynek van kitéve, akkor az olaj kémiai sminkje különbözik a sötét kamrában tárolt személyektől" - mondja Sharma. (A nyilvántartás szerint azt javasolja, hogy az összes olajat hűvös, sötét helyen tárolják, ahol a napfény lebonthatja a molekulákat.)

Ennek ellenére van egy általános hierarchia, amikor az olajok hajlamosak elérni a füstpontjukat. Az alábbi lista útmutatóként használható:

Avokádóolaj: 520 ° F

Repce: 400 ° F

Kókuszolaj: 350 ° F

Extra szűz olívaolaj: 331 ° F (Megjegyzés: Az extra-szűz olívaolajról néhány tudományos tanulmány kimutatta, hogy valóban képes ellenállni a hőmérsékleteknek 475 ° F felett.)

Szőlőmag olaj: 475 ° F

Makadamia dióolaj: 410 ° F

Mogyoró olaj: 450 ° F

Szezámolaj: 410 ° F

Szójabab olaj: 450 ° F

Napraforgóolaj: 450 ° F

Nézze meg az alábbi videót, hogy megismerje az olívaolaj egészségügyi előnyeit:

Az olajat főz -e a "veszélyes" füstpontja mellett?

Ha lázadó jellege van a konyhában, akkor a fenti diagramot pusztán javaslatnak tekintheti. "A szabályok a pékek, nem a szakácsok számára készültek!"Gondolhatja. Nos, ha figyelmen kívül hagyja az olaj füstpontját, akkor az végül felgyullad. Tehát, ha elégetett ételbe vagy, menj előre, és fújj el?.

Amikor egy olaj eléri a füstpontját, a molekulák elkezdenek lebontani. Ez azt jelenti, hogy kevesebb az íze és a tápanyagok. De vajon "veszélyes"? Valóban kialakulnak-e a gyulladás okozó szabad gyökök? Dr. Farrimond szerint van néhány tudományos bizonyíték, amely ezt javasolja. "Van néhány bizonyíték, amely azt mutatja, hogy a karcinogének specifikusan úgynevezett akrolein-, amikor az olajat egy bizonyos ponton melegítik"-mondja. "Tehát igen, ez potenciálisan káros."

Ez az Intel elegendő ahhoz, hogy bármilyen egészségtudatos szakácsot készítsen, hogy mindig tisztában legyen az olaj hőmérsékletével. De Sharma azt mondja, hogy az egyetlen igazi módja a hőmérő használata. Ha észreveszi, hogy az olaj elkezdi a főzés közben rohamos illatát, ez egy másik jel. És ha a serpenyője felgyulladt, igen, túllépsz az olaj füstpontjánál.

Hogyan számít a füstpont, attól függően, hogy mit főz

Természetesen soha nem vagy éppen Főzés olajjal, és természetesen ez befolyásolja a füstpontját. Tegyük fel, hogy mártást készít, és úgy dönt, hogy hozzáad néhány kedvenc gyógynövényét a keverékhez. A gyógynövényekben az antioxidánsok összekapcsolódtak az olajok védelmével, hogy annyira lebomlanak. "A többi összetevő, amelyet határozottan főz," - mondja Sharma.

Kíváncsi lehet, hogy az olajfüstpont hogyan változik a főzési módszerrel. Például, lehet -e egy olaj egy magasabb füstpontnak a sütőben, szemben a tűzhelyen? Dr. Farrimond azt mondja, hogy nem. A füstpont egy füstpont, és ugyanaz, függetlenül attól, hogy eléri ezt a hőmérsékletet.

Mindezt szem előtt tartva, mindkét szakértő azt állítja, hogy hajlamos megmenteni értékes olajjaikat-olyan ízekkel teli, amelyek főzés után jelentősen extra kerülnek az ételekhez; Ez a legjobb módja annak, hogy valóban megkóstolja az olaj ízeit. A tényleges főzéshez mindkettő azt mondja, hogy semleges olaj felé hajolnak. A Sharma kedveli a szőlőolajat. "Magas füstpontja van, olcsó, és könnyen elérhető" - mondja.

Ilyen módon a drágább olajok megtakarítása a főzés elvégzése után nem csupán a pénzt takarít meg-megőrzi a tápanyag sűrűségét és az ízét is. Ha olajjal főz, ez jó információ a hátsó égő tartásához.

Ó szia! Úgy néz ki, mint valaki, aki szereti az ingyenes edzéseket, kedvezményeket a kultikus kedvelt wellness márkák számára, és exkluzív kút+jó tartalom. Iratkozzon fel a Well+-ra, a wellness bennfentesek online közösségünkre, és azonnal oldja meg a jutalmait.